关于橄榄油的一些历史

古希腊诗人荷马甚至将橄榄油称为“液体黄金”，而希波克拉底则称其为“伟大的治疗师”，并为许多疾病开了处方。
多年来，橄榄油一直是地中海饮食的基础。

橄榄油的确切来源尚不清楚，但据信大约在 6000 年前，驯化的橄榄物种原产于地中海盆地。 这使它成为世界上最古老的栽培果树之一

橄榄油代表了米诺斯文明的财富，来自叙利亚的古代文献表明它比橄榄油贵得多。 酒.

它曾经用作灯和许多仪式的燃料，例如宗教仪式或用作皇室和战士的膏油。

不用太过分，今天一些宗教仍然以这种方式使用它。

橄榄油还用于制造肥皂、原始避孕药、药物和皮肤护理。

目前，大约 90% 的橄榄油用于食品。

橄榄油与健康

橄榄油是地中海饮食的重要组成部分，除了其他健康益处外，还被认为可以降低患心脏病的风险。

据估计，生活在地中海地区的人比北欧人和美国人活得更长，心脏病也更少。

地中海地区消费的大部分油脂都是不饱和脂肪，比饱和脂肪更健康。

橄榄油的一大好处是它的饱和脂肪含量非常低：橄榄油中高达 85% 的脂肪是单不饱和脂肪（主要是油酸或 omega-9）或多不饱和脂肪，如 omega-6 和 omega -3，而只有约15%是饱和脂肪。

它还含有支持免疫系统和伤口愈合的维生素 E 和维生素 K，以及能在许多方面改善健康的酚类抗氧化剂。

橄榄油中的多酚有助于保护血脂免受氧化损伤。

食用橄榄油似乎与较低的心脏病发病率有关，原因之一可能是它对血压的影响。

橄榄油中的其他分子也有助于通过清除体内有害物质来保护您的心脏。

通话“自由基» 是通过称为 « 的过程对您的细胞造成损害的分子过氧化“因为任何形式或品种的橄榄油都富含抗氧化剂，可以中和这些自由基并保护您的细胞。 同样，它们可以降低血液中高水平的“坏”胆固醇（称为低密度胆固醇或低密度脂蛋白）并增加良好的高密度高密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的风险。

Oleocanthal（橄榄油抗氧化剂）起到抗炎作用，与布洛芬的作用相同，有助于对抗低水平的慢性炎症，而油酸通过降低测试 C 反应蛋白的炎症标志物水平来达到类似的效果(CRP) 在血液中。

特级初榨橄榄油 它还具有丰富的抗菌特性，尤其是对幽门螺杆菌（可导致胃溃疡）。

特级初榨橄榄油作为益生元可刺激有益肠道细菌的生长，从而改善肠道健康。

目前，橄榄油已被证明可以增加两种有助于脑细胞生长和再生的化学物质的水平：这些是脑源性神经营养因子 (BNF)，其缺乏与抑郁症和神经生长因子 (NCF) 有关。
橄榄油还可以提高老年人的记忆力和认知功能，此外还可以降低患老年痴呆症的风险。

最好建议生吃橄榄油，因为它对健康有更大的好处。

关于如何选择优质特级初榨橄榄油的实用建议

生产的品种和形式及其特性如此多样，产生了各种各样的油，因此有必要加以区分。

En 的山洞 我们为您提供两条线索：密度和标签可以为您提供很多关于如何购买优质橄榄油的信息。

选择优质 EVOO 或特级初榨橄榄油并正确使用的基本规则

• 的语气 特级初榨橄榄油. 您是否注意到品酒时使用的是蓝色玻璃杯，因此颜色不是需要考虑的因素？
  这是因为油的颜色或色调并不能告诉我们有关其质量的任何信息。 它只是告诉你它的多样性。 而这种色调的变化基本上取决于橄榄的种类。
• 特级初榨橄榄油及其香气. 此类工匠产品的气味必须是果味、新鲜香草或其他被证明是健康和新鲜产品的香气。 根据其来源的水果或草药的类型，有不同的香气。
• 特级初榨橄榄油及其精致的风味. 橄榄油的主要特征之一是其富含抗氧化剂，因此富含多酚，根据某些品种的说法，多酚会使它们或多或少变苦，并有轻微的瘙痒感。
  评估最适合您喜好的辣度和口味类型很重要。
• 特级初榨橄榄油容器. 为了最佳地保存优质特级初榨橄榄油中提到的特性，一个好的容器很重要。
• 与塑料容器不同，最受推荐的是玻璃瓶和/或罐头，因为它们的效果很好。

玻璃瓶提供更多保障并延长“液体黄金”的使用寿命。

此外，油容器最好是不透明的或放在密闭的箱子里。 另一个有趣的事实是，橄榄油的密度越高，质量就越高。

特级初榨橄榄油的消耗

您绝对可以随心所欲地使用这种油，但是有些类型和品种更适合烹饪，有些更适合沙拉，有些更适合糕点。

特级初榨橄榄油的生产

产品必须来自健康的橄榄并处于完美状态，而且必须正确运输，并且在储存时将它们保持在低温下，以免失去其天然香气。

你必须知道油的质量，也就是说，它是否是一种有机生态油，不使用添加剂或化学物质制成。

关于初榨橄榄油的标签，如果上面写着 “冷萃取” 是按照规定在27ºX以下准备的。
此外，通过标签，您还将获得更多重要信息，例如收获日期、地点、包装以及是否由小农种植和压榨。

要选择优质橄榄油，我们建议您从采集之日算起 12 到 16 个月，这样您就可以食用季节性产品并保留其所有特性。

买橄榄油别犯这些误区

忽略标签内容. 标签包含太多重要信息。

家里只有一种油. 根据您的用途，拥有一两个品种会更有趣，因为每样东西都有一个品种，因此您可以保持营养完好无损。

让自己只被酸度冲昏头脑. 由于酸度水平是关于其生化生产的信息，而不是其质量。

避免购买初榨橄榄油，因为它们的价格更高. 由于这些产品质量更好，您将为您和家人的健康做出很大贡献。

避免购买 5 升水壶. 它们在消耗时含有更多空气，会氧化织物。 最好购买不超过一升的瓶子。

还有，橄榄油有多少种？

我们可以区分四类。

初榨和特级初榨橄榄油, 直接取自橄榄树的果实，仅经过清洗、倾析、离心和过滤处理。

精制橄榄油，来自不同初榨橄榄油的提炼。
橄榄油, 成为精制橄榄油和初榨橄榄油的混合物。

橄榄果渣油，由剩余的橄榄油和橄榄的残余物制成，例如骨头、皮肤、水或果肉。 共有三种类型：粗橄榄果渣油、精制果渣油或橄榄果渣油。

特级初榨橄榄油, 是最自然的，因为它没有经过任何类型的处理。 这是真正的橄榄汁。

同样，它们生长的土壤成分、橄榄成熟的环境、天气甚至果实的成熟点都会产生影响。

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