VIN ROSÉ D'ANJOU CHATEAU DE TIGNÉ. Caves Gérard Depardieu
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Le chai du château se nourrit des cépages locaux des vignobles environnants pour élaborer des vins rouges, blancs et rosés caractéristiques de la région.
En 1989, le célèbre acteur français Gérard Depardieu acquiert le Château de Tigné. Petit château du XIIIe siècle situé dans le Val de Loire à mi-chemin entre Angers et Saumur, au cœur de l'Anjou, il reste majestueux et porte les stigmates des guerres de religion et des révolutions.
Le chai du château se nourrit des cépages locaux des vignobles environnants pour élaborer des vins rouges, blancs et rosés caractéristiques de la région.
Le vin ROSÉ D'ANJOU est couvert par l'appellation d'origine protégée des rosés de la région, il a été élaboré à partir de cépages indigènes des cépages Grolleau Noir (70%), Grolleau gris (15%) et Malbec (15%) et Il a été vinifié et élevé en cuves issues du chai du château.
C'est un vin très frais et fruité, facile à boire et qui accompagne parfaitement les repas légers typiques de la saison estivale.
Olives Gordales avec vinaigrette traditionnelle
Sélection de récolte
La variété d'olive Gordal est très appréciée pour la consommation en tant qu'olives de table en raison de sa grande taille et de sa chair car elle a une teneur en huile assez faible.
Ces olives sont cultivées principalement à Séville. La récolte a lieu entre les mois de septembre et octobre selon la météo. Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre pour éviter que les fruits ne soient endommagés et elles sont transportées avec beaucoup de soin jusqu'à l'entrepôt pour être classées.
Les plus grosses olives, calibre 60/80, et en parfait état sont "réservées" à la marque De la Cueva.
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Processus d'élaboration
Cuisson et saumurage
Les olives fraîchement récoltées sont très dures et ont beaucoup d'amertume, elles doivent donc subir un long processus jusqu'à ce qu'elles puissent être consommées et atteindre leur saveur et leur texture optimales.
Ce processus comprend deux phases : la cuisson et le saumurage.
La phase de cuisson dure environ 6 heures et consiste à soumettre les olives à une solution alcaline suivie d'un lavage à l'eau qui réduit le niveau d'amertume des olives et les prépare pour le processus suivant ; la saumure
Dans le processus de saumure, les olives sont conservées dans des fûts avec une solution d'eau et de sel pendant une période pouvant durer entre 8 et 12 mois.
Pendant cette période, les olives subiront une fermentation lactique lente et développeront une série de bactéries et de levures qui leur apporteront les propriétés et la saveur qui les rendent si appréciées dans le monde entier.
Lorsque les olives sont à leur point de maturation optimal, elles sont lavées à l'eau pour réduire leur teneur en sel et sont préparées pour être assaisonnées.
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Le résultat
Nous avons choisi pour ces olives grasses une vinaigrette traditionnelle à base de poivron grillé, d'ail et d'épices.
Les différents ingrédients de la vinaigrette sont incorporés dans chaque pot lors du processus d'emballage, en essayant toujours de maintenir la même proportion afin que la saveur des olives soit uniforme.
Les olives gordal DE LA CUEVA conservent une fermeté en bouche qui les rend très agréables en bouche et bien que la saveur caractéristique des olives de qualité prédomine, la vinaigrette lui donne quelques légères nuances qui la rendent très agréable à manger à l'apéritif.
Il n'y a pas de plus grand secret pour obtenir des olives de qualité que d'utiliser les meilleures matières premières et d'apporter beaucoup de soin à leur préparation.
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Notations
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