Лот 5: Морские заповедники
73,50 (€
Летние сардины из устья Арозы. Эти крупные сардины характеризуются нежным вкусом и очень мягкой текстурой. Ощущение во рту такое, будто ешь свежий продукт без резкого привкуса голубой рыбы, который мы встречаем в сардинах других марок.
Вентреска из Бонито-дель-Норте. Сделано со свежей летней рыбалкой. На рынке отбираются мелкие и средние бонито, которые сразу перерабатываются и упаковываются в масло. Тонкие белые ломтики, очень сочная текстура и нежный вкус.
Поясница белого тунца. Сделано со свежей летней рыбалкой. В банку прекрасно помещаются крупные кубики вырезки. Мягкое мясо и сочная текстура.
Кантабрийские анчоусы. весенняя рыбалка. Созревает в течение года в соли и очищается вручную опытными руками в Сантонье. Плотная текстура, сбалансированная соль и чистое приятное послевкусие.
Оливки Gordales с традиционной заправкой
Выбор урожая
Сорт оливок Гордаль высоко ценится для употребления в пищу в качестве столовых оливок из-за его большого размера и мякоти, а также довольно низкого содержания масла.
Эти оливки выращивают в основном в Севилье. Сбор урожая происходит в период с сентября по октябрь в зависимости от погоды. Оливки собирают вручную прямо с дерева, чтобы предотвратить повреждение плодов, и с большой осторожностью транспортируют их на склад для сортировки.
Самые крупные оливки калибра 60/80 в идеальном состоянии «зарезервированы» для бренда De la Cueva.
Процесс разработки
Приготовление и подача
Свежесобранные оливки очень твердые и имеют сильную горечь, поэтому они должны пройти долгий процесс, прежде чем их можно будет употреблять в пищу и достичь оптимального вкуса и текстуры.
Этот процесс состоит из двух фаз: варки и рассола.
Фаза приготовления длится около 6 часов и состоит из обработки оливок щелочным раствором с последующим промыванием в воде, что снижает уровень горечи оливок и подготавливает их к следующему процессу; рассол
В процессе рассола оливки хранятся в бочках с раствором воды и соли в течение периода, который может длиться от 8 до 12 месяцев.
В течение этого периода оливки будут подвергаться медленному молочнокислому брожению и разовьют ряд бактерий и дрожжей, которые придадут им свойства и вкус, благодаря которым они так ценятся во всем мире.
Когда оливки достигают оптимальной точки созревания, их промывают в воде, чтобы уменьшить содержание соли, и готовят к добавлению приправ.
Результат
Для этих жирных оливок мы выбрали традиционную заправку на основе жареного болгарского перца, чеснока и специй.
Различные ингредиенты заправки добавляются в каждую банку в процессе упаковки, всегда стараясь поддерживать одну и ту же пропорцию, чтобы вкус оливок был однородным.
Оливки DE LA CUEVA gordal сохраняют твердость во рту, что делает их очень приятными при укусе, и, хотя преобладает характерный вкус качественных оливок, заправка придает им небольшие нюансы, которые делают их очень приятными для употребления в качестве аперитива.
Нет большего секрета получения качественных оливок, чем использование лучшего сырья и тщательная подготовка.
рейтинги
пока нет отзывов пока нет.