Пришло время сделать остановку в наши дни и побаловать себя одной из вещей, которые мы, испанцы, любим делать больше всего, а именно едой…

Одно из наших деликатесов, безусловно, АНЧОУСЫ ИЗ КАНТАБРИЙСКОГО МОРЯ.

Хотите отведать анчоусов всей семьей в эти выходные? А может с друзьями?

Идет! Если только можно побаловать себя этим лакомством. У нас уже текут слюнки от одной мысли об этом.

Наша команда отеля Cave Fine Food хочет, чтобы вы побаловали себя отборными и изысканными анчоусами, предоставив вам одни из лучших рецептов и очень простые в приготовлении.

Не ждите больше. Приближаются выходные и все готово!

КАНТАБРИЙСКИЕ АНЧОУСЫ С ТАПЕНАДОЙ PIQUILLO И РОСТКАМИ ГОРОХА

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ДНЕВНИК
Ингредиенты

• 1 банка анчоусов
• Молодые побеги гороха

Для тапенад

• 10 красных перцев пикильо
• 3 зубчика чеснока
• 5 каперсов
• 100 г томатной пасты
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 3 столовые ложки тростникового сахара
• Сэл
• Оливковое масло
  

Разработка

Для тапенады перцы запекаем в духовке или еще лучше можно использовать нашу жареный органический перец пикильо, вместе с чесноком, хорошо смазанным маслом и приправленным. Когда они есть, мы очищаем их. Мы измельчаем все ингредиенты и эмульгируем с оливкового масла, пока не получится очень тонкий и объемный крем. Мы ректифицируем соль в этом процессе.

Мы сворачиваем анчоусы в кольцо, начиняем тапенадой из перца пикильо и посыпаем нежными побегами гороха. Выложите на поджаренный хлеб и подавайте.

Анчоусы с мандаринами и голубым сыром

КУХНЯ С МАЛЕНЬКИМ
Ингредиенты

• 1 банка кантабрийских анчоусов
• 1 мандарин.
• 1 лайм.
• Голубой сыр.
• Оливковое масло

Разработка
Мандарины нарежьте толстыми ломтиками, снимите кожицу и сделайте из них сегменты.
На это кладем сыр с плесенью.
Сверху положите анчоусы и немного оливкового масла.

Мы режем лайм на квадраты и сопровождаем мандарин монтадито.

Канапе с моцареллой, инжиром и анчоусами

ГАСТРОНОМИЯ И ЦРУ

Ингредиенты (8-10 канапе)

• 8-10 тонких ломтиков тостов
• 1 шарик моцареллы из буйволиного молока
• 4-5 свежих инжиров
• 8-10 филе анчоуса
• Немного свежих листьев базилика
• Оливковое масло

Разработка
Хотя в ингредиентах мы указываем использование тонких тостов, вы также можете приготовить тосты из свежего хлеба, нарезанного не очень толстыми ломтиками и кусочками размером в два укуса.

Канапе с моцареллой, инжиром и анчоусами

Моцареллу слить и нарезать ломтиками, более крупные можно разрезать на две части, все зависит от размера хлеба. Если вы хотите более однородного и эстетичного представления всех канапе, вам может понадобиться больше шариков моцареллы, и вы можете оставить кусочки или обрезки, чтобы потратить их, например, на салат.

Хорошо вымойте инжир, отрежьте хвостик и основание, снимите с двух сторон немного кожицы, а затем нарежьте их продольными ломтиками. Чтобы закончить с подготовкой ингредиентов, с филе анчоусов слить воду и свернуть их на себя, а листья базилика вымыть.

Финиш и презентация
Непосредственно перед подачей канапе приступайте к их сборке, положите на хлеб моцареллу, затем инжир, а затем анчоусы. Поместите лист базилика и добавьте несколько капель оливкового масла. Приятного аппетита!

САЛЬМОРЕХО С АНЧОУСАМИ

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ДНЕВНИК
Ингредиенты

Для сальморехо

• 50 г черствого хлеба
• Две столовые ложки белого винного уксуса
• 500 гр помидоров
• 2 банки сертифицированного MSC филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• Щепотка соли
• Половина столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных кубиками
• 50 г ветчины Серрано, нарезанной полосками

для тоста

• 4 красных болгарских перца
• 8 тонких ломтиков хлеба
• 8 маринованных анчоусов

Разработка

Для сальморехо

Хлеб раскрошите и оставьте на 5 минут пропитаться уксусом. Добавьте хлеб и помидоры в блендер и взбейте до однородности.

Добавьте 1 банку сушеных анчоусов, соль, чеснок и взбивайте до однородности.

Добавьте в смесь еще немного оливкового масла первого холодного отжима при работающем блендере.
Накрыть и поставить в холодильник минимум на два часа.

для тоста

Запеките перец в духовке. После обжарки очистите их и удалите семена, затем нарежьте тонкими полосками.

Слегка поджарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Затем добавьте столовую ложку сальморехо на каждый тост вместе с полоской перца и анчоусом.

Презентация

Разлейте сальморехо в небольшие миски и добавьте нарезанные яйца, ветчину серрано и два анчоуса. Подавайте с тостами.

Ленточные гнезда с анчоусами

Легкое приготовление пищи
Ингредиенты

• 400 грамм макаронных лент
• 2 зубчика чеснока
• 1 кайенский перец
• 150 грамм черных оливок без косточек
• 12 анчоусов
• 2 чайные ложки каперсов
• 500 грамм помидоров
• 1 веточка тимьяна
• Оливковое масло
• Сэл

Разработка

шаг 1
Помидоры вымыть, сделать два крестообразных надреза у основания и бланшировать 1 минуту в подсоленной воде. Слейте их и освежите холодной водой. Очистите их и нарежьте кубиками.

шаг 2
Очистите чеснок и нарежьте его. Оливки и каперсы промойте и слейте воду; нарежьте первые кольцами. Также слейте масло с анчоусов; Половину оставьте целиком, а остальное нарежьте. Положите их в ступку вместе с чесноком и раздавите оба.
шаг 3
Нагрейте 3 столовые ложки масла в кастрюле. Добавить предыдущую смесь и жарить 1 минуту. Добавьте оливки, каперсы и промытый кайенский перец, перемешайте и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте помидор, варите 15 минут на медленном огне и отрегулируйте уровень соли.
шаг 4
Отварить макароны в подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке, чтобы они были al dente, и процедить. Распределите его по тарелкам, формируя гнезда, а сверху распределите соус. Украсьте отложенными анчоусами и промытым и нарезанным тимьяном и подавайте.

Анчоусы с песто

БЕЛАЯ КУРИЦА

Ингредиенты

• 250 грамм свежие анчоусы
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 стакан белого вина
• Восстановление бальзамического уксуса
• Для песто:
• Немного листьев базилика
• шестерни
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло
• 1 таблетка Авекрем Рыбная Паэлья Дуо
• Тертый пармезан

Разработка

Приготовьте соус песто, измельчив зубчик чеснока, базилик, пармезан, кедровые орехи и оливковое масло. Смешайте его с панировочными сухарями и овощами Авекрем -30% соли, чтобы получилась начинка. С другой стороны, очистите широкие, удалив шипы и головки.

Откройте анчоусы и наполните каждый 1 чайной ложкой начинки. Наколите анчоусы деревянными палочками, чтобы части не отделялись. Разложите шашлычки на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и белым вином. Выпекать в духовке 10 минут. Затем разложите анчоусы по тарелкам и подавайте с соусом песто и бальзамическим уксусом.

сопровождать его с вино вашего предпочтения