L'huile d'olive est l'un des joyaux les plus précieux de notre gastronomie.

Il est fréquemment utilisé pour préparer des plats cuisinés ainsi que pour assaisonner les salades en raison de sa grande qualité, reconnue dans le monde entier. Il huile d'olive vierge, qui est obtenue en pressant des olives non raffinées pour préserver toute leur saveur, est la meilleure huile d'olive disponible.

Dans les rayons des épiceries et des points de vente, nous pouvons également trouver d'autres variétés d'huile d'olive raffinée beaucoup moins chères. L'acidité de ces huiles d'olive raffinées détermine si elles sont étiquetées comme douces, intenses ou, plus subtilement, avec une référence de 0,4 degré ou 1 degré.

Les deux sont fabriqués avec un mélange d'huiles d'olive raffinées et vierges; le pourcentage des premiers varie selon le producteur ou le conditionneur, mais se situe généralement entre 80 et 90 %. moins cher, tandis que le second était plus ou moins plus cher.

Curieusement, l'huile d'olive raffinée n'a ni saveur, ni arôme, ni couleur, et le processus industriel réduit considérablement l'acidité. Comme il n'y a pas beaucoup d'olives vierges dans le mélange, elles n'ajoutent pas grand-chose à ces qualités.

Les tocophérols ajoutés industriellement, ou vitamine E, sont également utilisés dans les deux cas d'huile, soit 0° soit 1°. Parce que l'huile raffinée perd les antioxydants naturels présents dans l'huile d'olive vierge, cela est fait pour préserver l'huile.

Par conséquent, l'acidité de chaque huile d'olive, qui varie en fonction de la quantité d'huile d'olive vierge ajoutée au mélange, est ce qui distingue une huile d'olive 0 point 4° d'une huile d'olive 1 point.

Il convient de noter dans cette équation que toutes les huiles d'olive vierges n'ont pas le même niveau d'acidité ou de puissance gustative, mais en théorie, plus elles sont vierges, plus elles ont de saveur, d'intensité et d'acidité.

L'huile d'olive extra vierge ne doit pas toujours être très acide. En fait, les meilleurs ne dépassent pas 0°

L'acidité ne doit pas être confondue avec l'intensité de la saveur car la sensation en bouche d'une huile peut être très forte et avoir très peu d'acidité, qui ne peut être identifiée qu'en laboratoire en analysant la quantité d'acides gras libres dans un échantillon.

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