Ibarra De la Cueva 的 piparras 的特点是皮薄,味道温和,因为它们几乎不咬人。
这些piparras质量的秘密在于:
原材料选择
这些美味的辣椒生长在 Ibarra 的 Gipuzkoan 镇附近的果园中,该地区的特殊气候,夏季凉爽潮湿,有利于开发一种不会引起瘙痒的本地 piparra 品种。
piparras 是在 8 月底手工采摘的,此时辣椒的大小达到 12 至 XNUMX 厘米,同时它们仍保持绿色,因为如果让辣椒过度成熟并变红,它会变辣。
工匠包装
新鲜的 piparras 每天都被带到 Ibarra 镇的一个小型合作社,在那里进行清洗,然后根据大小手工挑选,去除那些有缺陷的辣椒。
辣椒后来被装在玻璃罐中,里面装有非常清澈的醋,可以保存这种产品并赋予其酸味。
辣椒将在醋中腌制至少 30 天,然后才能上市销售。 在这段时间里,辣椒会从最初的强烈绿色变为淡黄色,并且它的皮肤会变软。
结果
这些辣椒是理想的开胃菜,直接从罐子里拿出来,加一点油和盐。
它们也非常适合制作著名的“Gildas”,即橄榄、辣椒和凤尾鱼的组合。
在巴斯克地区和纳瓦拉,piparras 也被用来搭配豆类等勺子菜肴,形成了非常有趣的对比。
Gordales 橄榄配传统调味品
收获选择
戈达尔橄榄品种因其大尺寸和肉质而被高度重视作为食用橄榄食用,因为它的含油量相当低。
这些橄榄主要在塞维利亚种植。 根据天气情况,收获在 XNUMX 月至 XNUMX 月之间进行。 橄榄直接从树上手工采摘,以防止果实受损,并小心翼翼地运送到仓库进行分类。
最大的橄榄,口径 60/80,状态完美,为 De la Cueva 品牌“保留”。
制作过程
烹饪和腌制
新鲜采摘的橄榄非常坚硬,苦味也很多,因此需要经过漫长的过程,才能食用并达到最佳风味和质地。
这个过程包括两个阶段:烹饪和盐水。
烹饪阶段持续约 6 小时,包括将橄榄置于碱性溶液中,然后在水中洗涤,以降低橄榄的苦味,并为下一道工序做好准备; 盐水
在盐水过程中,橄榄与水和盐的溶液一起保存在桶中,时间可以持续 8 到 12 个月。
在此期间,橄榄将经历缓慢的乳酸发酵,并会产生一系列细菌和酵母菌,这些细菌和酵母将为它们提供使它们在世界各地如此受欢迎的特性和风味。
当橄榄处于最佳成熟点时,它们会在水中清洗以降低其盐分含量,并准备好进行调味。
结果
我们为这些肥橄榄选择了一种基于烤甜椒、大蒜和香料的传统调料。
在包装过程中,将调料的不同成分加入每个罐子中,始终保持相同的比例,以使橄榄的味道均匀。
DE LA CUEVA gordal 橄榄在口中保持紧致,使它们咬起来非常愉快,虽然优质橄榄的特有风味占主导地位,但调料赋予它一些细微差别,使其作为开胃酒食用非常愉快。
获得优质橄榄的秘诀莫过于使用最好的原料并在制备过程中投入大量精力。
评级
没有检讨呢。