特级初榨橄榄油
De la Cueva 特级初榨橄榄油 (EVOO) 是从 Arbequina 和 Picual 橄榄品种中挑选出的优质橄榄油，并以适当的比例混合而成，以达到强烈的绿色，口感果香，带有淡淡的香蕉味，略带苦味和辛辣味，赋予其个性而不具有侵略性。
它是一种非常令人愉悦的味觉油，可随着时间的推移保持其特性。
有几个因素会影响这种油的质量。
早期的收获
在 XNUMX 月底和 XNUMX 月初之间，橄榄开始成熟，颜色从绿色略微变为紫色。 橄榄成熟的这段时期被称为转色期，其特点是由于其高含量的叶绿素以及新鲜的草本和水果香气和风味，该油具有鲜绿色。
重要的是要强调，在此期间，橄榄的脂肪含量低于收获较成熟的橄榄，这意味着每公斤的油产量较低。 尽管结果很好地证明了产品成本较高。
冷压
橄榄在一天中最冷的时候被非常小心地收集，以防止水果被损坏，并立即转移到磨坊进行压榨。
每个品种的橄榄都是独立收集和运输的，避免在压榨前混合不同品种。
橄榄的压榨是冷压的，完全通过机械程序进行，只有第一次压榨的橄榄汁将用于生产 De la Cueva 油。
批次选择和Coupage制作
每批油都储存在一个不锈钢罐中，以识别橄榄的种类和收获日期。
在与磨坊主的共同努力下，我们继续品尝和评估每批单品种油，选择我们认为最适合 De la Cueva 品牌的那些。
接下来，我们继续测试所选批次的不同混合物，直到找到最适合我们想要通过产品传达的内容的混合物。
我们将这个选定的混合物称为 COUPAGE DEL MAESTRO。
了解我们客户的意见
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