Anchois de la mer Cantabrique
17,60 €
Fabriqué par des mains expertes à Santoña.
Filets d'anchois (Engraulis encrasicolus) pêchés au large de la mer Cantabrique entre les mois d'avril et de mai.
Pêche de printemps Boîte de 10 gros filets à l'huile d'olive Poids net : 115 gr
Fabriqué par des mains expertes à Santoña.
Filets d'anchois (Engraulis encrasicolus) pêchés au large de la mer Cantabrique entre les mois d'avril et de mai.
Affiné au sel pendant une période minimale d'un an et fileté par des mains expertes qui éliminent complètement les écailles et les arêtes.
En bouche, il présente une pointe de sel équilibrée et un arrière-goût persistant et agréable. Texture ferme et charnue.
évaluations 6 Anchois de la mer Cantabrique
Olives Gordales avec vinaigrette traditionnelle
Sélection de récolte
La variété d'olive Gordal est très appréciée pour la consommation en tant qu'olives de table en raison de sa grande taille et de sa chair car elle a une teneur en huile assez faible.
Ces olives sont cultivées principalement à Séville. La récolte a lieu entre les mois de septembre et octobre selon la météo. Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre pour éviter que les fruits ne soient endommagés et elles sont transportées avec beaucoup de soin jusqu'à l'entrepôt pour être classées.
Les plus grosses olives, calibre 60/80, et en parfait état sont "réservées" à la marque De la Cueva.
Processus d'élaboration
Cuisson et saumurage
Les olives fraîchement récoltées sont très dures et ont beaucoup d'amertume, elles doivent donc subir un long processus jusqu'à ce qu'elles puissent être consommées et atteindre leur saveur et leur texture optimales.
Ce processus comprend deux phases : la cuisson et le saumurage.
La phase de cuisson dure environ 6 heures et consiste à soumettre les olives à une solution alcaline suivie d'un lavage à l'eau qui réduit le niveau d'amertume des olives et les prépare pour le processus suivant ; la saumure
Dans le processus de saumure, les olives sont conservées dans des fûts avec une solution d'eau et de sel pendant une période pouvant durer entre 8 et 12 mois.
Pendant cette période, les olives subiront une fermentation lactique lente et développeront une série de bactéries et de levures qui leur apporteront les propriétés et la saveur qui les rendent si appréciées dans le monde entier.
Lorsque les olives sont à leur point de maturation optimal, elles sont lavées à l'eau pour réduire leur teneur en sel et sont préparées pour être assaisonnées.
Le résultat
Nous avons choisi pour ces olives grasses une vinaigrette traditionnelle à base de poivron grillé, d'ail et d'épices.
Les différents ingrédients de la vinaigrette sont incorporés dans chaque pot lors du processus d'emballage, en essayant toujours de maintenir la même proportion afin que la saveur des olives soit uniforme.
Les olives gordal DE LA CUEVA conservent une fermeté en bouche qui les rend très agréables en bouche et bien que la saveur caractéristique des olives de qualité prédomine, la vinaigrette lui donne quelques légères nuances qui la rendent très agréable à manger à l'apéritif.
Il n'y a pas de plus grand secret pour obtenir des olives de qualité que d'utiliser les meilleures matières premières et d'apporter beaucoup de soin à leur préparation.
Pep Guazy -
Anchois de qualité supérieure, saveur incroyable et traitement unique. Sans aucun doute, je recommande tous les produits de cette boutique en ligne et en particulier leurs anchois de Santoña.
Ximo Alberti -
Mai Urfé -
morris elbe -
Nous aimons le service et les produits de delaCueva.
Andrea Muller -
José Angel Mecha -
Anchois de haute qualité, il est évident qu'ils sont fabriqués par des mains artisanales, avec un soin et un soin exquis dans leur traitement. Dossier haut et sans colonne vertébrale. Je les recommande de les déguster à des moments privilégiés.