1 waardering in CASA DE LAS LOCAS WITTE WIJN GODELLO 700ml.
Gordales Olijven Met Traditionele Dressing
Oogstselectie
De Gordal-olijvensoort wordt zeer gewaardeerd voor consumptie als tafelolijven vanwege zijn grote formaat en vlezigheid, aangezien het een vrij laag oliegehalte heeft.
Deze olijven worden voornamelijk in Sevilla verbouwd. De oogst vindt plaats tussen de maanden september en oktober, afhankelijk van het weer. De olijven worden met de hand direct van de boom geplukt om beschadiging van de vruchten te voorkomen en worden met grote zorg naar het te classificeren magazijn vervoerd.
De grootste olijven, kaliber 60/80, en in perfecte staat zijn "gereserveerd" voor het merk De la Cueva.
Niet op voorraad
Uitwerkingsproces
Koken en pekelen
Vers geoogste olijven zijn erg hard en hebben veel bitterheid, dus ze moeten een lang proces ondergaan voordat ze kunnen worden geconsumeerd en hun optimale smaak en textuur hebben bereikt.
Dit proces bestaat uit twee fasen: koken en pekelen.
De kookfase duurt ongeveer 6 uur en bestaat uit het onderwerpen van de olijven aan een alkalische oplossing, gevolgd door wassen in water dat de bitterheid van de olijven vermindert en ze voorbereidt op het volgende proces; de pekel
Bij het pekelproces worden de olijven in vaten bewaard met een oplossing van water en zout gedurende een periode die tussen de 8 en 12 maanden kan duren.
Tijdens deze periode ondergaan de olijven een langzame melkzuurgisting en ontwikkelen ze een reeks bacteriën en gisten die ze de eigenschappen en smaak zullen geven die ze over de hele wereld zo gewaardeerd maken.
Wanneer de olijven op hun optimale rijpingspunt zijn, worden ze gewassen in water om hun zoutgehalte te verminderen en worden ze klaargemaakt om te worden gekruid.
Niet op voorraad
Het resultaat
We hebben voor deze vette olijven gekozen voor een traditionele dressing op basis van geroosterde paprika, knoflook en kruiden.
De verschillende ingrediënten van de dressing worden tijdens het verpakkingsproces in elke pot verwerkt, waarbij altijd wordt geprobeerd dezelfde verhouding te behouden, zodat de smaak van de olijven uniform is.
DE LA CUEVA gordal-olijven behouden een stevigheid in de mond waardoor ze zeer aangenaam zijn op de bite en hoewel de karakteristieke smaak van kwaliteitsolijven overheerst, geeft de dressing het enkele lichte nuances die het zeer aangenaam maken om als aperitief te eten.
Er is geen groter geheim voor het verkrijgen van kwaliteitsolijven dan het gebruik van de beste grondstoffen en veel zorg besteden aan de bereiding ervan.
Niet op voorraad
Cristina -
Een zeer goede witte wijn, zonder zuurgraad en heerlijk bij vis en zeevruchten, ik ben er dol op. Het heeft een fruitig en verfrissend vat in de mond.