VINAGRE DE VINHO MONTILLA MORILES DOP OLOROSO, 250 ml
9,00 €
Grão Reserva 20 ano de idade
Este extraordinário vinagre foi elaborado com vinhos aromáticos típicos da região de Córdoba de Montilla-Moriles.
Grão Reserva 20 ano de idade
Este extraordinário vinagre foi elaborado com vinhos aromáticos típicos da região de Córdoba de Montilla-Moriles.
O vinho Oloroso é um vinho fortificado de alta qualidade feito a partir de uvas Palomino, que passaram por um processo de envelhecimento de pelo menos dois anos em barricas de carvalho.
Ao contrário de outros vinagres onde são usados vinhos de baixa qualidade ou estragados, o vinagre DA CAVERNA utiliza vinhos de alta qualidade como matéria-prima.
A nossa filosofia é que um bom vinagre deve ser produzido a partir de uma boa matéria-prima.
O vinho Oloroso passa por um processo de acidificação tradicional e depois é deixado para envelhecer em barricas de carvalho usando o sistema solera por um período mínimo de 20 anos.
O resultado é um vinagre cor de mogno com tons de âmbar, adquirido durante o seu envelhecimento em madeira, com um nariz limpo e penetrante, onde se destacam alguns toques característicos do envelhecimento em carvalho americano. É um vinagre com um sabor seco, intenso e equilibrado que lembra vinho perfumado, com um sabor requintado e suave que lhe confere um caráter e personalidade exclusivos.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
Classificações
Ainda não tem nenhum comentário