Per iniziare, commenteremo un po 'il carciofi e i suoi benefici. Il carciofo viene coltivato in molte parti del mondo ed è apprezzato per il suo sapore e i suoi benefici per la salute.

Principali benefici del carciofo:

Migliora la digestione: Il carciofo è ricco di fibre, che aiutano a migliorare la digestione e prevengono la stitichezza. Inoltre, contiene inulina, un tipo di fibra solubile che funge da prebiotico, nutrendo i batteri benefici nell'intestino e favorendone la crescita.

Protegge il fegato: La carciofo Contiene antiossidanti come la cinarina e la silimarina, che aiutano a proteggere il fegato dai danni causati dai radicali liberi e da altri agenti tossici. Può anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare la funzionalità epatica.

Regola la glicemia: i carciofi contengono acido clorogenico, un composto che può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e prevenire la resistenza all'insulina.

Promuove la perdita di peso: Il carciofo è poco calorico e ricco di fibre, il che lo rende un alimento ideale da inserire in una dieta per dimagrire. Inoltre, alcuni studi hanno suggerito che i carciofi possono aumentare la sensazione di sazietà, che può aiutare a ridurre l'apporto calorico totale.

Rafforza il sistema immunitario: Il carciofo contiene vitamine e minerali come vitamina C, vitamina K, acido folico e ferro, importanti per mantenere un sistema immunitario sano.

Insomma, il carciofo è un ortaggio altamente nutriente che può offrire molti benefici per la salute.

Il carciofo può essere consumato in vari modi, anche cotto, arrosto, in insalata, candito, nelle zuppe o in umido. È importante ricordare che i benefici dei carciofi possono variare da persona a persona ed è sempre consigliabile parlare con un professionista della salute prima di apportare modifiche significative alla propria dieta.

Ora che il bel tempo e le vacanze si avvicinano, dobbiamo avere degli stuzzichini e delle tapas a casa per ricevere i nostri amici o la nostra famiglia.

Vi lasciamo alcune ricette carciofi canditi per sorprenderli con questa salumeria. Se hai un evento importante, contattaci per una migliore consulenza e per inviarti prodotti di qualità con un raccolto di prima classe. Da leccarsi le dita!

Carciofi canditi croccanti

Ricetta di Amparo González, professore di alambicco negozio e scuola di cucina
Ingredienti: (Per 4 persone)
10 carciofi
½ litro di olio d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
½ limone
Sale grosso
Preparazione:
carciofo tagliato
Con un coltello iniziate a pulire i carciofi, togliendo le foglie fino a quando non rimane la parte gialla.
Quando tutti i carciofi saranno puliti metteteli in una ciotola con acqua, prezzemolo e mezzo limone spremuto.

Confettura di carciofi
Scolateli con l'aiuto di una schiumarola, scolate e asciugate i carciofi con della carta.
Mettete i carciofi in una casseruola e coprite con olio d'oliva sul fuoco, senza far bollire (la temperatura non deve superare i 180ºC) per circa 40 minuti.
Fate raffreddare nella casseruola.
Carciofi saltati in padella
Una volta confit, in una padella, senza olio ea fuoco vivace, friggere i carciofi fino a quando non saranno leggermente tostati.
Togliere dalla padella, cospargere di sale in scaglie e buon appetito!

Carciofi canditi alla brace con formaggio

Di: Gastro Planet, Libro: Tra le braci 'VEGGIE'
Ingredienti:

Carciofi
8 Carciofi (cuori)
1 limone (succo di limone)
20 g di sale
500ml di Olio d'oliva morbido
50 g di formaggio stagionato grattugiato
Fiore di sale
Crema di formaggio Payoyo
250 ml di latte di capra
150 g di formaggio Payoyo nel burro
Sale a piacere
Preparazione:
Carciofi
Mettere in una ciotola acqua, sale, succo di limone e qualche cubetto di ghiaccio.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e girando la parte del gambo.
Mettili nella ciotola preparata in modo che non si arrugginiscano.

Scolare e asciugare i carciofi
Mettete i carciofi in un recipiente a chiusura ermetica adatto al forno e ricopriteli con l'olio d'oliva. Coprire il contenitore con un foglio di alluminio e metterlo nel forno a carbone a circa 100º.
Lasciatele cuocere a fuoco basso per circa 25 o 30 minuti.
A cottura ultimata, togliere i carciofi dall'olio, scolarli e disporli su una griglia o teglia rigata per posizionarli direttamente sulla griglia, questa volta con il forno a circa 300º, un paio di minuti fino a quando saranno segnati dal brace.

la crema di formaggio
In un robot da cucina scaldare il formaggio insieme al latte di capra e al sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Riceverai
Disegnate una lacrima sul piatto con la crema di formaggio e adagiatevi sopra i carciofi allineati.
Terminare con un pizzico di fleur de sel, sopra, e un po' di formaggio stagionato grattugiato all'ultimo momento. Una delizia!

Carciofi canditi che si sciolgono in bocca: ricetta a cottura lenta (e anche in modo tradizionale)

By: Carmen Zia Alia parà: DAP (Diretto al palato)
Uno dei modi più golosi per preparare i carciofi sono i canditi. A fuoco lento ea lungo, questo magnifico ortaggio si trasforma e diventa un bocato di cardinale. Sono così teneri che si sciolgono in bocca. Una volta provati in questo modo, non vorrai mangiarli in nessun altro modo.

La pentola a cottura lenta o pentola di coccio è perfetta per questo perché la temperatura richiesta rimane costante e possiamo dimenticarcene fino allo scadere del tempo programmato. Potete preparare i carciofi canditi anche in una pentola tradizionale, basta tenere d'occhio la temperatura e il gioco è fatto. Si tratta di cucire e cantare.
Ingredienti (Per 2 persone)
8 carciofi
1 litro Olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
Come fare i carciofi canditi
Difficoltà: Facile
Tempo totale: 2h20m
Elaborazione: 20m
Cottura: 2 ore

La prima cosa che facciamo quando puliamo i carciofi è tagliarne i gambi, che sbucciamo e togliamo la parte secca della base. Poi li tagliamo a pezzi e li mettiamo nella pentola.

Successivamente togliamo le foglie esterne dei carciofi fino a quando rimangono le foglie tenere. Tagliate la punta e pulite un po' la parte vicino al gambo, girando con un coltello affilato. Tagliate a metà ogni carciofo e metteteli nella pentola.

Coprire i carciofi con olio extravergine di oliva e impostare la pentola a cottura lenta in alto per 2 ore. Tenete la pentola coperta per i primi 30 minuti, poi togliete il coperchio e terminate la cottura a pentola aperta in modo che possano dorarsi lentamente. Questo è un punto molto importante perché se lasciassimo la pentola chiusa durante tutto il processo, l'olio si scalderebbe troppo e i carciofi finirebbero per friggere.

Il tempo finale varia a seconda della qualità del carciofo. La cosa migliore da fare è, dopo la prima ora e mezza, controllare il punto con uno spiedino. Potrebbero essere abbastanza teneri da spegnere la pentola e trasferire i carciofi in un altro contenitore.

Quando l'olio raggiunge la temperatura ambiente, lo versiamo nuovamente sui carciofi. Conservateli in frigo fino al momento di consumarli, scolando bene l'olio al momento di servirli. Questo olio può essere riutilizzato, sia per condire di nuovo, per cucinare altri piatti o per condire insalate, verdure, ecc.

Carciofi canditi in modo tradizionale

Se non abbiamo una pentola a cottura lenta o di coccio, possiamo confittare i carciofi in una pentola tradizionale e sul fuoco, che sia a gas, vitro o induzione. Una volta che i carciofi sono stati puliti e immersi nell'olio extravergine di oliva, riscaldarli fino a 65ºC.

Ora resta solo da mantenere la temperatura per tre ore. L'ideale è avere un termometro da cucina per essere sicuri di non fallire o andare troppo lontano. Anche se possiamo farlo a occhio, assicurandoci che l'olio sia caldo senza mai bollire, dobbiamo però essere molto consapevoli del processo.

Su un fornello a gas, lo impostiamo al minimo, e su un piano cottura a induzione o vetroceramica, tra 2-3 su una scala da 1 a 10. Se la temperatura si alzasse troppo, dovremmo togliere la pentola dalla fonte di calore , attendere di abbassarlo di qualche grado e rimetterlo a posto. E così durante il tempo di confit indicato.

Possiamo aumentare la temperatura fino a un massimo di 80 ºC e ridurre il tempo di confit a circa due ore. In ogni caso è sempre opportuno controllare la punta dei carciofi 30 minuti prima di terminare il confit nel caso fossero pronti e si potessero togliere.

Con cosa accompagnare i carciofi canditi

Oltre a un bene vino, quando serviamo i carciofi canditi facciamo in modo di condirli con poco sale e qualche giro di pepe nero. Una buona pagnotta da intingere nei resti di olio che rimangono tra le foglie dopo averle scolate e via! Non hanno bisogno di altro.

Carciofi Confit Con Gamberi E Vongole

By: Giulio Bienert en theGourmet
Ingredienti
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Prezzemolo Quantità necessaria
Pepe e sale a piacere
Carciofi sott'olio 200 g
Vongole pulite 250 g
Olio d'oliva Quantità richiesta
1 spicchio d'aglio
3 unità di gamberi
Brandy Quantità necessaria

Come prepararlo

Confit i carciofi in un recipiente con olio extravergine e grani di pepe per qualche minuto. (I carciofi sono già cotti ma così riusciremo ad ammorbidirne il sapore e dar loro temperatura).

Pulite invece i gamberi separando le teste, il corpo, i gusci e togliendo l'intestino.

Saltiamo teste e gusci e li schiacciamo bene in modo che rilascino tutta la loro essenza. Li flambiamo con un po' di brandy. Passiamo attraverso i cinesi e schiacciamo in modo che tutto il succo esca.

Amalgamare il sugo delle teste con un po' di pomodoro e unirlo in padella facendo cuocere a fuoco basso.

Rosolare le code di gambero grigliate con i fiocchi di sale e aprire le vongole al vapore.

Serviamo i carciofi in un piatto fondo, condiamoli con la riduzione di teste e finiamo con le vongole e il prezzemolo tritato.

Speriamo di avervi dato qualche idea per sorprendere i vostri ospiti con una di queste prelibatezze.