Een van de kostbaarste juwelen van onze gastronomie is olijfolie

Het wordt vaak gebruikt om gekookt voedsel te bereiden en om salades aan te kleden vanwege de hoge kwaliteit, erkend over de hele wereld. Hij extra vierge olijfolie, die wordt verkregen door ongeraffineerde olijven te persen om al hun smaak te behouden, is de beste beschikbare olijfolie.

In de schappen van supermarkten en winkels kunnen we ook andere soorten geraffineerde olijfolie vinden die veel goedkoper zijn. De zuurgraad van deze geraffineerde olijfolie bepaalt of ze worden bestempeld als mild, intens of, subtieler, met een referentie van 0,4 graad of 1 graad.

Beide zijn gemaakt met een mix van geraffineerde en vierge olijfolie; het percentage van eerstgenoemde verschilt per producent of verpakker, maar ligt meestal tussen de 80 en 90 procent. goedkoper, terwijl de tweede min of meer duurder was.

Vreemd genoeg heeft geraffineerde olijfolie geen smaak, geur of kleur, en het industriële proces vermindert de zuurgraad aanzienlijk. Aangezien er niet veel maagdelijke olijven in de mix zitten, voegen ze niet veel toe aan deze kwaliteiten.

Industrieel toegevoegde tocoferolen, of vitamine E, worden ook gebruikt in beide gevallen van olie, hetzij 0° of 1°. Omdat geraffineerde olie de natuurlijke antioxidanten verliest die aanwezig zijn in olijfolie van eerste persing, wordt dit gedaan om de olie te behouden.

Bijgevolg is de zuurgraad van elke olijfolie, die varieert afhankelijk van de hoeveelheid olijfolie van de eerste persing die aan het mengsel wordt toegevoegd, wat een 0 punt 4° olijfolie onderscheidt van een 1 punt olijfolie.

In deze vergelijking moet worden opgemerkt dat niet alle vierge olijfolie dezelfde zuurgraad of smaakkracht hebben, maar in theorie geldt: hoe meer vierge, hoe meer smaak, meer intensiteit en meer zuurgraad.

Extra vergine olijfolie hoeft niet altijd erg zuur te zijn. Eigenlijk gaan de beste niet verder dan 0°

Zuurgraad moet niet worden verward met smaakintensiteit, omdat het mondgevoel van een olie erg sterk kan zijn en heel weinig zuurgraad kan hebben, wat alleen in een laboratorium kan worden vastgesteld door de hoeveelheid vrije vetzuren in een monster te analyseren.

Aarzel niet om een ​​vraag te stellen contact bij ons