Llegó el momento de hacer una parada a nuestro día y consentirnos con una de las cosas que más nos gusta hacer a los españoles y españolas, y es, comer…

Una de nuestras delicatessen son definitivamente LAS ANCHOAS DEL MAR CANTÁBRICO.

¿Te apetece unas anchoas con la familia este finde? O, quizá con los amigos?

Va! Si hasta uno solo se puede mimar con esta delicia. Ya se nos hace agua la boca de solo pensarlo.

Nuestro equipo de la Cueva Fine Food quiere que te mimes con unas selectas y exquisitas anchoas, dejándote algunas de las mejores recetas y súper fáciles de preparar.

¡No esperes más. Se acerca el finde y haz de tenerlo todo a punto!

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON TAPENADE DE PIQUILLOS Y BROTES DE GUISANTE

DIARIO DE GASTRONOMIA
Ingredientes

• 1 bote de anchoas
• Brotes tiernos de guisante

Para la tapenade

• 10 pimientos rojos de piquillo
• 3 dientes de ajo
• 5 alcaparras
• 100 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de azúcar de caña
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
  

Elaboración

Para la tapenade, asamos los pimientos en el horno o mejor aún, puedes usar nuestros pimientos del piquillo asados y ecológicos, junto con los ajos, bien untado todo de aceite y aderezado. Cuando estén, los pelamos. Trituramos todos los ingredientes, y vamos emulsionando con aceite de oliva virgen extra, hasta que sea una crema muy fina y con volumen. Rectificamos de sal en este proceso.

Enrollamos la anchoa formando un anillo, rellenamos con la tapenade de piquillos y coronamos con unos brotes tiernos de guisante. Colocamos sobre una tosta de pan y servimos.

Anchoas con mandarinas y queso azul

COCINA CON POCO
Ingredientes

• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 Mandarina.
• 1 Lima.
• Queso azul.
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Cortamos las mandarinas en rodajas gruesas, quitamos la piel y hacemos gajos.
Sobre esta ponemos queso azul.
Coronamos con una anchoa y un chorro de aceite de oliva.

Cortamos la lima a cuadraditos y acompañamos el montadito de mandarina.

Canapés de mozzarella, higo y anchoa

GASTRONOMÍA & CIA

Ingredientes (8-10 canapés)

• 8-10 tostadas finas
• 1 bola de mozzarella de búfala
• 4-5 higos frescos
• 8-10 filetes de anchoa
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Aunque en los ingredientes indicamos el uso de tostadas finas, también se pueden hacer unas tostadas de pan fresco cortado en rebanadas no muy gruesas y en trozos del tamaño de dos bocados.

Canapés de mozzarella, higo y anchoa

Escurre la mozzarella y córtala en rodajas, las que sean más grandes se pueden cortar en dos trozos, todo depende del tamaño del pan. Si quieres una presentación más homogénea y estética de todos los canapés quizá necesitas más bolas de mozzarella y reservar los trozos o recortes para gastarlos en una ensalada, por ejemplo.

Lava bien los higos, corta el rabito y la base, retira un poco de piel de dos laterales y a continuación córtalos en rodajas longitudinales. Para terminar con la preparación de los ingredientes, escurre los filetes de anchoa y enróllalos sobre sí mismos, y lava las hojas de albahaca.

Acabado y presentación
Justo antes de servir los canapés procede a montarlos, coloca sobre el pan la mozzarella, a continuación el higo y seguidamente la anchoa. Coloca una hoja de albahaca y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

SALMOREJO CON ANCHOAS

DIARIO DE GASTRONOMIA
Ingredientes

Para el salmorejo

• 50 gr de pan duro
• Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
• 500 gr de tomates
• 2 latas de filetes de anchoa certificada MSC
• 1 diente de ajo pelado
• 1 pizca de sal
• Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos duros, pelados y cortados en dados
• 50 gr de jamón serrano cortado en tiras

Para la tostada

• 4 pimientos rojos
• 8 rebanadas finas de pan
• 8 anchoas marinadas

Elaboración

Para el salmorejo

Desmenuzar el pan y dejarlo al remojo en vinagre durante 5 minutos. Añadir el pan y los tomates a la batidora, y batir hasta que tenga una textura suave.

Añadir 1 lata de anchoas escurridas, sal, ajo y batir hasta que tenga una textura suave.

Verter un poco más de aceite de oliva virgen extra a la mezcla, mientras la batidora está en funcionamiento.
Cubrir y meter en la nevera durante al menos dos horas.

Para la tostada

Asar los pimientos en el horno. Una vez asados, pelarlos y quitarles las semillas, luego cortarlos en finas tiras.

Tostar ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados. Luego añadir una cucharada de salmorejo en cada tostada, junto con una tira de pimiento y una anchoa.

Presentación

Verter el salmorejo en pequeños boles y añadir los huevos picados, el jamón serrano y dos anchoas. Servir con la tostada.

Nidos de cintas con anchoas

COCINA FÁCIL
Ingredientes

• 400 gramos de cintas de pasta
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 12 anchoas
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 500 gramos de tomates
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Paso 1
Lavar los tomates, hacerles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos 1 minuto en agua salada. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Pelarlos y cortarlos en dados.

Paso 2
Pelar los ajos y picarlos. Enjuagar las aceitunas y las alcaparras, y escurrirlas; cortar las primeras en aros. Escurrir también las anchoas de su aceite; reservar la mitad enteras y trocear las demás. Disponer estas en el mortero, con los ajos, y machacar los dos.
Paso 3
Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Incorporar el majado anterior y sofreírlo 1 minuto. Añadir las aceitunas, las alcaparras y la cayena lavada, remover y rehogar 1 minuto. Incorporar el tomate, cocer 15 minutos a fuego suave y ajustar el punto de sal.
Paso 4
Cocer la pasta en agua salada el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y escurrirla. Distribuirla en platos, formando nidos, y repartir por encima la salsa. Decorar con las anchoas reservadas y el tomillo lavado y picado, y servir.

Anchoas al pesto

GALLINA BLANCA

Ingredientes

• 250 gr. de anchoas frescas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 taza de vino blanco
• Reducción de vinagre balsámico
• Para el pesto:
• Unas hojas de albahaca
• Piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado
• Parmesano rallado

Elaboración

Prepara la salsa pesto triturando el diente de ajo, la albahaca, el parmesano, los piñones y el aceite de oliva. Mézclalo con el pan rallado y el Avecrem Verduras -30% de Sal para crear el relleno. Por otro lado, limpia las anchas quitándoles las espinas y las cabezas.

Abre las anchoas y rellena cada una con 1 cucharadita de relleno. Pincha las anchoas con palitos de madera para que no se separen las partes. Dispón las brochetas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y el vino blanco. Hornear en el horno durante 10 minutos. A continuación, coloca las anchoas en los platos y sirve con un poco de pesto y reducción de vinagre balsámico.

Acompáñalo con el vino de tu preferencia.