Una de las más preciadas joyas de nuestra gastronomía es el aceite de oliva

Se utiliza con frecuencia para preparar alimentos cocinados así como para aliñar ensaladas debido a su alta calidad, reconocida en todo el mundo. El aceite de oliva virgen extra, que se obtiene del prensado de aceitunas sin refinar para que conserven todo su sabor, es el mejor aceite de oliva disponible.

En los estantes de las tiendas de comestibles y puntos de venta también podemos encontrar otras variedades de aceite de oliva refinado que son bastante más económicas. La acidez de estos aceites de oliva refinados determina si se etiquetan como suaves, intensos o, más sutilmente, con una referencia de 0,4 grados o 1 grado.

Ambos están elaborados con una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes; el porcentaje de los primeros varía según el productor o empacador, pero suele estar entre el 80 y el 90 por ciento. más barato, mientras que el segundo era más o menos más caro.

Curiosamente, el aceite de oliva refinado no tiene sabor, aroma ni color, y el proceso industrial reduce mucho la acidez. Como no hay muchas aceitunas vírgenes en la mezcla, no aportan mucho a estas cualidades.

Los tocoferoles añadidos industrialmente, o vitamina E, también se utilizan en ambos casos de aceite, ya sea 0° o 1°. Debido a que el aceite refinado pierde los antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen, esto se hace para conservar el aceite.

En consecuencia, la acidez de cada aceite de oliva, que varía en función de la cantidad de aceite de oliva virgen que se añada a la mezcla, es lo que distingue a un aceite de oliva 0 punto 4° de un aceite de oliva 1 punto.

Cabe señalar en este ecuación de que no todos los aceites de oliva vírgenes tienen el mismo nivel de acidez o potencia gustativa, pero en teoría, cuanto más virgen, más sabor, más intensidad y más acidez.

El aceite de oliva virgen extra no siempre tiene que ser muy ácido. En realidad, los mejores no superan los 0°

La acidez no debe confundirse con la intensidad del sabor porque la sensación en la boca de un aceite puede ser muy fuerte y tener muy poca acidez, que solo puede identificarse en un laboratorio analizando la cantidad de ácidos grasos libres en una muestra.

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