IBARRA PIPARRAS В УКСУСЕ
7,90 (€
Отобрано и упаковано вручную
Пипарры из Ибарра-де-ла-Куэва отличаются тонкой кожицей и мягким вкусом, так как практически не кусаются.
Пипарры из Ибарра-де-ла-Куэва отличаются тонкой кожицей и мягким вкусом, так как практически не кусаются.
Секрет качества этих пипар кроется в:
ВЫБОР СЫРЬЯ
Эти восхитительные перцы чили выращивают в садах недалеко от гипузкоанского города Ибарра, где особый климат этого района с прохладным и влажным летом способствует развитию местной разновидности пипарры, у которой не развивается зуд.
Пипарры собирают вручную в конце августа, когда размер перца чили достигает от 8 до 12 сантиметров и пока он еще сохраняет свой зеленый цвет, поскольку, если перец чили чрезмерно созреет и станет красным, он стать острым.
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ УПАКОВКА
Свежие пипары ежедневно доставляются в небольшой кооператив в городе Ибарра, где их моют, а затем отбирают вручную по размеру, удаляя те перцы чили, у которых есть какие-либо дефекты.
Позже чили упаковывают в стеклянные банки с очень прозрачным уксусом, который позволяет сохранить этот продукт и придает ему кислый вкус.
Чили оставляют мариноваться в уксусе не менее 30 дней, прежде чем его можно будет продавать. За это время перец изменит свой первоначальный интенсивно-зеленый цвет на желтоватый, а его кожица станет мягкой.
РЕЗУЛЬТАТ
Эти чили идеально подходят в качестве закуски прямо из банки с небольшим количеством масла и соли.
Они также идеально подходят для приготовления знаменитого «Гилдас» из оливок, перца и анчоусов.
В Стране Басков и Наварре пипар также употребляют вместе с блюдами из ложки, такими как бобы, что создает очень интересный контраст.
Оливки Gordales с традиционной заправкой
Выбор урожая
Сорт оливок Гордаль высоко ценится для употребления в пищу в качестве столовых оливок из-за его большого размера и мякоти, а также довольно низкого содержания масла.
Эти оливки выращивают в основном в Севилье. Сбор урожая происходит в период с сентября по октябрь в зависимости от погоды. Оливки собирают вручную прямо с дерева, чтобы предотвратить повреждение плодов, и с большой осторожностью транспортируют их на склад для сортировки.
Самые крупные оливки калибра 60/80 в идеальном состоянии «зарезервированы» для бренда De la Cueva.
Процесс разработки
Приготовление и подача
Свежесобранные оливки очень твердые и имеют сильную горечь, поэтому они должны пройти долгий процесс, прежде чем их можно будет употреблять в пищу и достичь оптимального вкуса и текстуры.
Этот процесс состоит из двух фаз: варки и рассола.
Фаза приготовления длится около 6 часов и состоит из обработки оливок щелочным раствором с последующим промыванием в воде, что снижает уровень горечи оливок и подготавливает их к следующему процессу; рассол
В процессе рассола оливки хранятся в бочках с раствором воды и соли в течение периода, который может длиться от 8 до 12 месяцев.
В течение этого периода оливки будут подвергаться медленному молочнокислому брожению и разовьют ряд бактерий и дрожжей, которые придадут им свойства и вкус, благодаря которым они так ценятся во всем мире.
Когда оливки достигают оптимальной точки созревания, их промывают в воде, чтобы уменьшить содержание соли, и готовят к добавлению приправ.
Результат
Для этих жирных оливок мы выбрали традиционную заправку на основе жареного болгарского перца, чеснока и специй.
Различные ингредиенты заправки добавляются в каждую банку в процессе упаковки, всегда стараясь поддерживать одну и ту же пропорцию, чтобы вкус оливок был однородным.
Оливки DE LA CUEVA gordal сохраняют твердость во рту, что делает их очень приятными при укусе, и, хотя преобладает характерный вкус качественных оливок, заправка придает им небольшие нюансы, которые делают их очень приятными для употребления в качестве аперитива.
Нет большего секрета получения качественных оливок, чем использование лучшего сырья и тщательная подготовка.
рейтинги
пока нет отзывов пока нет.