Zomersardientjes uit de monding van de Arosa
13,00 €
Deze grote sardines worden gekenmerkt door een delicate smaak en een zeer zachte textuur.
De sensatie in de mond is die van het eten van een vers product zonder de sterke smaken van vette vis die we in andere merken sardines aantreffen.
Deze grote sardines worden gekenmerkt door een delicate smaak en een zeer zachte textuur. De sensatie in de mond is die van het eten van een vers product zonder de sterke smaken van vette vis die we in andere merken sardines aantreffen.
Het geheim van de buitengewone kwaliteit van deze sardines ligt in:
SELECTIE VAN DE BESTE GRONDSTOF
De Ría de Arosa in Galicië wordt gekenmerkt door zijn water dat rijk is aan voedingsstoffen en een watertemperatuur die de ontwikkeling van een grote verscheidenheid aan vis en schaaldieren met een voortreffelijke smaak mogelijk maakt.
De sardines van de soort sardina pilchardus die we gebruiken voor De la Cueva worden in de zomermaanden op ambachtelijke wijze gevangen. Moment waarop de sardines meer vet hebben en een optimale smaak hebben om van te genieten.
Elke dag worden op de markten van Rianxo en Ribeira de beste partijen sardines geselecteerd die die nacht in de Ría de Arosa zijn gevangen.
De sardines zijn zo vers wanneer ze naar de faciliteit worden gebracht dat sommigen blijven bewegen.
HANDGEMAAKTE UITWERKING
Zodra de sardines bij de faciliteiten aankomen, zijn ze bereid om er conserven van te maken. Hoe verser de sardine, hoe beter hij zal smaken.
Elke sardine wordt handmatig ontschubd en onthoofd terwijl de ingewanden worden verwijderd.
Vervolgens worden de sardines geroosterd in een oven om ze precies het juiste kookpunt te geven.Als de sardines klaar zijn om te worden verpakt, worden ze handmatig ingeblikt met extra vergine olijfolie.
De sardines moeten minimaal 3 maanden in het blik met de olie blijven zodat ze rijpen en klaar zijn voor consumptie.
De sardine evolueert in het blik en hoe langer hij doorbrengt, hoe beter de textuur en smaak.
HET RESULTAAT
Als resultaat van de zorg in alle fasen van het productieproces van de zomersardine, hebben we een product dat de meest veeleisende fijnproevers waardig is.
Deze sardines zijn zo rijk dat ze direct gegeten kunnen worden met wat lekker brood.
Gordales Olijven Met Traditionele Dressing
Oogstselectie
De Gordal-olijvensoort wordt zeer gewaardeerd voor consumptie als tafelolijven vanwege zijn grote formaat en vlezigheid, aangezien het een vrij laag oliegehalte heeft.
Deze olijven worden voornamelijk in Sevilla verbouwd. De oogst vindt plaats tussen de maanden september en oktober, afhankelijk van het weer. De olijven worden met de hand direct van de boom geplukt om beschadiging van de vruchten te voorkomen en worden met grote zorg naar het te classificeren magazijn vervoerd.
De grootste olijven, kaliber 60/80, en in perfecte staat zijn "gereserveerd" voor het merk De la Cueva.
Uitwerkingsproces
Koken en pekelen
Vers geoogste olijven zijn erg hard en hebben veel bitterheid, dus ze moeten een lang proces ondergaan voordat ze kunnen worden geconsumeerd en hun optimale smaak en textuur hebben bereikt.
Dit proces bestaat uit twee fasen: koken en pekelen.
De kookfase duurt ongeveer 6 uur en bestaat uit het onderwerpen van de olijven aan een alkalische oplossing, gevolgd door wassen in water dat de bitterheid van de olijven vermindert en ze voorbereidt op het volgende proces; de pekel
Bij het pekelproces worden de olijven in vaten bewaard met een oplossing van water en zout gedurende een periode die tussen de 8 en 12 maanden kan duren.
Tijdens deze periode ondergaan de olijven een langzame melkzuurgisting en ontwikkelen ze een reeks bacteriën en gisten die ze de eigenschappen en smaak zullen geven die ze over de hele wereld zo gewaardeerd maken.
Wanneer de olijven op hun optimale rijpingspunt zijn, worden ze gewassen in water om hun zoutgehalte te verminderen en worden ze klaargemaakt om te worden gekruid.
Het resultaat
We hebben voor deze vette olijven gekozen voor een traditionele dressing op basis van geroosterde paprika, knoflook en kruiden.
De verschillende ingrediënten van de dressing worden tijdens het verpakkingsproces in elke pot verwerkt, waarbij altijd wordt geprobeerd dezelfde verhouding te behouden, zodat de smaak van de olijven uniform is.
DE LA CUEVA gordal-olijven behouden een stevigheid in de mond waardoor ze zeer aangenaam zijn op de bite en hoewel de karakteristieke smaak van kwaliteitsolijven overheerst, geeft de dressing het enkele lichte nuances die het zeer aangenaam maken om als aperitief te eten.
Er is geen groter geheim voor het verkrijgen van kwaliteitsolijven dan het gebruik van de beste grondstoffen en veel zorg besteden aan de bereiding ervan.
Ken de meningen van onze klanten
Manuel Ciges20. december 2021.Uitstekende kwaliteit producten. Een pakket dat thuis niet mag ontbreken: ansjovisfilets uit de Cantabrische Zee, Turrón de Jijona, extra vergine olijfolie uit de bergen van Alicante, artisjokharten uit Navarra, geklede gordallijven uit Andalusië en piparras.
Carlos Jurado16. december 2021.Ik heb twee kerstpakketten gekocht en de presentatie is uitstekend, de producten zijn van een zeer hoog kwaliteitsniveau en de bestelling was binnen een paar dagen thuis. Aan te bevelen.
Joseph Vincent Garrido3. december 2021.Excelente
Francisco Lopez Ordonez2. december 2021.Moeilijk om een enkel product te markeren uit de set die het verkoopt. Grote waarde voor de prijs.
Jorge Vaya Utiel2. december 2021.Allemaal producten van spectaculaire kwaliteit. ik raad het 100% aan
JOSE STRIJDER2. december 2021.Onverslaanbare productkwaliteit.
Juanma Sierra1. december 2021.Ik kocht een partij gastronomische producten en alles was in orde. Ik raad de ansjovis aan, voortreffelijk en zonder een enkele schram. Aanbevolen 100
Mila Cernuda1. december 2021.Uitstekende kwaliteit van producten. De presentatie van de kavels is leuk om weg te geven.
David A.Rueda1. december 2021.Producten van uitstekende kwaliteit. Opgemerkt wordt dat ze de producten en de ambachtelijke producenten zorgvuldig selecteren. Hun kavels, of zoals ze ze noemen, hun gastronomische schatten zijn ideaal als premium geschenk.
Claudio Crespo1. december 2021.de beste artisjokken
Beoordelingen
Nog geen beoordeling.