Sardinas de verano de la ría de Arosa
13,00 €
Estas sardinas de tamaño grande se caracterizan por tener un sabor delicado y una textura muy suave.
La sensación en boca es la de estar tomando un producto fresco sin los fuertes sabores a pescado azul que encontramos en otras marcas de sardina.
Estas sardinas de tamaño grande se caracterizan por tener un sabor delicado y una textura muy suave. La sensación en boca es la de estar tomando un producto fresco sin los fuertes sabores a pescado azul que encontramos en otras marcas de sardina.
El secreto de la extraordinaria calidad de estas sardinas radica en:
SELECCIÓN DE LA MEJOR MATERIA PRIMA
La Ría de Arosa en Galicia se caracteriza por tener unas aguas ricas en nutrientes y una temperatura del agua que facilitan el desarrollo de una gran variedad de pescados y mariscos de exquisito sabor.
Las sardinas de la especie sardina pilchardus que utilizamos para De la Cueva se pescan con métodos tradicionales durante los meses de verano. Momento en el que las sardinas tienen más grasa y un sabor óptimo para su disfrute.
Cada día se seleccionan en las lonjas de Rianxo y Ribeira las mejores partidas de sardina que han sido pescadas esa noche en la Ría de Arosa.
Las sardinas están tan frescas cuando se llevan a las instalaciones que algunas siguen moviéndose.
ELABORACIÓN ARTESANAL
Tan pronto llegan las sardinas a las instalaciones se procede a su preparación para convertirlas en conserva. Cuanto más fresca sea la sardina mejor sabor tendrá.
Cada sardina se desescama y descabeza manualmente eliminando al mismo tiempo las visceras.
A continuación, las sardinas se tuestan en un horno para darles el punto justo de cocción.Una vez las sardinas está listas para su envasado se enlatan manualmente con aceite de oliva virgen extra.
Las sardinas deberán permanecer en la lata con el aceite un mínimo de 3 meses para que maduren y estén listas para su consumo.
La sardina evoluciona dentro de la lata y cuanto más tiempo pasa mejor textura y sabor tienen.
EL RESULTADO
Como consecuencia del mimo en todas las fases del proceso de elaboración de la Sardina de verano, tenemos un producto digno de los paladares más exigentes.
Estas Sardinas son tan ricas que se pueden degustar directamente con un poco de buen pan.
Aceitunas Gordales Con Aliño Tradicional
Selección en Cosecha
La variedad de aceituna Gordal es muy apreciada para consumo como aceituna de mesa por su gran tamaño y carnosidad al tener un contenido de aceite bastante bajo.
Estas aceitunas se cultivan principalmente en Sevilla. La cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre y octubre dependiendo de la climatología. Las aceitunas se recogen a mano directamente del árbol para evitar que los frutos se dañen y se transportan con mucho mimo al almacén para ser clasificadas.
Las aceitunas de mayor tamaño, calibre 60/80, y en perfecto estado son “reservadas” para la marca De la Cueva.
Proceso De Elaboración
La Cocción y La Salmuera
Las aceitunas recién cosechadas están muy duras y tienen mucho amargor por lo que necesitan someterse un largo proceso hasta que puedan ser consumidas y alcancen su sabor y textura óptimo.
Este proceso, consta de dos fases: la cocción y la salmuera.
La fase de cocción dura unas 6 horas y consiste en someter a las aceitunas a una solución alcalina seguida de un lavado en agua que reduce el nivel de amargor de las aceitunas y las prepara para el siguiente proceso; la salmuera.
En el proceso de salmuera las aceitunas se conservan en bidones con una solución de agua y sal durante un periodo que puede durar entre 8 y 12 meses.
Durante este periodo, las aceitunas sufrirán una lenta fermentación láctica y desarrollarán una serie de bacterias y levaduras que les proporcionarán las propiedades y sabor que las hacen tan apreciadas en todo el mundo.
Cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración son lavadas en agua para reducir su contenido en sal y se preparan para ser aliñadas.
El Resultado
Hemos elegido para estas aceitunas gordales un aliño tradicional a base de pimiento morrón asado, ajo y especias.
Los distintos ingredientes del aliño se incorporan a cada tarro durante el proceso de envasado tratando de mantener siempre la misma proporción para que el sabor de las aceitunas sea uniforme.
Las aceitunas gordales DE LA CUEVA mantienen una firmeza en boca que las hacen muy agradables en la mordiente y aunque predomina el sabor característico de la aceituna de calidad, el aliño le proporciona unos ligeros matices que la hacen muy agradable de tomar como aperitivo.
No hay mayor secreto para conseguir unas aceitunas de calidad que utilizar las mejores materias primas y poner mucho esmero en su elaboración.
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