Extra Virgin Olive Oil
De la Cueva Extra Vierge Olijfolie (EVOO) is het resultaat van een versnijding van partijen olie van de Arbequina- en Picual-olijfvariëteiten, geselecteerd op hun hoge kwaliteit en gemengd in de juiste verhouding om een intens groene kleur te krijgen, een fruitige smaak in de mond , met hints van banaan, en een licht bittere en kruidige afdronk die het persoonlijkheid geeft zonder agressief te zijn.
Het is een zeer aangename smaakolie die zijn eigenschappen na verloop van tijd behoudt.
Er zijn verschillende factoren die de kwaliteit van deze olie beïnvloeden.
De vroege oogst
Tussen eind oktober en begin november beginnen de olijven te rijpen, waardoor hun kleur lichtjes van groen naar paars verandert. Deze periode van olijfrijping staat bekend als veraison en wordt gekenmerkt door het feit dat de olie een heldergroene kleur heeft door het hoge gehalte aan chlorofyl en door zijn frisse kruidachtige en fruitige aroma's en smaken.
Het is belangrijk om te benadrukken dat de olijf in deze periode een lager vetgehalte heeft dan wanneer hij rijper zou worden geoogst, wat een lagere opbrengst aan olie per kilo impliceert. Hoewel het resultaat een hogere kostprijs van het product goed rechtvaardigt.
Koud gedrukt
De olijven worden in de koudste uren van de dag met de grootste zorg verzameld om beschadiging van het fruit te voorkomen en worden onmiddellijk overgebracht naar de molen om te persen.
Elke olijfsoort wordt afzonderlijk verzameld en vervoerd om te voorkomen dat verschillende soorten voor het persen worden gemengd.
Het persen van de olijven gebeurt koud en uitsluitend door mechanische procedures, en alleen de eerste persing, het olijvensap, zal worden gebruikt voor de productie van De la Cueva-olie.
Kavelselectie en coupage-uitwerking
Elke partij olie wordt opgeslagen in een roestvrijstalen tank die de olijfvariëteit en de oogstdatum identificeert.
In een gezamenlijke inspanning met de meester van de molen gaan we verder met het proeven en evalueren van elke partij monovarietale olie, waarbij we degene selecteren die we het beste vinden voor het merk De la Cueva.
Vervolgens testen we verschillende mengsels van de geselecteerde batches totdat we degene vinden die het beste past bij wat we met het product willen overbrengen.
We zullen dit geselecteerde mengsel COUPAGE DEL MAESTRO noemen.
Ken de meningen van onze klanten
Manuel Ciges20. december 2021.Uitstekende kwaliteit producten. Een pakket dat thuis niet mag ontbreken: ansjovisfilets uit de Cantabrische Zee, Turrón de Jijona, extra vergine olijfolie uit de bergen van Alicante, artisjokharten uit Navarra, geklede gordallijven uit Andalusië en piparras.
Carlos Jurado16. december 2021.Ik heb twee kerstpakketten gekocht en de presentatie is uitstekend, de producten zijn van een zeer hoog kwaliteitsniveau en de bestelling was binnen een paar dagen thuis. Aan te bevelen.
Joseph Vincent Garrido3. december 2021.Excelente
Francisco Lopez Ordonez2. december 2021.Moeilijk om een enkel product te markeren uit de set die het verkoopt. Grote waarde voor de prijs.
Jorge Vaya Utiel2. december 2021.Allemaal producten van spectaculaire kwaliteit. ik raad het 100% aan
JOSE STRIJDER2. december 2021.Onverslaanbare productkwaliteit.
Juanma Sierra1. december 2021.Ik kocht een partij gastronomische producten en alles was in orde. Ik raad de ansjovis aan, voortreffelijk en zonder een enkele schram. Aanbevolen 100
Mila Cernuda1. december 2021.Uitstekende kwaliteit van producten. De presentatie van de kavels is leuk om weg te geven.
David A.Rueda1. december 2021.Producten van uitstekende kwaliteit. Opgemerkt wordt dat ze de producten en de ambachtelijke producenten zorgvuldig selecteren. Hun kavels, of zoals ze ze noemen, hun gastronomische schatten zijn ideaal als premium geschenk.
Claudio Crespo1. december 2021.de beste artisjokken