Pour commencer, nous allons commenter un peu le artichauts et ses avantages. L'artichaut est cultivé dans de nombreuses régions du monde et est apprécié pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé.

Principaux bienfaits de l'artichaut :

Améliore la digestion: L'artichaut est riche en fibres, ce qui aide à améliorer la digestion et prévient la constipation. De plus, il contient de l'inuline, un type de fibre soluble qui agit comme un prébiotique, nourrissant les bactéries bénéfiques dans l'intestin et favorisant leur croissance.

Protège le foie : La artichaut Contient des antioxydants tels que la cynarine et la silymarine, qui aident à protéger le foie des dommages causés par les radicaux libres et autres agents toxiques. Il peut également aider à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la fonction hépatique.

Régule la glycémie : Les artichauts contiennent de l'acide chlorogénique, un composé qui peut aider à réguler la glycémie et à prévenir la résistance à l'insuline.

Favorise la perte de poids : L'artichaut est peu calorique et riche en fibres, ce qui en fait un aliment idéal à inclure dans un régime pour perdre du poids. De plus, certaines études ont suggéré que les artichauts peuvent augmenter la sensation de satiété, ce qui peut aider à réduire l'apport calorique total.

Renforce le système immunitaire : L'artichaut contient des vitamines et des minéraux tels que la vitamine C, la vitamine K, l'acide folique et le fer, qui sont importants pour maintenir un système immunitaire sain.

En bref, l'artichaut est un légume très nutritif qui peut offrir de nombreux avantages pour la santé.

L'artichaut peut être consommé de diverses manières, notamment cuit, rôti, en salade, confit, en soupe ou en ragoût. Il est important de se rappeler que les bienfaits des artichauts peuvent varier d'une personne à l'autre et qu'il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé avant d'apporter des modifications importantes à votre alimentation.

Maintenant que les beaux jours et les vacances approchent, il faut bien avoir quelques apéritifs et tapas à la maison pour recevoir nos amis ou notre famille.

Nous vous laissons quelques recettes artichauts confits à vous de les surprendre avec cette épicerie fine. Si vous avez un événement important, contactez-nous pour un meilleur conseil, et pour vous envoyer des produits de qualité avec une récolte de premier ordre. A vous lécher les doigts !

Artichauts confits croustillants

Recette d'Amparo González, professeur de Alambique boutique et école de cuisine
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
10 artichauts
½ L d'huile d'olive
1 bouquet de persil
½ citron
Sal Gorda
Préparation:
couper l'artichaut
Avec un couteau, commencez à nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles jusqu'à ce qu'il reste la partie jaune.
Lorsque tous les artichauts sont propres, mettez-les dans un bol avec de l'eau, du persil et un demi-citron pressé.

Artichaut confit
Retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez et séchez les artichauts avec du papier.
Mettez les artichauts dans une casserole et couvrez d'huile d'olive sur le feu, sans faire bouillir (la température ne doit pas dépasser 180°C) pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir dans la casserole.
Artichauts poêlés
Une fois confits, dans une poêle, sans huile et à feu vif, faire revenir les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Retirer de la poêle, saupoudrer de sel en flocons et déguster !

Artichauts confits grillés au charbon de bois avec fromage

Par : Gastro Planet, Livre : Entre les braises 'VEGGIE'
Ingrédients:

Artichauts
8 Artichauts (coeurs)
1 citron (jus de citron)
20 g de sel
500 ml de Huile d'olive doux
50 g de fromage affiné râpé
Fleur de sel
Fromage à la crème Payoyo
250 ml de lait de chèvre
150 g Fromage Payoyo au beurre
Sel au goût
Préparation:
Artichauts
Mettez dans un bol l'eau, le sel, le jus de citron et quelques glaçons.
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en retournant la partie de la tige.
Mettez-les dans le bol préparé pour qu'ils ne rouillent pas.

Égoutter et sécher les artichauts
Placer les artichauts dans un récipient hermétique adapté au four et les recouvrir d'huile d'olive. Couvrez le récipient avec du papier d'aluminium et placez-le dans le four à charbon à environ 100º.
Laissez-les cuire à feu doux environ 25 ou 30 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez les artichauts de l'huile, égouttez-les et disposez-les sur une grille ou un plateau nervuré pour les placer directement sur le gril, cette fois avec le four à environ 300º, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient marqués par le braise.

le fromage à la crème
Dans un robot de cuisine, faire chauffer le fromage avec le lait de chèvre et le sel jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Présentation
Dessinez une larme sur l'assiette avec le fromage à la crème et placez les artichauts alignés dessus.
Terminez par une pincée de fleur de sel, sur le dessus, et un peu de fromage affiné râpé au dernier moment. Un délice!

Artichauts confits qui fondent dans la bouche : recette à la mijoteuse (et aussi de manière traditionnelle)

Par: Carmen tante Alia pour: DAP (Direct au palais)
L'une des façons les plus délicieuses de préparer les artichauts est le confit. A feu doux et pendant longtemps, ce magnifique légume se transforme et devient un bocato di cardinale. Ils sont si tendres qu'ils fondent dans la bouche. Une fois que vous les aurez essayés de cette façon, vous ne voudrez plus les manger autrement.

La mijoteuse ou mijoteuse est parfaite pour cela car la température requise reste constante et on peut l'oublier jusqu'à la fin du temps programmé. Vous pouvez également préparer les artichauts confits dans une marmite traditionnelle, il vous suffit de surveiller la température et le tour est joué. C'est une question de couture et de chant.
Ingrédients (Pour 2 personnes)
8 artichauts
1 litre d'huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
Comment faire des artichauts confits
Difficulté: facile
Temps total : 2h20m
Elaboration : 20m
Cuisson : 2 heures

La première chose que nous faisons lors du nettoyage des artichauts est de couper leurs tiges, que nous épluchons et enlevons l'extrémité sèche de la base. Ensuite, nous les coupons en morceaux et les mettons dans la marmite.

Ensuite, nous enlevons les feuilles extérieures des artichauts jusqu'à ce que les feuilles tendres restent. Coupez la pointe et nettoyez un peu la partie près de la tige en tournant avec un couteau bien aiguisé. Coupez chaque artichaut en deux et placez-les dans la marmite.

Couvrir les artichauts d'huile olive extra vierge et régler la mijoteuse à puissance élevée pendant 2 heures. Nous gardons la casserole couverte pendant les 30 premières minutes, puis retirons le couvercle et terminons la cuisson avec la casserole ouverte afin qu'ils puissent lentement dorer. C'est un point très important car si on laissait la marmite fermée pendant tout le processus, l'huile deviendrait trop chaude et les artichauts finiraient par frire.

Le temps final varie selon la qualité de l'artichaut. La meilleure chose à faire est, après la première heure et demie, de vérifier le point avec une brochette. Ils peuvent être assez tendres pour éteindre le pot et retirer les artichauts dans un autre récipient.

Lorsque l'huile atteint la température ambiante, nous la versons sur les artichauts. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster, en égouttant bien l'huile au moment de servir. Cette huile peut être réutilisée, soit pour confire à nouveau, pour cuisiner d'autres plats ou pour assaisonner salades, légumes, etc.

Artichauts confits à l'ancienne

Si on n'a pas de mijoteuse ou de mijoteuse, on peut confire les artichauts dans une marmite traditionnelle et sur le feu, que ce soit au gaz, vitro ou induction. Une fois les artichauts nettoyés et immergés dans l'huile d'olive extra vierge, chauffez-les à 65°C.

Maintenant, il ne reste plus qu'à maintenir la température pendant trois heures. L'idéal est d'avoir un thermomètre de cuisine pour être sûr de ne pas tomber à court ou aller trop loin. Bien que nous puissions le faire à l'œil nu, en veillant à ce que l'huile soit chaude sans jamais bouillir, mais nous devons être très conscients du processus.

Sur une cuisinière à gaz, on la règle au minimum, et sur une plaque à induction ou vitrocéramique, entre 2-3 sur une échelle de 1 à 10. Si la température montait trop, il faudrait retirer la casserole de la source de chaleur , attendez pour le baisser de quelques degrés et remettez-le en place. Et ainsi pendant le temps de confit indiqué.

Nous pouvons augmenter la température jusqu'à un maximum de 80 ºC et réduire le temps de confit à environ deux heures. Dans tous les cas, il convient toujours de vérifier la pointe des artichauts 30 minutes avant de terminer le confit au cas où ils seraient prêts et pourraient être retirés.

Avec quoi accompagner les artichauts confits

En plus d'un bon vin, lorsque nous servons les artichauts confits nous veillons à les assaisonner avec un peu de sel et quelques tours de poivre noir. Une bonne miche de pain à tremper dans les restes d'huile qui restent entre les feuilles après les avoir égouttées et c'est parti ! Ils n'ont pas besoin de plus.

Artichauts confits aux crevettes et palourdes

Par: Jules Bienert en leGourmet
Ingrédients
2 cuillères à soupe de sauce tomate
Quantité de persil nécessaire
Poivre et sel au goût
Artichauts cuits à l'huile 200 g
Palourdes propres 250 g
Huile d'olive Quantité requise
1 gousse d'ail
3 unités de crevettes
Quantité de cognac nécessaire

Préparation

Confire les artichauts dans un récipient avec de l'huile vierge et du poivre en grains pendant quelques minutes. (Les artichauts sont déjà cuits mais de cette façon nous pourrons adoucir leur saveur et leur donner de la température).

D'autre part, nettoyez les crevettes en séparant les têtes, le corps, les carapaces et en enlevant l'intestin.

On saute les têtes et les carapaces et on les écrase bien pour qu'elles libèrent toute leur essence. On les flambe avec un peu de cognac. Nous passons par les chinois et écrasons pour que tout le jus sorte.

Mélanger la sauce des têtes avec un peu de tomate et l'ajouter dans une poêle, faire cuire à feu doux.

Faire dorer les queues de crevettes grillées avec des flocons de sel et ouvrir les palourdes cuites à la vapeur.

On sert les artichauts dans un plat creux, on les sauce avec la réduction de têtes et on termine avec les palourdes et le persil haché.

Nous espérons vous avoir donné quelques idées pour surprendre vos invités avec l'un de ces délices.