Le moment est venu de faire une pause dans notre journée et de nous gâter avec l'une des choses que nous, les Espagnols, aimons le plus faire, c'est-à-dire manger…

L'une de nos spécialités est certainement ANCHOIS DE LA MER CANTABRIQUE.

Envie d'anchois en famille ce week-end ? Ou peut-être avec des amis ?

Se rend! Si seulement on pouvait se faire plaisir avec cette délicatesse. Rien que d'y penser, nous avons déjà l'eau à la bouche.

Notre équipe de la Cave Fine Food veut que vous vous dorlotiez avec des anchois sélectionnés et exquis, vous laissant avec certaines des meilleures recettes et super faciles à préparer.

N'attends plus. Le week-end arrive et tout est prêt !

ANCHOIS DE CANTABRIE AVEC TAPENADE DE PIQUILLO ET GERMES DE POIS

CARNET DE GASTRONOMIE
Ingrédients

• 1 bocal d'anchois
• Jeunes pousses de pois

Pour la tapenade

• 10 piments piquillos rouges
• 3 gousses d'ail
• 5 câpres
• 100 g de concentré de tomate
• Cuillère à café de paprika 1
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• Sal
• Huile d'olive vierge
  

Élaboration

Pour la tapenade, nous rôtissons les poivrons au four ou mieux encore, vous pouvez utiliser notre piments piquillo bio rôtis, avec l'ail, bien tartiné d'huile et assaisonné. Quand ils le sont, nous les épluchons. On écrase tous les ingrédients, et on émulsionne avec huile d'olive vierge, jusqu'à obtenir une crème très fine et volumineuse. Nous rectifions le sel dans ce processus.

Nous roulons les anchois en forme d'anneau, remplissons de tapenade de piquillos et recouvrons de pousses de pois tendres. Déposer sur un pain grillé et servir.

Anchois aux mandarines et fromage bleu

CUISINE AVEC PETIT
Ingrédients

• 1 boîte d'anchois de Cantabrie
• 1 Mandarine.
• 1 citron vert.
• Fromage bleu.
• Huile d'olive vierge

Élaboration
Coupez les mandarines en tranches épaisses, retirez la peau et faites des segments.
Sur cela, nous avons mis du fromage bleu.
Garnir d'un anchois et d'un filet d'huile d'olive.

Nous coupons le citron vert en carrés et accompagnons le montadito de mandarine.

Canapés mozzarella, figues et anchois

GASTRONOMIE & CIA

Ingrédients (8-10 canapés)

• 8-10 fines tranches de pain grillé
• 1 boule de mozzarella de bufflonne
• 4-5 figues fraîches
• 8-10 filets d'anchois
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge.

Élaboration
Bien que dans les ingrédients nous indiquions l'utilisation de pain grillé fin, vous pouvez également faire du pain grillé avec du pain frais coupé en tranches peu épaisses et en morceaux de la taille de deux bouchées.

Canapés mozzarella, figues et anchois

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches, les plus grosses peuvent être coupées en deux morceaux, tout dépend de la taille du pain. Si vous souhaitez une présentation plus homogène et esthétique de tous les canapés, il vous faudra peut-être plus de boules de mozzarella et réserver les morceaux ou garnitures pour les dépenser sur une salade par exemple.

Lavez bien les figues, coupez la queue et la base, enlevez un peu de peau des deux côtés puis coupez-les en tranches longitudinales. Pour terminer la préparation des ingrédients, égouttez les filets d'anchois et roulez-les sur eux-mêmes, et lavez les feuilles de basilic.

Finition et présentation
Juste avant de servir les canapés procédez à leur assemblage, placez la mozzarella sur le pain, puis la figue puis l'anchois. Déposer une feuille de basilic et terminer par quelques gouttes de huile d'olive vierge. Bon Appetit!

SALMOREJO AUX ANCHOIS

CARNET DE GASTRONOMIE
Ingrédients

Pour le salmorejo

• 50 g de pain rassis
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 500g de tomates
• 2 boîtes de filets d'anchois certifiés MSC
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 pincée de sel
• Demi cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 œufs durs, écalés et coupés en dés
• 50 gr de jambon Serrano coupé en lanières

pour le toast

• 4 poivrons rouges
• 8 fines tranches de pain
• 8 anchois marinés

Élaboration

Pour le salmorejo

Émiettez le pain et laissez-le tremper dans le vinaigre pendant 5 minutes. Ajouter le pain et les tomates au mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter 1 boîte d'anchois égouttés, le sel, l'ail et battre jusqu'à consistance lisse.

Versez un peu plus d'huile d'olive extra vierge dans le mélange pendant que le mélangeur est en marche.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

pour le toast

Faire rôtir les poivrons au four. Une fois grillées, pelez-les et retirez les graines, puis coupez-les en fines lanières.

Faire griller légèrement les tranches de pain des deux côtés. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de salmorejo sur chaque toast, ainsi qu'une lanière de poivron et un anchois.

Présentation

Verser le salmorejo dans des petits bols et ajouter les œufs hachés, le jambon Serrano et deux anchois. Servir avec des toasts.

Nids de ruban aux anchois

CUISINE FACILE
Ingrédients

• 400 grammes de rubans de pâtes
• 2 gousses d'ail
• 1 poivre de Cayenne
• 150 grammes d'olives noires dénoyautées
• 12 anchois
• 2 cuillères à café de câpres
• 500 grammes de tomates
• 1 brin de thym
• Huile d'olive
• Sal

Élaboration

étape 1
Laver les tomates, faire deux entailles en forme de croix à la base et les blanchir 1 minute dans de l'eau salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en cubes.

étape 2
Pelez les ails et hachez-les. Rincez les olives et les câpres et égouttez-les; couper les premiers en rondelles. Egouttez également les anchois de leur huile; Réserver la moitié entière et hacher le reste. Disposez-les dans le mortier, avec l'ail, et écrasez les deux.
étape 3
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Incorporer le mélange précédent et faire revenir 1 minute. Ajouter les olives, les câpres et le piment de Cayenne lavé, remuer et faire revenir 1 minute. Ajouter la tomate, cuire 15 minutes à feu doux et ajuster le niveau de sel.
étape 4
Cuire les pâtes dans de l'eau salée le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente et égoutter. Répartissez-le sur des assiettes en formant des nids et répartissez la sauce dessus. Garnir avec les anchois réservés et le thym lavé et haché, et servir.

Anchois au pesto

POULE BLANCHE

Ingrédients

• 250 grammes anchois frais
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 tasse de vin blanc
• Réduction de vinaigre balsamique
• Pour le pesto:
• Quelques feuilles de basilic
• Pignons
• L'ail 1
• Huile d'olive
• 1 tablette d'Avecrem Fish Paella Duo
• Parmesan râpé

Élaboration

Préparez la sauce pesto en broyant la gousse d'ail, le basilic, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mélangez-le avec la chapelure et les Légumes Avecrem -30% Sel pour créer la garniture. En revanche, nettoyez les larges en enlevant les épines et les têtes.

Ouvrez les anchois et remplissez chacun avec 1 cuillère à café de farce. Piquer les anchois avec des bâtonnets de bois pour que les parties ne se séparent pas. Disposez les brochettes sur une plaque allant au four. Arroser d'huile d'olive et de vin blanc. Cuire au four pendant 10 minutes. Disposez ensuite les anchois dans des assiettes et servez avec un peu de réduction de pesto et de vinaigre balsamique.

l'accompagner avec vin de votre préférence