Ventresca De Bonito Del Norte
La ventresca de Bonito del Norte DE LA CUEVA se caracteriza por ser de color muy claro, presentarse en pequeñas láminas y tener un sabor delicado y textura muy jugosa.
El secreto de la calidad de la ventresca de Bonito del Norte DE LA CUEVA radica en:
Selección De La Mejor Materia Prima
Durante los meses de verano, época conocida entre los pescadores como la “Costera del Bonito”, los barcos de pesca llegan diariamente a la Lonja de Santoña con sus capturas de Bonito del Norte.
El Bonito del Norte, cuyo nombre científico es Thunnus alalunga pertenece a la familia de los túnidos. Se identifica por tener unas aletas pectorales muy alargadas y por su color azul oscuro metálico, con los costados y el vientre blanquecinos.
En la Lonja seleccionamos los Bonitos del Norte más adecuados para obtener ventrescas de la mejor calidad:
Deben ser Bonitos de tamaño más bien pequeño y capturados no muy lejos de la costa con artes de caña y anzuelo.
Elaboración En Fresco
Tan pronto se adquieren los Bonitos seleccionados en la Lonja, se llevan a las instalaciones de nuestro socio productor para ser despiezados separando las ventrescas del resto de partes del pescado.
A diferencia de otros productores el Bonito no se congela y almacena para ser procesado posteriormente, sino que se procesa en fresco el mismo día de su llegada a puerto.
Esto reduce nuestra capacidad de producción pues solo podremos procesar cada día en función de la pesca que entre, pero por otro lado nos permite tener una jugosidad y sabor extraordinarios.
Las ventrescas se someten a una ligera cocción en agua y sal para , a continuación, ser envasados.
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Envasado Artesanal
Cada ventresca se separa manualmente en pequeñas láminas y se envasa manualmente en latas con una cobertura de aceite de oliva que se irá integrando con la ventresca mejorando su jugosidad y sabor.
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El Resultado
El resultado obtenido es un auténtico Tesoro gastronómico que puede acompañarse de un buen tomate trinchado, escalivada, pimientos del piquillo, ensaladillas y en tostadas y canapés.
