PIPARRAS DE IBARRA EN VINAGRE
7,90 €
Seleccionadas y envasadas a mano
Las piparras de Ibarra De la Cueva se caracterizan por su piel fina y su sabor suave, ya que apenas pican.
Las piparras de Ibarra De la Cueva se caracterizan por su piel fina y su sabor suave, ya que apenas pican.
El secreto de la calidad de estas piparras radica en :
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
Estas deliciosas guindillas se han cultivado en huertos cercanos a la población guipuzcoana de Ibarra donde la especial climatología de la zona, con veranos frescos y húmedos, favorece el desarrollo de una variedad de piparra autóctona que no ha desarrollado picor.
Las piparras se recolectan a mano a finales de agosto, cuando el tamaño de la guindilla alcanza entre 8 y 12 centímetros y mientras aún mantienen su color verde ya que si se dejara madurar la guindilla en exceso y tornara de color rojo se volvería picante.
ENVASADO ARTESANAL
Las piparras frescas se llevan diariamente a una pequeña cooperativa de la población de Ibarra donde se lavan y posteriormente se seleccionan a mano por tamaño eliminándose aquellas guindillas que tuvieran algún defecto.
Las guindillas se envasan posteriormente en tarros de cristal con un vinagre muy claro que permitirá la conservación de este producto y que adquiera un sabor ácido.
Las guindillas se dejarán macerando en vinagre al menos 30 días antes de poder ser comercializadas. En este periodo de tiempo la guindilla cambiará su color verde intenso inicial por un color amarillento y su piel se irá ablandando.
EL RESULTADO
Estás guindillas son ideales para tomar como aperitivo directamente del tarro con un poco de aceite y sal.
También son perfectas para elaborar las famosas “Gildas”, combinación de aceituna, piparra y anchoa.
En el País Vasco y Navarra se consumen también las piparras para acompañar platos de cuchara como las alubias aportando un contraste muy interesante.
Aceitunas Gordales Con Aliño Tradicional
Selección en Cosecha
La variedad de aceituna Gordal es muy apreciada para consumo como aceituna de mesa por su gran tamaño y carnosidad al tener un contenido de aceite bastante bajo.
Estas aceitunas se cultivan principalmente en Sevilla. La cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre y octubre dependiendo de la climatología. Las aceitunas se recogen a mano directamente del árbol para evitar que los frutos se dañen y se transportan con mucho mimo al almacén para ser clasificadas.
Las aceitunas de mayor tamaño, calibre 60/80, y en perfecto estado son “reservadas” para la marca De la Cueva.
Proceso De Elaboración
La Cocción y La Salmuera
Las aceitunas recién cosechadas están muy duras y tienen mucho amargor por lo que necesitan someterse un largo proceso hasta que puedan ser consumidas y alcancen su sabor y textura óptimo.
Este proceso, consta de dos fases: la cocción y la salmuera.
La fase de cocción dura unas 6 horas y consiste en someter a las aceitunas a una solución alcalina seguida de un lavado en agua que reduce el nivel de amargor de las aceitunas y las prepara para el siguiente proceso; la salmuera.
En el proceso de salmuera las aceitunas se conservan en bidones con una solución de agua y sal durante un periodo que puede durar entre 8 y 12 meses.
Durante este periodo, las aceitunas sufrirán una lenta fermentación láctica y desarrollarán una serie de bacterias y levaduras que les proporcionarán las propiedades y sabor que las hacen tan apreciadas en todo el mundo.
Cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración son lavadas en agua para reducir su contenido en sal y se preparan para ser aliñadas.
El Resultado
Hemos elegido para estas aceitunas gordales un aliño tradicional a base de pimiento morrón asado, ajo y especias.
Los distintos ingredientes del aliño se incorporan a cada tarro durante el proceso de envasado tratando de mantener siempre la misma proporción para que el sabor de las aceitunas sea uniforme.
Las aceitunas gordales DE LA CUEVA mantienen una firmeza en boca que las hacen muy agradables en la mordiente y aunque predomina el sabor característico de la aceituna de calidad, el aliño le proporciona unos ligeros matices que la hacen muy agradable de tomar como aperitivo.
No hay mayor secreto para conseguir unas aceitunas de calidad que utilizar las mejores materias primas y poner mucho esmero en su elaboración.
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