Оливковое масло — одно из самых драгоценных сокровищ нашей гастрономии.

Его часто используют для приготовления блюд, а также для заправки салатов благодаря высокому качеству, признанному во всем мире. Он оливкового масла, получаемое путем отжима неочищенных оливок для сохранения всего их вкуса, является лучшим доступным оливковым маслом.

На прилавках продуктовых магазинов и торговых точек мы также можем найти другие сорта рафинированного оливкового масла, которые намного дешевле. Кислотность этих рафинированных оливковых масел определяет, маркируются ли они как мягкие, интенсивные или, что более тонко, со ссылкой на 0,4 градуса или 1 градус.

Оба сделаны из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима; процент первого варьируется в зависимости от производителя или упаковщика, но обычно составляет от 80 до 90 процентов. дешевле, в то время как второй был более или менее дороже.

Любопытно, что рафинированное оливковое масло не имеет вкуса, аромата или цвета, а промышленный процесс значительно снижает кислотность. Поскольку в смеси не так много оливок первого отжима, они не прибавляют многого к этим качествам.

Промышленно добавляемые токоферолы или витамин Е также используются в обоих случаях масла, либо 0°, либо 1°. Поскольку рафинированное масло теряет природные антиоксиданты, присутствующие в оливковом масле первого отжима, это делается для сохранения масла.

Следовательно, кислотность каждого оливкового масла, которая варьируется в зависимости от количества оливкового масла первого отжима, добавленного в смесь, — это то, что отличает оливковое масло с 0 баллами 4° от оливкового масла 1 балл.

В этом уравнении следует отметить, что не все оливковые масла первого отжима имеют одинаковый уровень кислотности или вкусовой силы, но теоретически, чем более чистое масло, тем больше вкус, интенсивность и кислотность.

Оливковое масло первого холодного отжима не всегда должно быть очень кислым. На самом деле, лучшие из них не превышают 0°

Кислотность не следует путать с интенсивностью вкуса, поскольку ощущение масла во рту может быть очень сильным и иметь очень небольшую кислотность, которую можно определить только в лаборатории путем анализа количества свободных жирных кислот в образце.

По любому вопросу не стесняйтесь связаться с нами.