Lot 6 : Salades Premium
95,50 €
Huile d'olive extra vierge élaborée avec une sélection d'éléments des variétés arbequina et picual mélangés dans la bonne proportion pour obtenir une huile de très haute qualité.
Vinaigre de vin Oloroso élaboré à partir de vins fortifiés de la région de Montilla Moriles et soumis à un processus de vieillissement en fûts de chêne pendant une période de 20 ans.
Poivrons piquillos biologiques cultivés dans le jardin de La Rioja. Rôti et pelé à la main pour conserver toute sa saveur naturelle. Idéal comme compagnon ou pour combler.
Échelle écologique. Fabriqué avec des oignons, des aubergines et des poivrons sélectionnés du verger de Navarre. Rôti et pelé à la main. Arôme très naturel.
Bocal avec 4 cailles désossées à la main et cuites dans une sauce douce à base d'ail, d'oignon et d'épices. Viande juteuse et saveur délicate. Idéal pour les salades.
Ventresca de Bonito del Norte. Fabriqué avec des pêches fraîches de campagne d'été. Les bonites de petite et moyenne taille sont sélectionnées sur le marché pour être immédiatement transformées et conditionnées dans l'huile. Fines tranches blanches, texture très juteuse et saveur délicate.
Longe de thon blanc. Fabriqué avec des pêches fraîches de campagne d'été. De gros cubes de filet s'intègrent parfaitement dans la boîte. Viande douce et texture juteuse.
Olives Gordales avec vinaigrette traditionnelle
Sélection de récolte
La variété d'olive Gordal est très appréciée pour la consommation en tant qu'olives de table en raison de sa grande taille et de sa chair car elle a une teneur en huile assez faible.
Ces olives sont cultivées principalement à Séville. La récolte a lieu entre les mois de septembre et octobre selon la météo. Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre pour éviter que les fruits ne soient endommagés et elles sont transportées avec beaucoup de soin jusqu'à l'entrepôt pour être classées.
Les plus grosses olives, calibre 60/80, et en parfait état sont "réservées" à la marque De la Cueva.
Processus d'élaboration
Cuisson et saumurage
Les olives fraîchement récoltées sont très dures et ont beaucoup d'amertume, elles doivent donc subir un long processus jusqu'à ce qu'elles puissent être consommées et atteindre leur saveur et leur texture optimales.
Ce processus comprend deux phases : la cuisson et le saumurage.
La phase de cuisson dure environ 6 heures et consiste à soumettre les olives à une solution alcaline suivie d'un lavage à l'eau qui réduit le niveau d'amertume des olives et les prépare pour le processus suivant ; la saumure
Dans le processus de saumure, les olives sont conservées dans des fûts avec une solution d'eau et de sel pendant une période pouvant durer entre 8 et 12 mois.
Pendant cette période, les olives subiront une fermentation lactique lente et développeront une série de bactéries et de levures qui leur apporteront les propriétés et la saveur qui les rendent si appréciées dans le monde entier.
Lorsque les olives sont à leur point de maturation optimal, elles sont lavées à l'eau pour réduire leur teneur en sel et sont préparées pour être assaisonnées.
Le résultat
Nous avons choisi pour ces olives grasses une vinaigrette traditionnelle à base de poivron grillé, d'ail et d'épices.
Les différents ingrédients de la vinaigrette sont incorporés dans chaque pot lors du processus d'emballage, en essayant toujours de maintenir la même proportion afin que la saveur des olives soit uniforme.
Les olives gordal DE LA CUEVA conservent une fermeté en bouche qui les rend très agréables en bouche et bien que la saveur caractéristique des olives de qualité prédomine, la vinaigrette lui donne quelques légères nuances qui la rendent très agréable à manger à l'apéritif.
Il n'y a pas de plus grand secret pour obtenir des olives de qualité que d'utiliser les meilleures matières premières et d'apporter beaucoup de soin à leur préparation.
Notations
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