我们美食中最珍贵的珠宝之一是橄榄油
由于其高品质，它在世界范围内得到认可，因此经常用于准备熟食和沙拉。 他 特级初榨橄榄油，这是通过压榨未精制的橄榄以保留其所有风味而获得的，是目前最好的橄榄油。
在杂货店和奥特莱斯的货架上，我们还可以找到更便宜的其他品种的精制橄榄油。 这些精炼橄榄油的酸度决定了它们是被标记为温和、强烈，还是更微妙地标记为 0,4 度或 1 度。
两者均由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合制成； 前者的百分比因生产商或包装商而异，但通常在 80% 到 90% 之间。 更便宜，而第二个或多或少更贵。
奇怪的是，精制橄榄油没有味道、香气或颜色，而且工业过程大大降低了酸度。 由于混合物中的初榨橄榄不多，因此它们不会增加这些品质。
工业添加的生育酚或维生素 E 也用于 0° 或 1° 两种油。 因为精炼油失去了初榨橄榄油中的天然抗氧化剂，所以这样做是为了保存油。
因此，每种橄榄油的酸度会根据添加到混合物中的初榨橄榄油的量而变化，从而区分 0 点 4° 橄榄油和 1 点橄榄油。
在这个等式中应该注意的是，并非所有初榨橄榄油都具有相同水平的酸度或味觉力，但从理论上讲，越是初榨橄榄油，味道越浓，强度和酸度也越高。
特级初榨橄榄油并不总是酸性很强。 其实最好不要超过0°
酸度不应与风味强度相混淆，因为油的口感可能非常强烈，但酸度非常低，只能在实验室中通过分析样品中游离脂肪酸的量来确定。
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