ОРГАНИЧЕСКИЙ ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ ПИКИЛЬО
7,50 (€
Традиционно обжаренный и очищенный
Этот перец пикильо поступает исключительно из органических садов в Рибера-дель-Эбро в Наварре и Ла-Риохе.
Название перца связано с его заостренной формой.
Традиционно обжаренный и очищенный
Этот перец пикильо поступает исключительно из органических садов в Рибера-дель-Эбро в Наварре и Ла-Риохе.
Название перца связано с его заостренной формой.
Перец собирают вручную в период с сентября по ноябрь. После сбора перец обжаривают на огне и очищают от кожуры вручную.
Процесс очистки перца от кожуры осуществляется всухую, чтобы сохранить весь первоначальный аромат перца пикильо.
Мы рекомендуем нагревать эти перцы на медленном огне в течение примерно 10 минут в сковороде с небольшим количеством масла и чеснока, чтобы они могли пустить свой собственный сок.
Они являются отличным гарниром к мясу.
Эти целые перцы высоко ценятся за рецепты, в которых перец фаршируется рыбой, моллюсками и другими овощами.
Оливки Gordales с традиционной заправкой
Выбор урожая
Сорт оливок Гордаль высоко ценится для употребления в пищу в качестве столовых оливок из-за его большого размера и мякоти, а также довольно низкого содержания масла.
Эти оливки выращивают в основном в Севилье. Сбор урожая происходит в период с сентября по октябрь в зависимости от погоды. Оливки собирают вручную прямо с дерева, чтобы предотвратить повреждение плодов, и с большой осторожностью транспортируют их на склад для сортировки.
Самые крупные оливки калибра 60/80 в идеальном состоянии «зарезервированы» для бренда De la Cueva.
Процесс разработки
Приготовление и подача
Свежесобранные оливки очень твердые и имеют сильную горечь, поэтому они должны пройти долгий процесс, прежде чем их можно будет употреблять в пищу и достичь оптимального вкуса и текстуры.
Этот процесс состоит из двух фаз: варки и рассола.
Фаза приготовления длится около 6 часов и состоит из обработки оливок щелочным раствором с последующим промыванием в воде, что снижает уровень горечи оливок и подготавливает их к следующему процессу; рассол
В процессе рассола оливки хранятся в бочках с раствором воды и соли в течение периода, который может длиться от 8 до 12 месяцев.
В течение этого периода оливки будут подвергаться медленному молочнокислому брожению и разовьют ряд бактерий и дрожжей, которые придадут им свойства и вкус, благодаря которым они так ценятся во всем мире.
Когда оливки достигают оптимальной точки созревания, их промывают в воде, чтобы уменьшить содержание соли, и готовят к добавлению приправ.
Результат
Для этих жирных оливок мы выбрали традиционную заправку на основе жареного болгарского перца, чеснока и специй.
Различные ингредиенты заправки добавляются в каждую банку в процессе упаковки, всегда стараясь поддерживать одну и ту же пропорцию, чтобы вкус оливок был однородным.
Оливки DE LA CUEVA gordal сохраняют твердость во рту, что делает их очень приятными при укусе, и, хотя преобладает характерный вкус качественных оливок, заправка придает им небольшие нюансы, которые делают их очень приятными для употребления в качестве аперитива.
Нет большего секрета получения качественных оливок, чем использование лучшего сырья и тщательная подготовка.
рейтинги
пока нет отзывов пока нет.