IBARRA PIPARRAS IN AZIJN
7,90 €
Met de hand geselecteerd en verpakt
De piparra's van Ibarra De la Cueva kenmerken zich door hun dunne schil en hun milde smaak, aangezien ze nauwelijks bijten.
De piparra's van Ibarra De la Cueva kenmerken zich door hun dunne schil en hun milde smaak, aangezien ze nauwelijks bijten.
Het geheim van de kwaliteit van deze piparras ligt in:
GRONDSTOF SELECTIE
Deze heerlijke chilipepers zijn geteeld in boomgaarden in de buurt van de stad Ibarra in Gipuzkoan, waar het speciale klimaat van het gebied, met koele en vochtige zomers, de ontwikkeling van een inheemse piparra-variëteit bevordert die geen jeuk heeft ontwikkeld.
De piparra's worden eind augustus met de hand geoogst, wanneer de chilipeper tussen de 8 en 12 centimeter groot is en zijn groene kleur behoudt, want als de chilipeper te veel rijpt en rood wordt, zou hij pittig worden.
ARTISANALE VERPAKKING
De verse piparra's worden dagelijks naar een kleine coöperatie in de stad Ibarra gebracht, waar ze worden gewassen en later met de hand op maat worden geselecteerd, zodat de pepers met gebreken worden geëlimineerd.
De pepers worden later verpakt in glazen potten met een zeer heldere azijn die het behoud van dit product mogelijk maakt en het een zure smaak geeft.
De pepers worden minimaal 30 dagen in azijn gemarineerd voordat ze op de markt kunnen worden gebracht. In deze periode zal de chilipeper zijn aanvankelijke intense groene kleur veranderen in een geelachtige kleur en zal zijn schil zachter worden.
HET RESULTAAT
Deze pepers zijn ideaal als aperitief, rechtstreeks uit de pot met een beetje olie en zout.
Ze zijn ook perfect voor het maken van de beroemde "Gilda's", een combinatie van olijven, paprika's en ansjovis.
In Baskenland en Navarra worden piparras ook geconsumeerd bij lepelschotels zoals bonen, wat een zeer interessant contrast oplevert.
producten
Gordales Olijven Met Traditionele Dressing
Oogstselectie
De Gordal-olijvensoort wordt zeer gewaardeerd voor consumptie als tafelolijven vanwege zijn grote formaat en vlezigheid, aangezien het een vrij laag oliegehalte heeft.
Deze olijven worden voornamelijk in Sevilla verbouwd. De oogst vindt plaats tussen de maanden september en oktober, afhankelijk van het weer. De olijven worden met de hand direct van de boom geplukt om beschadiging van de vruchten te voorkomen en worden met grote zorg naar het te classificeren magazijn vervoerd.
De grootste olijven, kaliber 60/80, en in perfecte staat zijn "gereserveerd" voor het merk De la Cueva.
Uitwerkingsproces
Koken en pekelen
Vers geoogste olijven zijn erg hard en hebben veel bitterheid, dus ze moeten een lang proces ondergaan voordat ze kunnen worden geconsumeerd en hun optimale smaak en textuur hebben bereikt.
Dit proces bestaat uit twee fasen: koken en pekelen.
De kookfase duurt ongeveer 6 uur en bestaat uit het onderwerpen van de olijven aan een alkalische oplossing, gevolgd door wassen in water dat de bitterheid van de olijven vermindert en ze voorbereidt op het volgende proces; de pekel
Bij het pekelproces worden de olijven in vaten bewaard met een oplossing van water en zout gedurende een periode die tussen de 8 en 12 maanden kan duren.
Tijdens deze periode ondergaan de olijven een langzame melkzuurgisting en ontwikkelen ze een reeks bacteriën en gisten die ze de eigenschappen en smaak zullen geven die ze over de hele wereld zo gewaardeerd maken.
Wanneer de olijven op hun optimale rijpingspunt zijn, worden ze gewassen in water om hun zoutgehalte te verminderen en worden ze klaargemaakt om te worden gekruid.
Het resultaat
We hebben voor deze vette olijven gekozen voor een traditionele dressing op basis van geroosterde paprika, knoflook en kruiden.
De verschillende ingrediënten van de dressing worden tijdens het verpakkingsproces in elke pot verwerkt, waarbij altijd wordt geprobeerd dezelfde verhouding te behouden, zodat de smaak van de olijven uniform is.
DE LA CUEVA gordal-olijven behouden een stevigheid in de mond waardoor ze zeer aangenaam zijn op de bite en hoewel de karakteristieke smaak van kwaliteitsolijven overheerst, geeft de dressing het enkele lichte nuances die het zeer aangenaam maken om als aperitief te eten.
Er is geen groter geheim voor het verkrijgen van kwaliteitsolijven dan het gebruik van de beste grondstoffen en veel zorg besteden aan de bereiding ervan.
Ken de meningen van onze klanten
Manuel Ciges20. december 2021.Uitstekende kwaliteit producten. Een pakket dat thuis niet mag ontbreken: ansjovisfilets uit de Cantabrische Zee, Turrón de Jijona, extra vergine olijfolie uit de bergen van Alicante, artisjokharten uit Navarra, geklede gordallijven uit Andalusië en piparras.
Carlos Jurado16. december 2021.Ik heb twee kerstpakketten gekocht en de presentatie is uitstekend, de producten zijn van een zeer hoog kwaliteitsniveau en de bestelling was binnen een paar dagen thuis. Aan te bevelen.
Joseph Vincent Garrido3. december 2021.Excelente
Francisco Lopez Ordonez2. december 2021.Moeilijk om een enkel product te markeren uit de set die het verkoopt. Grote waarde voor de prijs.
Jorge Vaya Utiel2. december 2021.Allemaal producten van spectaculaire kwaliteit. ik raad het 100% aan
JOSE STRIJDER2. december 2021.Onverslaanbare productkwaliteit.
Juanma Sierra1. december 2021.Ik kocht een partij gastronomische producten en alles was in orde. Ik raad de ansjovis aan, voortreffelijk en zonder een enkele schram. Aanbevolen 100
Mila Cernuda1. december 2021.Uitstekende kwaliteit van producten. De presentatie van de kavels is leuk om weg te geven.
David A.Rueda1. december 2021.Producten van uitstekende kwaliteit. Opgemerkt wordt dat ze de producten en de ambachtelijke producenten zorgvuldig selecteren. Hun kavels, of zoals ze ze noemen, hun gastronomische schatten zijn ideaal als premium geschenk.
Claudio Crespo1. december 2021.de beste artisjokken
Beoordelingen
Nog geen beoordeling.