Uno dei gioielli più preziosi della nostra gastronomia è l'olio d'oliva

Viene spesso utilizzato per preparare cibi cotti così come per condire insalate grazie alla sua alta qualità, riconosciuta in tutto il mondo. Lui olio extravergine di oliva, ottenuto dalla spremitura di olive grezze per preservarne tutto il sapore, è il miglior olio d'oliva disponibile.

Sugli scaffali dei negozi di alimentari e degli outlet possiamo trovare anche altre varietà di olio d'oliva raffinato molto più economiche. L'acidità di questi oli d'oliva raffinati determina se sono etichettati come delicati, intensi o, più sottilmente, con un riferimento di 0,4 gradi o 1 grado.

Entrambi sono realizzati con una miscela di oli di oliva raffinati e vergini; la percentuale della prima varia a seconda del produttore o confezionatore, ma solitamente è compresa tra l'80 e il 90 per cento. più economico, mentre il secondo era più o meno più costoso.

Curiosamente, l'olio d'oliva raffinato non ha sapore, aroma o colore e il processo industriale riduce notevolmente l'acidità. Poiché non ci sono molte olive vergini nel mix, non aggiungono molto a queste qualità.

I tocoferoli aggiunti industrialmente, o vitamina E, sono utilizzati anche in entrambi i casi di olio, 0° o 1°. Poiché l'olio raffinato perde gli antiossidanti naturali presenti nell'olio di oliva vergine, questo viene fatto per preservare l'olio.

Di conseguenza, l'acidità di ciascun olio di oliva, che varia a seconda della quantità di olio di oliva vergine aggiunta alla miscela, è ciò che distingue un olio di oliva 0 virgola 4° da un olio di oliva 1 punto.

Va notato in questa equazione che non tutti gli oli di oliva vergini hanno lo stesso livello di acidità o potere gustativo, ma in teoria, più vergine, più sapore, più intensità e più acidità.

L'olio extra vergine di oliva non deve essere sempre molto acido. I migliori, infatti, non superano gli 0°

L'acidità non deve essere confusa con l'intensità del sapore perché la sensazione in bocca di un olio può essere molto forte e avere pochissima acidità, che può essere identificata solo in laboratorio analizzando la quantità di acidi grassi liberi in un campione.

Per qualsiasi domanda, non esitate a contattarci! !