Um pouco de história sobre o azeite

O antigo poeta grego Homero até se referiu ao azeite como "ouro líquido", enquanto Hipócrates o chamou de "grande curador" e o prescrevia para muitas condições médicas.
O azeite de oliva tem sido a base da dieta mediterrânea por muitos anos.

A origem exata do azeite é desconhecida, mas acredita-se que cerca de 6000 anos atrás, a espécie domesticada de azeitona era nativa da bacia do Mediterrâneo. E isso a torna uma das árvores frutíferas cultivadas mais antigas do mundo

O azeite representava a riqueza da civilização minóica e documentos antigos da Síria sugerem que era muito mais caro que o azeite. vinho.

Costumava ser usado como combustível em lâmpadas e em muitos rituais, como cerimônias religiosas ou como unção de unção para a realeza e guerreiros.

Sem ir muito longe, algumas religiões ainda o usam dessa forma hoje.

O azeite também era usado para fazer sabão, anticoncepcionais primitivos, remédios e cuidados com a pele.

Atualmente, cerca de 90% de todo o azeite é utilizado na alimentação.

Azeite e saúde

O azeite é uma grande parte da dieta mediterrânea e acredita-se que reduza o risco de doenças cardíacas, além de outros benefícios à saúde.

Estima-se que as pessoas que vivem no Mediterrâneo vivam mais e tenham menos doenças cardíacas do que os nórdicos e americanos.

A maioria dos óleos e gorduras consumidos no Mediterrâneo são gorduras insaturadas que são mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas.

Um dos grandes benefícios do azeite é que ele é muito pobre em gorduras saturadas: até 85% das gorduras do azeite são gorduras monoinsaturadas (principalmente ácido oleico ou ômega-9) ou gorduras poliinsaturadas, como ômega-6 e ômega -3, enquanto apenas cerca de 15% é gordura saturada.

Ele também contém vitamina E e vitamina K que auxiliam o sistema imunológico e a cicatrização de feridas, bem como antioxidantes fenólicos que melhoram a saúde de várias maneiras.

Os polifenóis do azeite contribuem para a proteção dos lípidos do sangue contra os danos oxidativos.

O consumo de azeite parece estar relacionado com uma menor incidência de doenças cardíacas e uma das razões pode ser o seu efeito na pressão arterial.

Além disso, outras moléculas no azeite ajudam a proteger seu coração, removendo substâncias nocivas de seu corpo.

As chamadas "radical livre» são moléculas que causam danos às suas células através de um processo chamado «peroxidação“Porque o azeite em qualquer das suas apresentações ou variedades é rico em antioxidantes que neutralizam estes radicais livres e protegem as suas células. Da mesma forma, eles diminuem os altos níveis de colesterol "ruim" (conhecido como colesterol de baixa densidade ou LDL) e aumentam o nível de colesterol HDL bom e de alta densidade no sangue, deixando poucas chances de risco cardiovascular.

O oleocanthal (antioxidante do azeite) atua como anti-inflamatório, da mesma forma que o ibuprofeno, ajudando a combater a inflamação crônica de baixo nível, enquanto o ácido oleico consegue um efeito semelhante ao reduzir os níveis do marcador inflamatório da proteína C-reativa teste (PCR) no sangue.

Azeite virgem extra também é rico em propriedades antibacterianas, especialmente contra a bactéria helicobacter pylori (que pode causar úlceras estomacais).

O azeite extra virgem melhora a saúde intestinal ao atuar como um prebiótico que estimula o crescimento de bactérias intestinais benéficas.

Atualmente, o azeite de oliva aumenta os níveis de duas substâncias químicas que ajudam as células cerebrais a crescer e se regenerar: o fator neurotrófico derivado do cérebro (BNF), cuja deficiência tem sido associada à depressão e ao fator de crescimento nervoso (NCF).
Também o azeite, pode melhorar a memória e a função cognitiva em idosos, além de reduzir o risco de Alzheimer.

De preferência, é aconselhável que o azeite seja consumido cru, pois proporciona um maior benefício para a saúde.

Conselhos práticos para escolher um bom azeite virgem extra

As variedades e formas de produção são tão diversas nas suas propriedades, dando origem a uma vasta gama de azeites que é preciso diferenciar.

En Da caverna Damos-lhe duas pistas: a densidade e o rótulo podem dar-lhe muitas informações sobre como comprar um bom azeite.

Regras básicas para escolher um bom EVOO ou azeite extra virgem e acertar

• O tom de azeite de oliva Virgen extra. Já reparou que são usados ​​copos azuis durante as provas para que a cor não seja um fator a ter em conta?
  Isso ocorre porque a cor do óleo ou tonalidade não nos diz nada sobre sua qualidade. Apenas fala sobre sua variedade. E essa variedade de tonalidade depende basicamente do tipo de azeitona.
• Azeite virgem extra e o seu aroma. O cheiro deste tipo de produto artesanal deve ser frutado, ervas frescas ou outros aromas que demonstrem ser um produto saudável e fresco. Existem diferentes aromas de acordo com o tipo de fruta ou ervas de onde provém.
• Azeite virgem extra e o seu sabor requintado. Uma das principais características do azeite é a sua riqueza em antioxidantes e, portanto, em polifenóis que, segundo algumas variedades, os tornam mais ou menos amargos, bem como ligeiramente comichosos.
  É importante avaliar o picante e o tipo de sabor que mais se adequa às suas preferências.
• Recipiente de azeite extra virgem. Para a preservação ideal das características mencionadas em um bom azeite de oliva extra virgem, é importante um bom recipiente.
• Os mais recomendados pelos seus bons resultados são as garrafas e/ou latas de vidro, ao contrário dos recipientes de plástico.

Garrafas de vidro oferecem mais garantias e prolongam a vida útil do 'ouro líquido'.

Além disso, o ideal é que o recipiente do óleo seja opaco ou guardado em estojo fechado. Outro fato interessante é que quanto maior a densidade do azeite, maior a qualidade.

Consumo de azeite extra virgem

Você pode definitivamente usar este óleo no que quiser, porém existem tipos e variedades que são melhores para cozinhar, outros para saladas ou outros para doces.

A produção de azeite extra virgem

É fundamental que o produto venha de azeitonas sãs e em perfeitas condições, também que sejam transportadas adequadamente, e quando armazenadas sejam mantidas em baixas temperaturas para que não percam seu aroma natural.

Você deve saber a qualidade do óleo, ou seja, se é um óleo orgânico e ecológico que não utiliza aditivos ou substâncias químicas para sua fabricação.

Quanto ao rótulo de um azeite virgem, se constar “extração a frio” é que ele foi preparado abaixo de 27ºX de acordo com os regulamentos.
Também através do rótulo você terá informações mais importantes como data da colheita, local, embalagem e se foi cultivado e prensado por um pequeno agricultor.

Para escolher um bom azeite, recomendamos que conte entre 12 e 16 meses desde o momento da colheita e assim consumirá um produto sazonal e preservará todas as suas propriedades.

Não cometa esses erros ao comprar azeite

Ignorar o conteúdo da tag. O rótulo tem muita informação importante.

Tenha apenas um tipo de óleo em casa. É mais interessante ter uma ou duas variedades dependendo do uso que você der, pois existe cada uma para cada coisa e assim você mantém os nutrientes intactos.

Deixe-se levar apenas pelo grau de acidez. Já que o nível de acidez é uma informação sobre sua produção bioquímica e não sua qualidade.

Evite comprar azeites virgens porque têm um preço mais elevado. Como são de melhor qualidade, você estará contribuindo muito com o cuidado da sua saúde e de sua família.

Evite comprar jarros de 5 litros. Eles contêm mais ar à medida que são consumidos e podem oxidar o tecido. De preferência, compre garrafas de no máximo um litro.

E quantos tipos de azeite existem?

Podemos diferenciar quatro categorias.

Azeite virgem e extra virgem, é obtido diretamente do fruto da oliveira e é submetido apenas a um tratamento de lavagem, decantação, centrifugação e filtração.

azeite refinado, vem do refinamento de diferentes azeites virgens.
Azeite de oliva, vem a ser a mistura de azeites refinados e azeites virgens.

Óleo de bagaço de oliva, é feito com a quantidade residual de azeite e os restos das azeitonas, como os ossos, pele, água ou polpa. Existem três tipos: óleo de bagaço de azeitona bruto, óleo de bagaço de azeitona refinado ou óleo de bagaço de azeitona.

Azeite virgem extra, é o mais natural, pois não sofreu nenhum tipo de processamento. É um verdadeiro suco de azeitona.

Da mesma forma, a composição do solo em que crescem, as circunstâncias em que as azeitonas amadureceram, o clima e até o ponto de amadurecimento dos frutos influenciam.

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