Sardinhas de verão da ria de Arosa
13,00 €
Estas sardinhas grandes caracterizam-se por um sabor delicado e uma textura muito suave.
A sensação na boca é a de comer um produto fresco sem os sabores fortes a peixe gordo que encontramos noutras marcas de sardinhas.
Estas sardinhas grandes caracterizam-se por um sabor delicado e uma textura muito suave. A sensação na boca é a de comer um produto fresco sem os sabores fortes a peixe gordo que encontramos noutras marcas de sardinhas.
O segredo da extraordinária qualidade destas sardinhas reside em:
SELEÇÃO DA MELHOR MATÉRIA-PRIMA
A Ria de Arosa na Galiza caracteriza-se pelas suas águas ricas em nutrientes e por uma temperatura que permite o desenvolvimento de uma grande variedade de peixes e mariscos de sabor requintado.
As sardinhas da espécie sardina pilchardus que utilizamos para De la Cueva são apanhadas de forma tradicional durante os meses de verão. Momento em que as sardinhas têm mais gordura e um sabor óptimo para o seu deleite.
Todos os dias, nos mercados do Rianxo e da Ribeira, são selecionadas as melhores sardinhas apanhadas nessa noite na Ria de Arosa.
As sardinhas são tão frescas quando chegam às instalações que algumas não param de mexer.
ELABORAÇÃO ARTESANATO
Assim que as sardinhas chegam às instalações, preparam-se para as transformar em conservas. Quanto mais fresca a sardinha, melhor será o sabor.
Cada sardinha é manualmente descalcificada e decapitada enquanto se removem as vísceras.
De seguida, as sardinhas são tostadas no forno para lhes dar o ponto certo de cozedura.Depois de embaladas, as sardinhas são enlatadas manualmente com azeite virgem extra.
As sardinhas devem permanecer na lata com o óleo por no mínimo 3 meses para que amadureçam e estejam prontas para consumo.
A sardinha evolui dentro da lata e quanto mais tempo passar, melhor será a sua textura e sabor.
O RESULTADO
Fruto do cuidado em todas as fases do processo de produção da sardinha de verão, temos um produto digno dos paladares mais exigentes.
Estas Sardinhas são tão ricas que podem ser comidas directamente com um bom pão.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
Classificações
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