Bolo de pedra nougat
8,00 €
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200 gramas
Feito por artesãos em Jijona
Este nogado, ao contrário da variedade Jijona, não usa mel ou ovos entre seus ingredientes.
Feito por artesãos em Jijona Este nogado, ao contrário da variedade Jijona, não utiliza mel nem ovos entre seus ingredientes. Basta usar amêndoas Marcona, raspas de limão e canela. Todos estes ingredientes são triturados num moinho de pedra até formar uma pasta que é embalada em forma de bolo. É um torrão muito macio devido ao alto teor de óleo de amêndoa e ao sabor muito apreciado pelos apreciadores deste tesouro gastronómico. Ingredientes: 60% de amêndoas torradas, açúcar moído, canela e raspas de limão.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
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Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
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O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
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Classificações
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