Lote 7: Seleção DeLaCueva
170,00 €
Convidamo-lo a desfrutar desta variada selecção dos nossos produtos biológicos de alta qualidade.
Pacote Caverna de Seleção
CONTEÚDO:
LOTE 7: SELEÇÃO DO CONTEÚDO DA CAVERNA:
• Garrafa de 500 ml de Azeite Virgem Extra. Golpe de mestre
• Garrafa de vinagre de vinho Oloroso DOP Montilla Moriles Gran Reserva 20 anos
• Pote de alcachofras orgânicas cristalizadas em óleo. Descascado à mão
• Pote de Piparras orgânicas de Ibarra. Muito macio.
• Pote de azeitonas temperadas Gordales. Qualidade extra. Receita tradicional
• Pote de pimentão piquillo. Qualidade extra. Descascado à mão
• Frasco de escalivada orgânica
• Pote de codorna desossada à mão
• Lata de barriga de albacora do norte feita na hora
• Lata de 625g de lombo de atum fresco.
• Lata de anchova cantábrica com 10 filés
• Conservas de sardinha da Ria de Arosa
• Bolo artesanal de nougat com pedra Jijona
• Bolo de torrone artesanal Jijona guirlache
Se preferir, podemos providenciar o envio da caixa de presente que você escolher para a pessoa que você decidir em seu nome.
Azeitonas Gordales com Molho Tradicional
Seleção de colheita
A variedade de azeitona Gordal é altamente valorizada para consumo como azeitona de mesa devido ao seu grande tamanho e carnosidade, pois possui um teor de óleo bastante baixo.
Estas azeitonas são cultivadas principalmente em Sevilha. A colheita ocorre entre os meses de setembro e outubro, dependendo do clima. As azeitonas são colhidas manualmente diretamente da árvore para evitar que os frutos sejam danificados e são transportadas com muito cuidado para o armazém para serem classificadas.
As azeitonas maiores, calibre 60/80, e em perfeitas condições estão "reservadas" para a marca De la Cueva.
Processo de elaboração
Cozinhar e salgar
As azeitonas recém-colhidas são muito duras e possuem muito amargor, por isso precisam passar por um longo processo até que possam ser consumidas e atingirem seu sabor e textura ideais.
Este processo consiste em duas fases: cozimento e salmoura.
A fase de cozedura dura cerca de 6 horas e consiste em submeter as azeitonas a uma solução alcalina seguida de lavagem em água que reduz o nível de amargor das azeitonas e as prepara para o processo seguinte; a salmoura
No processo de salmoura, as azeitonas são mantidas em tambores com solução de água e sal por um período que pode durar entre 8 e 12 meses.
Durante este período, as azeitonas sofrerão uma lenta fermentação láctica e desenvolverão uma série de bactérias e leveduras que lhes darão as propriedades e o sabor que as tornam tão apreciadas em todo o mundo.
Quando as azeitonas atingem o ponto ideal de maturação, são lavadas em água para reduzir o teor de sal e preparadas para serem temperadas.
O resultado
Para estas azeitonas gordas, escolhemos um molho tradicional à base de pimentão assado, alho e especiarias.
Os diferentes ingredientes do molho são incorporados em cada frasco durante o processo de embalagem, procurando sempre manter a mesma proporção para que o sabor das azeitonas seja uniforme.
As azeitonas gordal DE LA CUEVA mantêm uma firmeza na boca que as torna muito agradáveis à mordida e, embora predomine o sabor característico das azeitonas de qualidade, o molho confere-lhe algumas ligeiras nuances que o tornam muito agradável de comer como aperitivo.
Não há segredo maior para obter azeitonas de qualidade do que utilizar as melhores matérias-primas e ter muito cuidado na sua preparação.
Classificações
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