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Lote Aperitivo

45,00 

•Tarro de alcachofas ecológicas confitadas en aceite. Peladas a mano
•Tarro de Piparras ecológicas de Ibarra. Muy suaves.
•Tarro de aceitunas Gordales Aliñadas. Calidad Extra. Receta tradicional
•Lata de Ventresca de Bonito del Norte elaborada en fresco
•Lata de 10 filetes de anchoa del Cantábrico pesca de primavera.

Alcachofas ecológicas de la huerta navarra recogidas en su momento óptimo, peladas a mano dejando un poco de rabo y cocinadas a baja temperatura en aceite . Sin ácido cítrico. Ideales para tomar a la plancha con jamón foie o queso.

Piparras ecológicas de la población de Ibarra envasadas en vinagre. De piel fina y sabor suave. Ideales para tomar con aceite y sal o acompañar ensaladas

Aceitunas gordales cultivadas en Sevilla y seleccionadas por su calibre. Maceradas un año en salmuera y aliñadas con pimiento, ajo y hierbas. De textura firme y sabor muy agradable.

Ventresca de Bonito del Norte. Elaborada con pesca fresca de campaña de verano. Se seleccionan en lonja bonitos de tamaño pequeño y mediano para inmediatamente procesarlo y envasarlo en aceite. Láminas finas de color blanco, textura muy jugosa y sabor delicado.

Filetes de anchoa del Cantábrico. Pesca de primavera. maduradas en sal durante un año y procesadas artesanalmente con mucho mimo. Anchoas de textura firme, sabor equilibrado en sal y retrogusto muy agradable.

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Aceitunas Gordales Con Aliño Tradicional

Selección en Cosecha

La variedad de aceituna Gordal es muy apreciada para consumo como aceituna de mesa por su gran tamaño y carnosidad al tener un contenido de aceite bastante bajo.

Estas aceitunas se cultivan principalmente en Sevilla. La cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre y octubre dependiendo de la climatología. Las aceitunas se recogen a mano directamente del árbol para evitar que los frutos se dañen y se transportan con mucho mimo al almacén para ser clasificadas.

Las aceitunas de mayor tamaño, calibre 60/80, y en perfecto estado son “reservadas” para la marca De la Cueva.

Proceso De Elaboración

La Cocción y La Salmuera

Las aceitunas recién cosechadas están muy duras y tienen mucho amargor por lo que necesitan someterse un largo proceso hasta que puedan ser consumidas y alcancen su sabor y textura óptimo.

Este proceso, consta de dos fases: la cocción y la salmuera.

La fase de cocción dura unas 6 horas y consiste en someter a las aceitunas a una solución alcalina seguida de un lavado en agua que reduce el nivel de amargor de las aceitunas y las prepara para el siguiente proceso; la salmuera.

En el proceso de salmuera las aceitunas se conservan en bidones con una solución de agua y sal durante un periodo que puede durar entre 8 y 12 meses.

Durante este periodo, las aceitunas sufrirán una lenta fermentación láctica y desarrollarán una serie de bacterias y levaduras que les proporcionarán las propiedades y sabor que las hacen tan apreciadas en todo el mundo.

Cuando las aceitunas están en su punto óptimo de maduración son lavadas en agua para reducir su contenido en sal y se preparan para ser aliñadas.

El Resultado

Hemos elegido para estas aceitunas gordales un aliño tradicional a base de pimiento morrón asado, ajo y especias.

Los distintos ingredientes del aliño se incorporan a cada tarro durante el proceso de envasado tratando de mantener siempre la misma proporción para que el sabor de las aceitunas sea uniforme.

Las aceitunas gordales DE LA CUEVA mantienen una firmeza en boca que las hacen muy agradables en la mordiente y aunque predomina el sabor característico de la aceituna de calidad, el aliño le proporciona unos ligeros matices que la hacen muy agradable de tomar como aperitivo.

No hay mayor secreto para conseguir unas aceitunas de calidad que utilizar las mejores materias primas y poner mucho esmero en su elaboración.

Conoce las opiniones de nuestros clientes

Manuel Ciges
Manuel Ciges
20. Diciembre, 2021.
Productos de una calidad excelente. Un lote que no puede faltar en casa: filetes de anchoa del cantábrico, Turrón de Jijona, Aceite de oliva virgen extra de las montañas de Alicante, corazones de alcachofa de Navarra, aceitunas gordales aliñadas de Andalucía y piparras.
Carlos Jurado
Carlos Jurado
16. Diciembre, 2021.
He comprado dos lotes de Navidad y la presentación es excelente, los productos están en un nivel de calidad muy alto, y me llegó el pedido a casa en un par de días. Recomendable.
José Vicente Garrido
José Vicente Garrido
3. Diciembre, 2021.
Excelente 👌
Francisco López Ordóñez
Francisco López Ordóñez
2. Diciembre, 2021.
Difícil destacar un solo producto del conjunto que comercializa. Excelente relación calidad / precio.
Jorge Vayá Utiel
Jorge Vayá Utiel
2. Diciembre, 2021.
Todos los productos de una calidad espectacular. Lo recomiendo 100%
JOSE GUERRERO
JOSE GUERRERO
2. Diciembre, 2021.
Calidad del producto inmejorable.
Juanma Sierra
Juanma Sierra
1. Diciembre, 2021.
Adquirí un lote de productos gourmed, y todo estuvo a la altura. Recomiendo las anchoas, exquisitas y sin una sola raspa. Recomendado 100
Mila Cernuda
Mila Cernuda
1. Diciembre, 2021.
Excelente calidad de los productos. La presentación de los lotes es genial para regalar.
David A. Rueda
David A. Rueda
1. Diciembre, 2021.
Productos de excelente calidad. Se nota que seleccionan con cuidado los productos y a los productores artesanos. Son ideal como regalo premium sus lotes, o como ellos llaman, sus tesoros gastronómicos.
Claudio Crespo
Claudio Crespo
1. Diciembre, 2021.
Las mejores alcachofas