Un po' di storia sull'olio d'oliva

L'antico poeta greco Omero si riferiva persino all'olio d'oliva come "oro liquido", mentre Ippocrate lo chiamava il "grande guaritore" e lo prescriveva per molte condizioni mediche.
L'olio d'oliva è da molti anni alla base della dieta mediterranea.

L'origine esatta dell'olio d'oliva è sconosciuta, ma si ritiene che circa 6000 anni fa la specie domestica dell'olivo fosse originaria del bacino del Mediterraneo. E questo lo rende uno degli alberi da frutto coltivati ​​più antichi al mondo

L'olio d'oliva rappresentava la ricchezza della civiltà minoica e antichi documenti provenienti dalla Siria suggeriscono che fosse molto più costoso dell'olio d'oliva. vino.

Era usato come combustibile nelle lampade e in molti rituali, come le cerimonie religiose o come unguento per l'unzione dei reali e dei guerrieri.

Senza andare troppo lontano, alcune religioni lo usano ancora oggi in questo modo.

L'olio d'oliva era anche usato per fare sapone, contraccettivi primitivi, medicinali e per la cura della pelle.

Attualmente, circa il 90% di tutto l'olio d'oliva viene utilizzato per il cibo.

Olio d'oliva e salute

L'olio d'oliva è una parte importante della dieta mediterranea e si ritiene che riduca il rischio di malattie cardiache, oltre ad altri benefici per la salute.

Si stima che le persone che vivono nel Mediterraneo vivano più a lungo e abbiano meno malattie cardiache rispetto ai nordici e agli americani.

La maggior parte degli oli e dei grassi consumati nel Mediterraneo sono grassi insaturi più sani dei grassi saturi.

Uno dei grandi vantaggi dell'olio d'oliva è che è molto povero di grassi saturi: fino all'85% dei grassi nell'olio d'oliva sono grassi monoinsaturi (principalmente acido oleico o omega-9) o grassi polinsaturi come omega-6 e omega -3, mentre solo il 15% circa è grasso saturo.

Contiene anche vitamina E e vitamina K che supportano il sistema immunitario e la guarigione delle ferite, nonché antiossidanti fenolici che migliorano la salute in molti modi.

I polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dal danno ossidativo.

Il consumo di olio d'oliva sembra essere correlato a una minore incidenza di malattie cardiache e uno dei motivi potrebbe essere il suo effetto sulla pressione sanguigna.

Anche altre molecole nell'olio d'oliva aiutano a proteggere il tuo cuore rimuovendo le sostanze nocive dal tuo corpo.

Le chiamate "radicale libero» sono molecole che causano danni alle cellule attraverso un processo chiamato «perossidazione“Perché l'olio d'oliva in qualsiasi sua presentazione o varietà è ricco di antiossidanti che neutralizzano questi radicali liberi e proteggono le tue cellule. Allo stesso modo, riducono i livelli elevati di colesterolo "cattivo" (noto come colesterolo a bassa densità o LDL) e aumentano il livello di colesterolo HDL buono e ad alta densità nel sangue, lasciando poche possibilità di rischio cardiovascolare.

L'oleocantale (antiossidante dell'olio d'oliva) agisce come antinfiammatorio, allo stesso modo dell'ibuprofene, aiutando a combattere l'infiammazione cronica di basso livello, mentre l'acido oleico ottiene un effetto simile riducendo i livelli del marcatore infiammatorio della proteina C-reattiva del test (CRP) nel sangue.

Olio extravergine d'oliva è inoltre ricco di proprietà antibatteriche, soprattutto contro il batterio helicobacter pylori (che può causare ulcere allo stomaco).

L'olio extra vergine di oliva migliora la salute intestinale agendo come un prebiotico che stimola la crescita di batteri intestinali benefici.

Attualmente, è stato dimostrato che l'olio d'oliva aumenta i livelli di due sostanze chimiche che aiutano le cellule cerebrali a crescere e rigenerarsi: il fattore neurotrofico derivato dal cervello (BNF), una carenza del quale è stata collegata alla depressione e al fattore di crescita nervoso (NCF).
Anche l'olio d'oliva, può migliorare la memoria e la funzione cognitiva negli anziani, oltre a ridurre il rischio di Alzheimer.

Preferibilmente è consigliabile consumare l'olio d'oliva crudo, in quanto apporta un maggior beneficio per la salute.

Consigli pratici su come scegliere un buon olio extravergine di oliva

Le varietà e le forme di produzione sono così diverse con le loro proprietà, dando origine a una vasta gamma di oli che è necessario differenziare.

En Della grotta Vi diamo due indizi: la densità e l'etichetta possono darvi molte informazioni su come acquistare un buon olio di oliva.

Regole di base per scegliere un buon EVOO o olio extravergine di oliva e farlo bene

• Il tono di olio extravergine di oliva. Hai notato che durante le degustazioni si usano i bicchieri blu quindi il colore non è un fattore da tenere in considerazione?
  Questo perché il colore dell'olio o la tonalità non ci dice nulla sulla sua qualità. Ti dice solo della sua varietà. E questa varietà di tonalità dipende fondamentalmente dal tipo di oliva.
• L'olio extravergine di oliva e il suo aroma. L'odore di questo tipo di prodotto artigianale deve essere fruttato, di erbe fresche o altri aromi che dimostrino di essere un prodotto sano e fresco. Esistono aromi diversi a seconda del tipo di frutta o di erbe da cui proviene.
• L'olio extra vergine di oliva e il suo sapore squisito. Una delle principali caratteristiche dell'olio di oliva è la sua ricchezza di antiossidanti e quindi di polifenoli che, secondo alcune varietà, lo rendono più o meno amaro, oltre che leggermente pruriginoso.
  È importante valutare la piccantezza e il tipo di sapore che meglio si adatta alle proprie preferenze.
• Contenitore per olio extravergine di oliva. Per una conservazione ottimale delle caratteristiche citate in un buon olio extravergine di oliva è importante un buon contenitore.
• I più consigliati per i loro buoni risultati sono le bottiglie e/o le lattine di vetro, a differenza dei contenitori di plastica.

Le bottiglie di vetro offrono maggiori garanzie e prolungano la vita utile dell'oro liquido.

Inoltre, è ideale che il contenitore dell'olio sia opaco o conservato in una custodia chiusa. Un altro fatto interessante è che maggiore è la densità dell'olio d'oliva, maggiore è la qualità.

Consumo di olio extravergine di oliva

Puoi sicuramente usare questo olio in quello che vuoi, tuttavia ci sono tipi e varietà che sono migliori per cucinare, altri per insalate o altri per dolci.

La produzione dell'olio extravergine di oliva

È fondamentale che il prodotto provenga da olive sane e in perfette condizioni, inoltre che siano trasportate correttamente, e quando immagazzinate siano mantenute a basse temperature in modo che non perdano il loro aroma naturale.

Devi conoscere la qualità dell'olio, cioè se è un olio biologico ed ecologico che non utilizza additivi o sostanze chimiche per realizzarlo.

Per quanto riguarda l'etichetta di un olio di oliva vergine, se dice “estrazione a freddo” è che è stato preparato sotto i 27ºX secondo le normative.
Inoltre attraverso l'etichetta avrai informazioni più importanti come la data di raccolta, il luogo, il confezionamento e se è stato coltivato e spremuto da un piccolo agricoltore.

Per scegliere un buon olio di oliva, ti consigliamo di contare tra i 12 ei 16 mesi dal momento della raccolta e così consumerai un prodotto di stagione e conserverai tutte le sue proprietà.

Non commettere questi errori quando acquisti olio d'oliva

Ignora il contenuto del tag. L'etichetta contiene troppe informazioni importanti.

Avere un solo tipo di olio in casa. È più interessante avere una o due varietà a seconda dell'uso che ne fai, poiché ce n'è una per ogni cosa e quindi mantieni intatte le sostanze nutritive.

Lasciati trasportare solo dal grado di acidità. Poiché il livello di acidità è un'informazione sulla sua produzione biochimica e non sulla sua qualità.

Evita di acquistare oli di oliva vergini perché hanno un prezzo più alto. Poiché questi sono di migliore qualità, contribuirai molto alla cura della tua salute e di quella della tua famiglia.

Evita di acquistare taniche da 5 litri. Contengono più aria man mano che si consumano e possono ossidare il tessuto. Preferibilmente acquistare bottiglie non più grandi di un litro.

E quanti tipi di olio d'oliva ci sono?

Possiamo distinguere quattro categorie.

Olio vergine ed extravergine di oliva, è ottenuto direttamente dal frutto dell'olivo ed è sottoposto solo ad un trattamento di lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione.

raffinato olio d'oliva, nasce dall'affinamento di diversi oli vergini di oliva.
Olio d'oliva, nasce dalla miscela di olio di oliva raffinato e oli di oliva vergini.

Olio di sansa di oliva, è fatto con la quantità residua di olio d'oliva e i resti delle olive, come le ossa, la pelle, l'acqua o la polpa. Ne esistono di tre tipi: olio di sansa di oliva grezzo, olio di sansa di oliva raffinato o olio di sansa di oliva.

Olio extravergine d'oliva, è il più naturale in quanto non ha subito alcun tipo di lavorazione. È un vero succo d'oliva.

Allo stesso modo influiscono la composizione del terreno in cui crescono, le circostanze in cui le olive sono maturate, il clima e anche il punto di maturazione dei frutti.

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