Lote : Selección De la Cueva
170,00 €
Te invitamos a disfrutar de esta variada selección de nuestros productos ecológicos de primera calidad.
Lote Selección de la Cueva
LOTE : SELECCIÓN DE LA CUEVA
CONTENIDO:
• Botella de 500 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra. Coupage del maestro
• Botella de vinagre de vino Oloroso DOP Montilla Moriles Gran reserva 20 años
• Tarro de alcachofas ecológicas confitadas en aceite. Peladas a mano
• Tarro de aceitunas Gordales Aliñadas. Calidad Extra. Receta tradicional
• Tarro de pimientos del piquillo. Calidad Extra. Pelados a mano
• Tarro de escalivada ecológica
• Tarro de codornices deshuesadas a mano
• Lata de Ventresca de Bonito del Norte elaborada en fresco
• Lata lomo de bonito 625g elaborado en fresco.
• Lata anchoa del Cantábrico 10 filetes
• Lata sardinas de la Ria de Arosa
• Torta de turrón artesano a la piedra Jijona
• Torta de turrón artesano guirlache Jijona
Si lo prefieres, podemos encargarnos de enviar la caja regalo que elijas a la persona que decidas en tu nombre.
Aceitunas Gordales Con Aliño Tradicional
Selección en Cosecha
La variedad de aceituna Gordal es muy apreciada para consumo como aceituna de mesa por su gran tamaño y carnosidad al tener un contenido de aceite bastante bajo.
Estas aceitunas se cultivan principalmente en Sevilla. La cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre y octubre dependiendo de la climatología. Las aceitunas se recogen a mano directamente del árbol para evitar que los frutos se dañen y se transportan con mucho mimo al almacén para ser clasificadas.
Las aceitunas de mayor tamaño, calibre 60/80, y en perfecto estado son “reservadas” para la marca De la Cueva.
Proceso De Elaboración
La Cocción y La Salmuera
Las aceitunas recién cosechadas están muy duras y tienen mucho amargor por lo que necesitan someterse un largo proceso hasta que puedan ser consumidas y alcancen su sabor y textura óptimo.
Este proceso, consta de dos fases: la cocción y la salmuera.
La fase de cocción dura unas 6 horas y consiste en someter a las aceitunas a una solución alcalina seguida de un lavado en agua que reduce el nivel de amargor de las aceitunas y las prepara para el siguiente proceso; la salmuera.
En el proceso de salmuera las aceitunas se conservan en bidones con una solución de agua y sal durante un periodo que puede durar entre 8 y 12 meses.
Durante este periodo, las aceitunas sufrirán una lenta fermentación láctica y desarrollarán una serie de bacterias y levaduras que les proporcionarán las propiedades y sabor que las hacen tan apreciadas en todo el mundo.
Cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración son lavadas en agua para reducir su contenido en sal y se preparan para ser aliñadas.
El Resultado
Hemos elegido para estas aceitunas gordales un aliño tradicional a base de pimiento morrón asado, ajo y especias.
Los distintos ingredientes del aliño se incorporan a cada tarro durante el proceso de envasado tratando de mantener siempre la misma proporción para que el sabor de las aceitunas sea uniforme.
Las aceitunas gordales DE LA CUEVA mantienen una firmeza en boca que las hacen muy agradables en la mordiente y aunque predomina el sabor característico de la aceituna de calidad, el aliño le proporciona unos ligeros matices que la hacen muy agradable de tomar como aperitivo.
No hay mayor secreto para conseguir unas aceitunas de calidad que utilizar las mejores materias primas y poner mucho esmero en su elaboración.
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