Uma das joias mais preciosas da nossa gastronomia é o azeite

É frequentemente utilizado para preparar alimentos cozinhados, bem como para temperar saladas devido à sua elevada qualidade, reconhecida em todo o mundo. Ele azeite de oliva Virgen extra, obtido pela prensagem de azeitonas não refinadas para preservar todo o seu sabor, é o melhor azeite disponível.

Nas prateleiras das mercearias e outlets também podemos encontrar outras variedades de azeites refinados e muito mais baratos. A acidez destes azeites refinados determina se são rotulados como suaves, intensos ou, mais subtilmente, com uma referência de 0,4 graus ou 1 grau.

Ambos são feitos com uma mistura de azeites refinados e virgens; a porcentagem do primeiro varia de acordo com o produtor ou embalador, mas geralmente fica entre 80 e 90 por cento. mais barato, enquanto o segundo era mais ou menos mais caro.

Curiosamente, o azeite refinado não tem sabor, aroma ou cor, e o processo industrial reduz muito a acidez. Como não há muitas azeitonas virgens na mistura, elas não agregam muito a essas qualidades.

Tocoferóis adicionados industrialmente, ou vitamina E, também são usados ​​em ambos os casos de óleo, 0° ou 1°. Como o óleo refinado perde os antioxidantes naturais presentes no azeite virgem, isso é feito para preservar o óleo.

Consequentemente, a acidez de cada azeite, que varia em função da quantidade de azeite virgem adicionado à mistura, é o que distingue um azeite 0 ponto 4° de um azeite 1 ponto .

Deve-se notar nesta equação que nem todos os azeites virgens têm o mesmo nível de acidez ou poder gustativo, mas em teoria, quanto mais virgem, mais sabor, mais intensidade e mais acidez.

O azeite extra virgem nem sempre precisa ser muito ácido. Na verdade, os melhores não passam de 0°

A acidez não deve ser confundida com a intensidade do sabor, pois o sabor de um azeite pode ser muito forte e ter pouquíssima acidez, que só pode ser identificada em laboratório analisando a quantidade de ácidos graxos livres em uma amostra.

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