ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Botella de 500 ml
13,20 €
Coupage del Maestro
Este aceite es el resultado de un proceso de selección y mezcla en la justa proporción de lotes de las variedades arbequina y picual
Este aceite es el resultado de un proceso de selección y mezcla en la justa proporción de lotes de las variedades arbequina y picual procedentes de aceitunas recolectadas en las montañas de Alicante en cosecha temprana y prensadas en frío.
En boca es un aceite con entrada frutada que recuerda a plátano verde y hierba fresca con un retrogusto ligeramente picante que le confiere personalidad.
Se trata de un aceite de alta expresión del cual estamos muy orgullosos.
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Aceitunas Gordales Con Aliño Tradicional
Selección en Cosecha
La variedad de aceituna Gordal es muy apreciada para consumo como aceituna de mesa por su gran tamaño y carnosidad al tener un contenido de aceite bastante bajo.
Estas aceitunas se cultivan principalmente en Sevilla. La cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre y octubre dependiendo de la climatología. Las aceitunas se recogen a mano directamente del árbol para evitar que los frutos se dañen y se transportan con mucho mimo al almacén para ser clasificadas.
Las aceitunas de mayor tamaño, calibre 60/80, y en perfecto estado son “reservadas” para la marca De la Cueva.
Proceso De Elaboración
La Cocción y La Salmuera
Las aceitunas recién cosechadas están muy duras y tienen mucho amargor por lo que necesitan someterse un largo proceso hasta que puedan ser consumidas y alcancen su sabor y textura óptimo.
Este proceso, consta de dos fases: la cocción y la salmuera.
La fase de cocción dura unas 6 horas y consiste en someter a las aceitunas a una solución alcalina seguida de un lavado en agua que reduce el nivel de amargor de las aceitunas y las prepara para el siguiente proceso; la salmuera.
En el proceso de salmuera las aceitunas se conservan en bidones con una solución de agua y sal durante un periodo que puede durar entre 8 y 12 meses.
Durante este periodo, las aceitunas sufrirán una lenta fermentación láctica y desarrollarán una serie de bacterias y levaduras que les proporcionarán las propiedades y sabor que las hacen tan apreciadas en todo el mundo.
Cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración son lavadas en agua para reducir su contenido en sal y se preparan para ser aliñadas.
El Resultado
Hemos elegido para estas aceitunas gordales un aliño tradicional a base de pimiento morrón asado, ajo y especias.
Los distintos ingredientes del aliño se incorporan a cada tarro durante el proceso de envasado tratando de mantener siempre la misma proporción para que el sabor de las aceitunas sea uniforme.
Las aceitunas gordales DE LA CUEVA mantienen una firmeza en boca que las hacen muy agradables en la mordiente y aunque predomina el sabor característico de la aceituna de calidad, el aliño le proporciona unos ligeros matices que la hacen muy agradable de tomar como aperitivo.
No hay mayor secreto para conseguir unas aceitunas de calidad que utilizar las mejores materias primas y poner mucho esmero en su elaboración.
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