IBARRA PIPARRAS EM VINAGRE
7,90 €
Selecionado e embalado à mão
As piparras de Ibarra De la Cueva caracterizam-se pela sua pele fina e sabor suave, já que mal mordem.
As piparras de Ibarra De la Cueva caracterizam-se pela sua pele fina e sabor suave, já que mal mordem.
O segredo da qualidade dessas piparras está em:
SELEÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA
Estas deliciosas malaguetas foram cultivadas em pomares perto da cidade guipuzcoana de Ibarra, onde o clima especial da zona, com verões frescos e húmidos, favorece o desenvolvimento de uma variedade nativa de piparra que não desenvolve comichão.
As piparras são colhidas manualmente no final de agosto, quando o tamanho da pimenta atinge entre 8 e 12 centímetros e enquanto ainda mantém sua cor verde, pois se a pimenta amadurecer excessivamente e ficar vermelha, ela tornar-se picante.
EMBALAGEM ARTESANATO
As piparras frescas são levadas diariamente para uma pequena cooperativa na cidade de Ibarra onde são lavadas e posteriormente selecionadas manualmente por tamanho, eliminando aquelas pimentas que apresentam algum defeito.
As malaguetas são posteriormente acondicionadas em frascos de vidro com um vinagre bem límpido que permitirá conservar este produto e dar-lhe um sabor ácido.
As pimentas serão deixadas para marinar em vinagre por pelo menos 30 dias antes de serem comercializadas. Nesse período de tempo, a pimenta mudará sua cor verde intensa inicial para uma cor amarelada e sua pele ficará mais macia.
O RESULTADO
Estas malaguetas são ideais como aperitivo direto do frasco com um pouco de azeite e sal.
Eles também são perfeitos para fazer as famosas "Gildas", uma combinação de azeitonas, pimentões e anchovas.
No País Basco e Navarra, as piparras também são consumidas para acompanhar pratos de colher, como o feijão, proporcionando um contraste muito interessante.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
Classificações
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