Lote 6: Saladas Premium
95,50 €
Azeite virgem extra elaborado com uma seleção de produtos das variedades arbequina e picual misturados na proporção certa para obter um azeite de altíssima qualidade.
Vinagre de vinho Oloroso elaborado a partir de vinhos generosos da região de Montilla Moriles e submetido a um processo de envelhecimento em barricas de carvalho por um período de 20 anos.
Pimentas piquillo orgânicas cultivadas no jardim de La Rioja. Assado e descascado à mão para preservar todo o seu sabor natural. Ideal como companheiro ou para preencher.
Escala ecológica. Elaborado com cebola, beringela e pimentos seleccionados do pomar de Navarra. Assado e descascado à mão. Sabor muito natural.
Jarra com 4 codornas desossadas à mão e cozidas num suave molho de alho, cebola e especiarias. Carne suculenta e sabor delicado. Ideal para saladas.
Ventresca de Bonito del Norte. Feito com pesca fresca de campanha de verão. Bonitos de pequeno e médio porte são selecionados no mercado para serem imediatamente processados e embalados em óleo. Finas fatias brancas, textura muito suculenta e sabor delicado.
Lombo de Atum Branco. Feito com pesca fresca de campanha de verão. Grandes cubos de lombo se encaixam perfeitamente na lata. Carne macia e textura suculenta.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
Classificações
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