Antes de todo, un poco más de información sobre las Piparras.
¿Qué son las piparras?
Las piparras son unas guindillas de tamaño pequeño, entre 5 y 12 centímetros, con un toque picante. Esta se caracteriza por poseer un pequeño rabo, una carne suave y una piel fina. Con una cola corta, carne tierna y piel suave, esto es distintivo. Estos pimientos funcionan maravillosamente como acompañamiento y son el complemento ideal para cualquier celebración.
¿Cómo hacer que las piparras no piquen?
Las piparras se retuercen con el frío, paralizando su crecimiento. Además, es crucial que tengan acceso a la humedad y al agua en todo momento porque esta es una forma de evitar que muerdan. Por ello, las fincas donde se cultivan suelen tener sistemas de riego por goteo instalados en los campos.
¿Qué diferencia hay entre la Piparra y la guindilla?
La guindilla es un tipo de pimiento picante dulce, y la piparra es una variedad de pepino. Tiene forma cilíndrica y sabor picante. Además, la guindilla tiene el color rojo y suele usarse para condimentar platos, en salsa o como ingrediente en ensaladas.
Piparras como regalo
También puedes sorprender a tu pareja o amistad para alguna ocasión especial, con una buena combinación de productos gourmet.
Una caja regalo muy elegante siempre viene bien para ser disfrutada.
CÓMO FREÍR LAS PIPARRAS Y QUE QUEDEN PERFECTAS
1.- Localizar unas guindillas buenas, no excesivamente grandes, que no piquen; algunas remesas pueden salir algo picantes… Como? preguntando al vendedor, y luego prueba y error, y cuando antes en verano mejor. Aunque este año aun las sigo localizando estupendas en pleno septiembre ya.
2.- El recipiente para mí es importante. Me gusta cocinar en sartén de hierro, o en este caso, por una cuestión de estética, en paellera pequeña. El calor se transmite mejor y más uniformemente, el recipiente se calienta más despacio y así se controla mejor el punto. Me encantan las de la firma De Buyer, son fantásticas, como las que tienen los cocineros profesionales.
3.- El aceite. Por supuesto un aceite de oliva virgen extra, que mantiene sus cualidades y no se deteriora ni sufre ante una fritura. La cantidad como para freír unas patatas, generosa, sin pasarse. Y la temperatura media, ni muy alta, ni muy suave.
4.- En su punto justo. Las piparras va a estar listas cuando comiencen a tostarse sin llegar a tornarse marrones, la piel se ahueca un poco, y alguna que otra comienza a dorarse ligeramente. Retiramos con una espumadera a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5.- La sal. A mí me hace gracia emplatar las guindillas de nuevo en la paellera o sartén original. Le retiro el aceite rápidamente y le paso con cuidado un papel de cocina para secarla un poco, vuelvo a pasar las piparras a su recipiente y las salo con escamas de sal, o sal no demasiado fina, que se note. Me gusta más.
La paellera de hierro De Buyer las va a conservar más tiempo calientes si las servimos en una terraza, y tiene mucho encanto por su aire vintage.
Los pasos para freír bien unas piparras y que el resultado sea ese que recordamos de aquel bar con lágrimas en los ojos (… y no porque nos haya tocado la que pica) no es como veis tan complicado. Y lo mejor…..la sensación de emancipación; hacerlo en tu propia casa, en la intimidad, medio kilo para uno mismo y dejarse llevar por la gula, porque creedme en cualquier otra situación …. vuelan.
PINTXO DE CHAMPIÑÓN CON BACON Y VINAGRETA DE PIPARRAS
Ingredientes
Champiñón 0.25 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de oliva suave 0.25 l
Harina floja 0.005 kg
Bacón 0.25 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Vinagre 0.005 l
Guindilla de ibarra 37.5 g
Lechugas variadas 50.0 g
Sal 2.5 g
Pan 150.0 g
Vinagreta de mostaza 0.05 l
Alioli 0.05 l
Elaboración
Cortar las rodajas de pan y freír en aceite. Sacar y escurrir en papel. Reservar.
Estofar los sombreros de los champiñones con el ajo cortado en brunoise y con un poco de bacon cortado en dados.
El resto del bacon cortado en lonchas deshidratar en el horno. Reservar.
Cortar las piparras en rodajas.
Realizar una vinagreta de mostaza y añadir las piparras.
Hacer un poco de alioli.
Montaje
Sobre el pan frito poner un poco de alioli.
Colocar encima un poco de mezclum de lechugas, sobre ellas un sombrero de champiñón.
Salsear con la vinagreta de mostaza con piparras.
Por último colocar el crujiente de bacon.
PATATAS A LA RIOJANA CON PIPARRAS
Ingredientes
Dientes de ajo 4
Pimiento rojo entreverado 1
Chorizos riojanos ahumados 4
Guindillas 2
Patatas 1 kg
Agua fría, sal y piparras
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es picar 4 dientes de ajo y un pimiento rojo entreverado. Sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente junto con 4 chorizos riojanos ahumados y 2 guindillas.
Triscamos 1 kg de patatas y las añadimos. Dejamos sofreír un par de minutos y luego, cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Hervimos a fuego suave y ponemos a punto de sal. Removemos el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.
Retiramos los chorizos cuando estén cocinados y los troceamos.
Incorporamos de nuevo los chorizos y las piparras. Servimos.
Solomillo de salmón ahumado sobre gazpacho de piparra
Por: Martiko
Ingredientes
Solomillo de salmón ahumado Martiko 320 g
Piparras encurtidas 200 g
Dientes de ajo 4
Aguacate 1
C/s de aove (aceite de oliva virgen extra)
C/s de líquido de piparras encurtidas
C/s de sal
Elaboración
Cortar el solomillo de salmón ahumado en escalopes de aproximadamente un 1 cm de grosor, calculando 3 trozos por persona.
Triturar el resto de los ingredientes en un robot de cocina o túrmix, hasta que quede una textura lisa y lograr así nuestro gazpacho. Poner a punto de sal.
Disponer el gazpacho en el fondo de un plato y sobre este colocar 3 escalopes de salmón. Finalizar decorando con unas láminas de piparra y escamas de sal.
Tartar de lenteja pardina con jugo de piparra y comino crujiente
Piparras en vinagre:
Ingredientes
Piparras frescas
Cucharada rasa de sal 1
Parte de vinagre ¼
Parte de agua mineral ¼
Botes de cristal esterilizados.
Elaboración
En un bote esterilizado, ponemos una cuarta parte de vinagre, una cuarta parte de agua mineral y la sal. Agitamos bien para que se disuelva.
En este bote vamos metiendo las piparras una a una, si nos queda hueco volvemos a hacer una mezcla de agua y vinagre a partes iguales y llenamos hasta arriba.
Algunas personas los envasan al vacío pero al conservarse en vinagre no hace falta, simplemente en la nevera se conservan perfectamente. Ponéis un cartelito con el día que hicisteis la conserva y a los 3 meses ya podemos comerlas.
Para el Tartar
Ingredientes
Lenteja pardina cocida 80 g
Aguacate 40 g
zumo de remolacha 10 g
Aceite de oliva 15 g
Vinagre balsámico
sal 1 g
Pimienta 0,50 g
Zanahoria en brunoise 15 g
Nabo en brunoise 10 g
Hinojo en brunoise 5 g
Calabacín en brunoise 10 g
Jugo de piparra
Piparras en vinagre 80 g
Aceite de oliva 5 g
Xantana 0,10 g
Comino crujiente
Papadum de comino ½
Aceite vegetal
Acedera roja
Preparación
El tartar
Elaboración
Procesar los ingredientes de la materia grasa y mezclarlos con las lentejas y el resto de las verduras. Poner a punto de sal y pimienta.
Jugo de piparra
Licuar y mezclar con el aceite y la xantana, reservar tapado.
Comino crujiente
Cortar en trozos y pasar por aceite a 160ºC durante unos segundos. Con las pinzas, dejar sobre papel absorbente, dándole la forma deseada.
Montaje
Con un molde de aro montar el tartar. Añadir el comino crujiente alternando con brotes vene cress. Terminar sirviendo el jugo de piparra.
Alcachofas con vinagreta de piparra dulce
Ingredientes
(Raciones para 2)
Alcachofas grandes 4
Calabacín 1/2
Pimiento rojo 1/2
Cebolla fresca pequeña 1
Piparras dulces en conserva 10
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Elaboración
1.- Retira las hojas externas de las alcachofas. Pela el tronco y con la ayuda de un cuchilla corta la punta de las hojas hasta que solo quede la parte tierna.
2.- Corta las alcachofas longitudinalmente, incluyendo el tallo y retira los pelos del interior.
3.- Hierve en agua con sal durante 8 minutos y enfría rápidamente.
4.- Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina las alcachofas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Salpimenta y reserva sobre papel absorbente.
5.- Para preparar la vinagreta pica muy muy finamente las verduras y las piparras. Aliña con sal, pimienta negra y aceite de oliva.
6.- Sirve las alcachofas con un par de cucharadas de vinagreta. Puedes tomar este plato como entrante o añadir tofu y arroz hervido a la vinagreta para que sea un plato principal.
Esperamos que os guste alguna de nuestras recetas recomendadas y la disfrutéis mucho!
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