Un peu d'histoire sur l'huile d'olive

L'ancien poète grec Homère a même qualifié l'huile d'olive d '«or liquide», tandis qu'Hippocrate l'appelait le «grand guérisseur» et la prescrivait pour de nombreuses conditions médicales.
L'huile d'olive est la base du régime méditerranéen depuis de nombreuses années.

L'origine exacte de l'huile d'olive est inconnue, mais on pense qu'il y a environ 6000 XNUMX ans, l'espèce d'olive domestiquée était originaire du bassin méditerranéen. Et cela en fait l'un des plus anciens arbres fruitiers cultivés au monde

L'huile d'olive représentait la richesse de la civilisation minoenne et des documents anciens de Syrie suggèrent qu'elle était beaucoup plus chère que l'huile d'olive. vin.

Il était utilisé comme combustible dans les lampes et dans de nombreux rituels, tels que les cérémonies religieuses ou comme onguent pour la royauté et les guerriers.

Sans aller trop loin, certaines religions l'utilisent encore de cette façon aujourd'hui.

L'huile d'olive était également utilisée pour fabriquer du savon, des contraceptifs primitifs, des médicaments et des soins de la peau.

Actuellement, environ 90% de toute l'huile d'olive est utilisée pour l'alimentation.

L'huile d'olive et la santé

L'huile d'olive est une grande partie du régime méditerranéen et on pense qu'elle réduit le risque de maladie cardiaque, en plus d'autres avantages pour la santé.

On estime que les personnes vivant en Méditerranée vivent plus longtemps et ont moins de maladies cardiaques que les Nordiques et les Américains.

La plupart des huiles et graisses consommées en Méditerranée sont des graisses insaturées qui sont plus saines que les graisses saturées.

L'un des grands avantages de l'huile d'olive est qu'elle est très pauvre en graisses saturées : jusqu'à 85 % des graisses contenues dans l'huile d'olive sont des graisses monoinsaturées (principalement de l'acide oléique ou des oméga-9) ou des graisses polyinsaturées telles que les oméga-6 et les oméga. -3, alors que seulement 15 % environ sont des graisses saturées.

Il contient également de la vitamine E et de la vitamine K qui soutiennent le système immunitaire et la cicatrisation des plaies, ainsi que des antioxydants phénoliques qui améliorent la santé de plusieurs façons.

Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs.

La consommation d'huile d'olive semble être liée à une incidence plus faible de maladies cardiaques et l'une des raisons pourrait être son effet sur la tension artérielle.

De plus, d'autres molécules de l'huile d'olive aident à protéger votre cœur en éliminant les substances nocives de votre corps.

Les appels "radicaux libres» sont des molécules qui endommagent vos cellules par un processus appelé «peroxydation"Parce que l'huile d'olive dans toutes ses présentations ou variétés est riche en antioxydants qui neutralisent ces radicaux libres et protègent vos cellules. De même, ils diminuent les niveaux élevés de « mauvais » cholestérol (connu sous le nom de cholestérol à basse densité ou LDL) et augmentent le niveau de bon cholestérol HDL à haute densité dans votre sang, laissant peu de risque de risque cardiovasculaire.

L'oléocanthal (antioxydant de l'huile d'olive) agit comme un anti-inflammatoire, de la même manière que l'ibuprofène, aidant à combattre l'inflammation chronique de bas niveau, tandis que l'acide oléique atteint un effet similaire en réduisant les niveaux du marqueur inflammatoire de la protéine C-réactive testée (CRP) dans le sang.

Huile d'olive vierge extra il est également riche en propriétés antibactériennes, notamment contre la bactérie Helicobacter pylori (qui peut provoquer des ulcères d'estomac).

L'huile d'olive extra vierge améliore la santé intestinale en agissant comme un prébiotique qui stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques.

Actuellement, il a été démontré que l'huile d'olive augmente les niveaux de deux produits chimiques qui aident les cellules cérébrales à se développer et à se régénérer : il s'agit du facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BNF), dont la déficience a été liée à la dépression et au facteur de croissance nerveuse (NCF).
De plus, l'huile d'olive peut améliorer la mémoire et les fonctions cognitives chez les personnes âgées, en plus de réduire le risque de maladie d'Alzheimer.

De préférence, il est conseillé de consommer l'huile d'olive crue, car elle offre un plus grand bénéfice pour la santé.

Conseils pratiques pour choisir une bonne huile d'olive extra vierge

Les variétés et les formes de production sont si diverses avec leurs propriétés, donnant naissance à une large gamme d'huiles qu'il est nécessaire de différencier.

En De la grotte Nous vous donnons deux indices : la densité et l'étiquette peuvent vous donner beaucoup d'informations sur comment acheter une bonne huile d'olive.

Règles de base pour choisir un bon EVOO ou une huile d'olive extra vierge et bien faire les choses

• Le ton de huile d'olive vierge. Avez-vous remarqué que des verres bleus sont utilisés lors des dégustations alors que la couleur n'est pas un facteur à prendre en compte ?
  En effet, la couleur de l'huile ou la teinte ne nous dit rien sur sa qualité. Il vous parle simplement de sa variété. Et cette variété de teinte dépend essentiellement du type d'olive.
• L'huile d'olive extra vierge et son arôme. L'odeur de ce type de produit artisanal doit être fruitée, d'herbes fraîches ou d'autres arômes qui s'avèrent être un produit sain et frais. Il existe différents arômes selon le type de fruit ou d'herbes dont il provient.
• L'huile d'olive extra vierge et sa saveur exquise. L'une des principales caractéristiques de l'huile d'olive est sa richesse en antioxydants et donc en polyphénols qui, selon certaines variétés, les rendent plus ou moins amères, ainsi que légèrement irritantes.
  Il est important d'évaluer le piquant et le type de saveur qui convient le mieux à vos préférences.
• Récipient d'huile d'olive extra vierge. Pour une conservation optimale des caractéristiques mentionnées dans une bonne huile d'olive extra vierge, un bon contenant est important.
• Les plus recommandées pour leurs bons résultats sont les bouteilles et/ou les canettes en verre, contrairement aux contenants en plastique.

Les bouteilles en verre offrent plus de garanties et prolongent la durée de vie de « l'or liquide ».

De plus, il est idéal que le réservoir d'huile soit opaque ou conservé dans un étui fermé. Un autre fait intéressant est que plus la densité de l'huile d'olive est élevée, plus la qualité est élevée.

Consommation d'huile d'olive extra vierge

Vous pouvez certainement utiliser cette huile dans tout ce que vous voulez, mais il existe des types et des variétés qui sont meilleures pour la cuisine, d'autres pour les salades ou d'autres pour les pâtisseries.

La production d'huile d'olive extra vierge

Il est essentiel que le produit provienne d'olives saines et en parfait état, qu'elles soient transportées correctement et, lorsqu'elles sont stockées, qu'elles soient conservées à basse température afin qu'elles ne perdent pas leur arôme naturel.

Vous devez connaître la qualité de l'huile, c'est-à-dire s'il s'agit d'une huile biologique et écologique qui n'utilise pas d'additifs ou de substances chimiques pour la fabriquer.

Concernant l'étiquette d'une huile d'olive vierge, si elle dit "extraction à froid" est qu'il a été préparé en dessous de 27ºX conformément à la réglementation.
De plus, grâce à l'étiquette, vous aurez des informations plus importantes telles que la date de récolte, le lieu, l'emballage et s'il a été cultivé et pressé par un petit agriculteur.

Pour choisir une bonne huile d'olive, nous vous recommandons de compter entre 12 et 16 mois à partir du moment de la cueillette et ainsi vous consommerez un produit de saison et conserverez toutes ses propriétés.

Ne commettez pas ces erreurs lors de l'achat d'huile d'olive

Ignorer le contenu de la balise. L'étiquette contient trop d'informations importantes.

Avoir un seul type d'huile à la maison. Il est plus intéressant d'avoir une ou deux variétés selon l'usage que vous en faites, puisqu'il y en a une pour chaque chose et ainsi vous gardez les nutriments intacts.

Laissez-vous emporter uniquement par le degré d'acidité. Puisque le niveau d'acidité est une information sur sa production biochimique et non sur sa qualité.

Évitez d'acheter des huiles d'olive vierges car elles ont un prix plus élevé. Comme ceux-ci sont de meilleure qualité, vous contribuerez beaucoup au soin de votre santé et de celle de votre famille.

Évitez d'acheter des bidons de 5 litres. Ils contiennent plus d'air à mesure qu'ils sont consommés et peuvent oxyder le tissu. Achetez de préférence des bouteilles ne dépassant pas un litre.

Et, combien de types d'huile d'olive existe-t-il ?

Nous pouvons différencier quatre catégories.

Huile d'olive vierge et extra vierge, est obtenu directement du fruit de l'olivier et n'est soumis qu'à un traitement de lavage, décantation, centrifugation et filtration.

huile d'olive raffinée, provient du raffinement de différentes huiles d'olive vierges.
Huile d'olive, vient d'être le mélange d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges.

Huile de grignons d'olive, est fabriqué avec la quantité résiduelle d'huile d'olive et les restes des olives, tels que les os, la peau, l'eau ou la pulpe. Il en existe trois types : l'huile de grignons d'olive brute, l'huile de grignons raffinée ou l'huile de grignons d'olive.

Huile d'olive vierge extra, est le plus naturel puisqu'il n'a subi aucun type de traitement. C'est un vrai jus d'olive.

De même, la composition du sol dans lequel elles poussent, les circonstances dans lesquelles les olives ont mûri, le temps et même le point de maturité des fruits ont une influence.

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