Lotto 3: Conserve biologiche
28,50 €
Peperoni piquillo biologici coltivati nell'orto di La Rioja. Arrostito e pelato a mano per preservarne tutto il sapore naturale. Ideale come compagno o da riempire.
Scala ecologica. A base di cipolla, melanzana e peperoni selezionati del frutteto della Navarra. Arrostito e sbucciato a mano. Sapore molto naturale.
Carciofi biologici del frutteto di Navarra raccolti al momento ottimale, sbucciati a mano, lasciando un po' di coda e cotti a bassa temperatura in olio. Nessun acido citrico. Ideale da mangiare alla griglia con prosciutto di foie o formaggio.
Olive Gordales Con Condimento Tradizionale
Selezione del raccolto
La varietà di oliva Gordal è molto apprezzata per il consumo come olive da tavola per le sue grandi dimensioni e carnose in quanto ha un contenuto di olio abbastanza basso.
Queste olive sono coltivate principalmente a Siviglia. La vendemmia avviene tra i mesi di settembre e ottobre a seconda del clima. Le olive vengono raccolte a mano direttamente dall'albero per evitare che i frutti vengano danneggiati e vengono trasportate con grande cura al magazzino per essere classificate.
Le olive più grandi, calibro 60/80, e in perfette condizioni sono "riservate" al marchio De la Cueva.
Processo di elaborazione
Cottura e salamoia
Le olive appena raccolte sono molto dure e hanno molto amaro, quindi devono subire un lungo processo fino a quando non possono essere consumate e raggiungere il loro sapore e consistenza ottimali.
Questo processo si compone di due fasi: cottura e salamoia.
La fase di cottura dura circa 6 ore e consiste nel sottoporre le olive ad una soluzione alcalina seguita da un lavaggio in acqua che riduce il grado di amarezza delle olive e le prepara alla lavorazione successiva; la salamoia
Nel processo di salamoia, le olive vengono conservate in fusti con una soluzione di acqua e sale per un periodo che può durare dagli 8 ai 12 mesi.
Durante questo periodo le olive subiranno una lenta fermentazione lattica e svilupperanno una serie di batteri e lieviti che conferiranno loro le proprietà e il sapore che le rendono così apprezzate in tutto il mondo.
Quando le olive sono al punto di maturazione ottimale, vengono lavate in acqua per ridurre il contenuto di sale e sono pronte per essere condite.
risultato
Abbiamo scelto per queste olive grasse un condimento tradizionale a base di peperone arrosto, aglio e spezie.
I diversi ingredienti del condimento vengono incorporati in ogni vasetto durante il processo di confezionamento, cercando sempre di mantenere la stessa proporzione in modo che il sapore delle olive sia uniforme.
Le olive gordal DE LA CUEVA mantengono una compattezza in bocca che le rende molto piacevoli al morso e sebbene predomina il sapore caratteristico delle olive di qualità, il condimento le conferisce delle leggere sfumature che lo rendono molto piacevole da mangiare come aperitivo.
Non c'è segreto più grande per ottenere olive di qualità che utilizzare le migliori materie prime e dedicare molta cura alla loro preparazione.
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