Sardines d'été de l'estuaire d'Arosa
13,00 €
Ces grosses sardines se caractérisent par une saveur délicate et une texture très onctueuse.
La sensation en bouche est celle de manger un produit frais sans les fortes saveurs de poisson gras que l'on retrouve dans d'autres marques de sardines.
Ces grosses sardines se caractérisent par une saveur délicate et une texture très onctueuse. La sensation en bouche est celle de manger un produit frais sans les fortes saveurs de poisson gras que l'on retrouve dans d'autres marques de sardines.
Le secret de l'extraordinaire qualité de ces sardines réside dans :
SÉLECTION DES MEILLEURES MATIÈRES PREMIÈRES
La Ría de Arosa en Galice se caractérise par ses eaux riches en nutriments et une température de l'eau qui facilite le développement d'une grande variété de poissons et de crustacés au goût exquis.
Les sardines de l'espèce sardina pilchardus que nous utilisons pour De la Cueva sont pêchées selon des méthodes traditionnelles pendant les mois d'été. Moment où les sardines ont plus de gras et une saveur optimale pour votre plus grand plaisir.
Chaque jour, les meilleurs lots de sardines pêchés cette nuit-là dans la Ría de Arosa sont sélectionnés sur les marchés de Rianxo et de Ribeira.
Les sardines sont si fraîches lorsqu'elles sont amenées à l'établissement que certaines continuent de bouger.
ARTISANAT
Dès que les sardines arrivent dans les installations, ils sont prêts à les transformer en conserves. Plus la sardine est fraîche, meilleure elle sera.
Chaque sardine est écaillée et décapitée manuellement tout en enlevant les entrailles.
Ensuite, les sardines sont grillées au four pour leur donner le bon point de cuisson.Une fois les sardines prêtes à être emballées, elles sont mises en conserve manuellement avec de l'huile d'olive extra vierge.
Les sardines doivent rester dans la boîte avec l'huile pendant un minimum de 3 mois afin qu'elles mûrissent et soient prêtes à être consommées.
La sardine évolue à l'intérieur de la boîte et plus elle passe longtemps, meilleure est sa texture et sa saveur.
LE RÉSULTAT
Grâce au soin apporté à toutes les phases du processus de production de la sardine d'été, nous avons un produit digne des palais les plus exigeants.
Ces Sardines sont si riches qu'on peut les manger directement avec du bon pain.
Olives Gordales avec vinaigrette traditionnelle
Sélection de récolte
La variété d'olive Gordal est très appréciée pour la consommation en tant qu'olives de table en raison de sa grande taille et de sa chair car elle a une teneur en huile assez faible.
Ces olives sont cultivées principalement à Séville. La récolte a lieu entre les mois de septembre et octobre selon la météo. Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre pour éviter que les fruits ne soient endommagés et elles sont transportées avec beaucoup de soin jusqu'à l'entrepôt pour être classées.
Les plus grosses olives, calibre 60/80, et en parfait état sont "réservées" à la marque De la Cueva.
Processus d'élaboration
Cuisson et saumurage
Les olives fraîchement récoltées sont très dures et ont beaucoup d'amertume, elles doivent donc subir un long processus jusqu'à ce qu'elles puissent être consommées et atteindre leur saveur et leur texture optimales.
Ce processus comprend deux phases : la cuisson et le saumurage.
La phase de cuisson dure environ 6 heures et consiste à soumettre les olives à une solution alcaline suivie d'un lavage à l'eau qui réduit le niveau d'amertume des olives et les prépare pour le processus suivant ; la saumure
Dans le processus de saumure, les olives sont conservées dans des fûts avec une solution d'eau et de sel pendant une période pouvant durer entre 8 et 12 mois.
Pendant cette période, les olives subiront une fermentation lactique lente et développeront une série de bactéries et de levures qui leur apporteront les propriétés et la saveur qui les rendent si appréciées dans le monde entier.
Lorsque les olives sont à leur point de maturation optimal, elles sont lavées à l'eau pour réduire leur teneur en sel et sont préparées pour être assaisonnées.
Le résultat
Nous avons choisi pour ces olives grasses une vinaigrette traditionnelle à base de poivron grillé, d'ail et d'épices.
Les différents ingrédients de la vinaigrette sont incorporés dans chaque pot lors du processus d'emballage, en essayant toujours de maintenir la même proportion afin que la saveur des olives soit uniforme.
Les olives gordal DE LA CUEVA conservent une fermeté en bouche qui les rend très agréables en bouche et bien que la saveur caractéristique des olives de qualité prédomine, la vinaigrette lui donne quelques légères nuances qui la rendent très agréable à manger à l'apéritif.
Il n'y a pas de plus grand secret pour obtenir des olives de qualité que d'utiliser les meilleures matières premières et d'apporter beaucoup de soin à leur préparation.
Connaître les avis de nos clients
Manuel Cigés20. décembre 2021.Produits d'excellente qualité. Un paquet à ne pas manquer à la maison : filets d'anchois de la mer Cantabrique, Turrón de Jijona, huile d'olive extra vierge des montagnes d'Alicante, cœurs d'artichauts de Navarre, olives gordal habillées d'Andalousie et piparras.
Carlos Jurado16. décembre 2021.J'ai acheté deux lots de Noël et la présentation est excellente, les produits sont d'un niveau de qualité très élevé et la commande est arrivée à la maison en quelques jours. Recommandé.
Joseph-Vincent Garrido3. décembre 2021.Excellente
Francisco López Ordonez2. décembre 2021.Difficile de mettre en avant un seul produit de l'ensemble qu'il vend. Grande valeur pour le prix.
Jorge Vaya Utiel2. décembre 2021.Tous les produits d'une qualité spectaculaire. Je le recommande à 100%
JOSE GUERRIER2. décembre 2021.Qualité de produit imbattable.
Juanma Sierra1. décembre 2021.J'ai acheté un lot de produits gourmands, et tout était à la hauteur. Je recommande les anchois, exquis et sans une seule égratignure. Recommandé 100
Mila Cernuda1. décembre 2021.Excellente qualité des produits. La présentation des lots est super à donner.
David A. Rueda1. décembre 2021.Produits d'excellente qualité. Il est à noter qu'ils sélectionnent avec soin les produits et les artisans producteurs. Leurs lots, ou comme ils les appellent, leurs trésors gastronomiques sont idéaux comme cadeau haut de gamme.
Claudio Crespo1. décembre 2021.les meilleurs artichauts
Notations
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