Aceite de Oliva Virgen Extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) De la Cueva es el resultado de un coupage de lotes de aceite de las variedades de aceituna Arbequina y Picual seleccionados por su alta calidad y mezclados en su justa proporción para conseguir un color verde intenso, una entrada en boca frutada, con matices a plátano, y una finalización ligeramente amarga y picante que le aporta personalidad sin llegar a ser agresivo.

Se trata de un aceite de paladar muy agradable y que conserva sus propiedades en el tiempo.

Son varios los factores que influyen en la calidad de este aceite

La recoleción temprana

Entre finales de octubre y principios de Noviembre, las aceitunas han comenzado a madurar tornando ligeramente su color de verde a morado. Este periodo de maduración de la aceituna se conoce como envero y se caracteriza porque el aceite tiene un color verde brillante debido a su alto índice de clorofilas y por sus notas en olores y sabores herbáceos y frutados frescos.
 
Es importante resaltar que, en este periodo, la aceituna tiene un menor contenido en grasas que si se recolectara más madura, lo que implica un menor rendimiento de aceite por kilo. Aunque el resultado bien justifica un mayor coste del producto.

Prensado en Frío

Las aceitunas se recogen con sumo cuidado en las horas más frías del día para evitar que el fruto se dañe y se trasladan inmediatamente a la almazara para su prensado.
Cada variedad de aceituna se recoge y traslada de forma independiente para evitar que se mezclen distintas variedades antes del prensado.
El prensado de la aceituna se hace en frío y exclusivamente por procedimientos mecánicos, y tan solo la primera prensada, el zumo de la aceituna, se utilizará para la producción del aceite De la Cueva.

Selección de Lotes y Elaboración del Coupage

Cada partida de aceite se almacena en una cisterna de acero inoxidable identificando la variedad de aceituna y fecha de recolección.

En un trabajo conjunto con el maestro de la almazara, procedemos a catar y valorar cada lote de aceite mono varietal, seleccionando aquellos que consideramos mejores para la marca De la Cueva.
 
A continuación procedemos a probar distintas mezclas de los lotes seleccionados hasta dar con aquella que mejor se adapta a lo que queremos transmitir con el producto.
 
A esta mezcla seleccionada la llamaremos COUPAGE DEL MAESTRO. 

Conoce las opiniones de nuestros clientes

Manuel Ciges
Manuel Ciges
20. Diciembre, 2021.
Productos de una calidad excelente. Un lote que no puede faltar en casa: filetes de anchoa del cantábrico, Turrón de Jijona, Aceite de oliva virgen extra de las montañas de Alicante, corazones de alcachofa de Navarra, aceitunas gordales aliñadas de Andalucía y piparras.
Carlos Jurado
Carlos Jurado
16. Diciembre, 2021.
He comprado dos lotes de Navidad y la presentación es excelente, los productos están en un nivel de calidad muy alto, y me llegó el pedido a casa en un par de días. Recomendable.
José Vicente Garrido
José Vicente Garrido
3. Diciembre, 2021.
Excelente 👌
Francisco López Ordóñez
Francisco López Ordóñez
2. Diciembre, 2021.
Difícil destacar un solo producto del conjunto que comercializa. Excelente relación calidad / precio.
Jorge Vayá Utiel
Jorge Vayá Utiel
2. Diciembre, 2021.
Todos los productos de una calidad espectacular. Lo recomiendo 100%
JOSE GUERRERO
JOSE GUERRERO
2. Diciembre, 2021.
Calidad del producto inmejorable.
Juanma Sierra
Juanma Sierra
1. Diciembre, 2021.
Adquirí un lote de productos gourmed, y todo estuvo a la altura. Recomiendo las anchoas, exquisitas y sin una sola raspa. Recomendado 100
Mila Cernuda
Mila Cernuda
1. Diciembre, 2021.
Excelente calidad de los productos. La presentación de los lotes es genial para regalar.
David A. Rueda
David A. Rueda
1. Diciembre, 2021.
Productos de excelente calidad. Se nota que seleccionan con cuidado los productos y a los productores artesanos. Son ideal como regalo premium sus lotes, o como ellos llaman, sus tesoros gastronómicos.
Claudio Crespo
Claudio Crespo
1. Diciembre, 2021.
Las mejores alcachofas