IBARRA PIPARRAS IN ACETO
7,90 €
Selezionati e confezionati a mano
Le piparras di Ibarra De la Cueva si caratterizzano per la loro buccia sottile e il loro sapore delicato, poiché mordono appena.
Le piparras di Ibarra De la Cueva si caratterizzano per la loro buccia sottile e il loro sapore delicato, poiché mordono appena.
Il segreto della qualità di queste piparras sta in:
SELEZIONE MATERIA PRIMA
Questi deliziosi peperoncini sono stati coltivati nei frutteti vicino alla città gipuzkoana di Ibarra dove il clima speciale della zona, con estati fresche e umide, favorisce lo sviluppo di una varietà autoctona di piparra che non ha sviluppato prurito.
Le piparre vengono raccolte a mano alla fine di agosto, quando la dimensione del peperoncino raggiunge tra gli 8 e i 12 centimetri e mentre mantengono ancora il loro colore verde, poiché se il peperoncino viene lasciato maturare eccessivamente e diventa rosso, diventare piccante.
IMBALLAGGIO ARTIGIANALE
Le piparra fresche vengono portate giornalmente in una piccola cooperativa nel comune di Ibarra dove vengono lavate e successivamente selezionate a mano per pezzatura, eliminando quei peperoncini che presentano eventuali difetti.
I peperoncini vengono poi confezionati in vasetti di vetro con un aceto molto limpido che permetterà la conservazione di questo prodotto e gli conferirà un sapore acido.
I peperoncini verranno lasciati marinare nell'aceto per almeno 30 giorni prima di poter essere commercializzati. In questo lasso di tempo, il peperoncino cambierà il suo colore verde intenso iniziale in un colore giallastro e la sua buccia si ammorbidirà.
IL RISULTATO
Questi peperoncini sono ideali come antipasto appena uscito dal barattolo con un filo d'olio e sale.
Sono perfetti anche per fare le famose "Gildas", un connubio di olive, peperoni e acciughe.
Nei Paesi Baschi e in Navarra, le piparras vengono consumate anche per accompagnare piatti al cucchiaio come i fagioli, fornendo un contrasto molto interessante.
Prodotti
Olive Gordales Con Condimento Tradizionale
Selezione del raccolto
La varietà di oliva Gordal è molto apprezzata per il consumo come olive da tavola per le sue grandi dimensioni e carnose in quanto ha un contenuto di olio abbastanza basso.
Queste olive sono coltivate principalmente a Siviglia. La vendemmia avviene tra i mesi di settembre e ottobre a seconda del clima. Le olive vengono raccolte a mano direttamente dall'albero per evitare che i frutti vengano danneggiati e vengono trasportate con grande cura al magazzino per essere classificate.
Le olive più grandi, calibro 60/80, e in perfette condizioni sono "riservate" al marchio De la Cueva.
Processo di elaborazione
Cottura e salamoia
Le olive appena raccolte sono molto dure e hanno molto amaro, quindi devono subire un lungo processo fino a quando non possono essere consumate e raggiungere il loro sapore e consistenza ottimali.
Questo processo si compone di due fasi: cottura e salamoia.
La fase di cottura dura circa 6 ore e consiste nel sottoporre le olive ad una soluzione alcalina seguita da un lavaggio in acqua che riduce il grado di amarezza delle olive e le prepara alla lavorazione successiva; la salamoia
Nel processo di salamoia, le olive vengono conservate in fusti con una soluzione di acqua e sale per un periodo che può durare dagli 8 ai 12 mesi.
Durante questo periodo le olive subiranno una lenta fermentazione lattica e svilupperanno una serie di batteri e lieviti che conferiranno loro le proprietà e il sapore che le rendono così apprezzate in tutto il mondo.
Quando le olive sono al punto di maturazione ottimale, vengono lavate in acqua per ridurre il contenuto di sale e sono pronte per essere condite.
risultato
Abbiamo scelto per queste olive grasse un condimento tradizionale a base di peperone arrosto, aglio e spezie.
I diversi ingredienti del condimento vengono incorporati in ogni vasetto durante il processo di confezionamento, cercando sempre di mantenere la stessa proporzione in modo che il sapore delle olive sia uniforme.
Le olive gordal DE LA CUEVA mantengono una compattezza in bocca che le rende molto piacevoli al morso e sebbene predomina il sapore caratteristico delle olive di qualità, il condimento le conferisce delle leggere sfumature che lo rendono molto piacevole da mangiare come aperitivo.
Non c'è segreto più grande per ottenere olive di qualità che utilizzare le migliori materie prime e dedicare molta cura alla loro preparazione.
Conosci le opinioni dei nostri clienti
Manuel Cigè20. dicembre 2021.Prodotti di ottima qualità. Un pacchetto che non può mancare a casa: filetti di acciughe del Mar Cantabrico, Turrón de Jijona, olio extravergine di oliva delle montagne di Alicante, cuori di carciofo di Navarra, olive grasse condite dell'Andalusia e piparras.
Carlos Jurado16. dicembre 2021.Ho acquistato due lotti natalizi e la presentazione è ottima, i prodotti sono di un livello qualitativo molto alto e l'ordine è arrivato a casa in un paio di giorni. Raccomandabile.
Giuseppe Vincenzo Garrido3. dicembre 2021.Eccellente
Francisco Lopez Ordonez2. dicembre 2021.Difficile mettere in evidenza un singolo prodotto dal set che vende. Ottimo rapporto qualità prezzo.
Jorge Vaya Utiel2. dicembre 2021.Tutti prodotti di una qualità spettacolare. Lo consiglio al 100%
JOSE GUERRIERO2. dicembre 2021.Qualità del prodotto imbattibile.
Juanma Sierra1. dicembre 2021.Ho comprato un lotto di prodotti gourmet e tutto era all'altezza. Consiglio le acciughe, squisite e senza un solo graffio. Consigliato 100
Mila Cernuda1. dicembre 2021.Ottima qualità dei prodotti. La presentazione dei lotti è ottima da regalare.
David A. Rueda1. dicembre 2021.Prodotti di ottima qualità. Si segnala che selezionano accuratamente i prodotti ei produttori artigiani. I loro lotti, o come li chiamano loro, i loro tesori gastronomici sono ideali come regalo premium.
Claudio Crespo1. dicembre 2021.i migliori carciofi
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