Olio Extravergine di Oliva
L'olio extra vergine di oliva De la Cueva (EVOO) è il risultato di un taglio di lotti di olio delle varietà di olive Arbequina e Picual selezionate per la loro alta qualità e miscelate nella giusta proporzione per ottenere un colore verde intenso, un fruttato al palato , con sentori di banana, e un finale leggermente amaro e piccante che gli conferisce personalità senza essere aggressivo.
È un olio al palato molto gradevole che conserva le sue proprietà nel tempo.
Ci sono diversi fattori che influenzano la qualità di questo olio.
La vendemmia anticipata
Tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre le olive hanno iniziato a maturare, virando leggermente il loro colore dal verde al violaceo. Questo periodo di maturazione delle olive è noto come invaiatura ed è caratterizzato dal fatto che l'olio ha un colore verde brillante per l'alto contenuto di clorofille e per i suoi aromi e sapori freschi, erbacei e fruttati.
È importante sottolineare che, in questo periodo, l'oliva ha un contenuto di grasso inferiore rispetto a una raccolta più matura, il che implica una minore resa in olio per chilogrammo. Anche se il risultato giustifica bene un maggior costo del prodotto.
Spremuto a freddo
Le olive vengono raccolte con grande cura nelle ore più fredde della giornata per evitare che il frutto venga danneggiato e vengono immediatamente trasferite al frantoio per la spremitura.
Ogni varietà di oliva viene raccolta e trasportata in modo indipendente per evitare di mescolare varietà diverse prima della spremitura.
La spremitura delle olive avviene a freddo ed esclusivamente con procedimenti meccanici, e solo la prima spremitura, il succo d'oliva, sarà utilizzata per la produzione dell'olio De la Cueva.
Selezione del lotto ed elaborazione del tagliando
Ogni partita di olio viene conservata in una vasca di acciaio inox che identifica la varietà di oliva e la data di raccolta.
In collaborazione con il mastro frantoio, procediamo alla degustazione e alla valutazione di ogni partita di olio monovarietale, selezionando quelli che riteniamo migliori per il marchio De la Cueva.
Successivamente, procediamo a testare diverse miscele dei lotti selezionati fino a trovare quella più adatta a ciò che vogliamo trasmettere con il prodotto.
Chiameremo questa miscela selezionata COUPAGE DEL MAESTRO.
Conosci le opinioni dei nostri clienti
Manuel Cigè20. dicembre 2021.Prodotti di ottima qualità. Un pacchetto che non può mancare a casa: filetti di acciughe del Mar Cantabrico, Turrón de Jijona, olio extravergine di oliva delle montagne di Alicante, cuori di carciofo di Navarra, olive grasse condite dell'Andalusia e piparras.
Carlos Jurado16. dicembre 2021.Ho acquistato due lotti natalizi e la presentazione è ottima, i prodotti sono di un livello qualitativo molto alto e l'ordine è arrivato a casa in un paio di giorni. Raccomandabile.
Giuseppe Vincenzo Garrido3. dicembre 2021.Eccellente
Francisco Lopez Ordonez2. dicembre 2021.Difficile mettere in evidenza un singolo prodotto dal set che vende. Ottimo rapporto qualità prezzo.
Jorge Vaya Utiel2. dicembre 2021.Tutti prodotti di una qualità spettacolare. Lo consiglio al 100%
JOSE GUERRIERO2. dicembre 2021.Qualità del prodotto imbattibile.
Juanma Sierra1. dicembre 2021.Ho comprato un lotto di prodotti gourmet e tutto era all'altezza. Consiglio le acciughe, squisite e senza un solo graffio. Consigliato 100
Mila Cernuda1. dicembre 2021.Ottima qualità dei prodotti. La presentazione dei lotti è ottima da regalare.
David A. Rueda1. dicembre 2021.Prodotti di ottima qualità. Si segnala che selezionano accuratamente i prodotti ei produttori artigiani. I loro lotti, o come li chiamano loro, i loro tesori gastronomici sono ideali come regalo premium.
Claudio Crespo1. dicembre 2021.i migliori carciofi