Huile d'olive vierge
L'huile d'olive extra vierge De la Cueva (EVOO) est le résultat d'un coupage de lots d'huile des variétés d'olives Arbequina et Picual sélectionnées pour leur haute qualité et mélangées dans la bonne proportion pour obtenir une couleur verte intense, un fruité en bouche , avec des notes de banane, et une finale légèrement amère et épicée qui lui donne de la personnalité sans être agressive.
C'est une huile très agréable au palais qui conserve ses propriétés dans le temps.
Plusieurs facteurs influencent la qualité de cette huile.
La récolte précoce
Entre fin octobre et début novembre, les olives ont commencé à mûrir, virant légèrement leur couleur du vert au violet. Cette période de maturation de l'olive est connue sous le nom de véraison et se caractérise par le fait que l'huile a une couleur vert vif due à sa forte teneur en chlorophylle et par ses arômes et saveurs herbacées et fruitées fraîches.
Il est important de souligner que, dans cette période, l'olive a une teneur en matières grasses plus faible que si elle était récoltée plus mûre, ce qui implique un rendement inférieur en huile par kilo. Bien que le résultat justifie bien un coût plus élevé du produit.
Pressé à froid
Les olives sont récoltées avec beaucoup de soin aux heures les plus froides de la journée pour éviter que les fruits ne soient endommagés et sont immédiatement transférées au moulin pour être pressées.
Chaque variété d'olive est collectée et transportée indépendamment pour éviter de mélanger différentes variétés avant le pressurage.
Le pressage des olives se fait à froid et exclusivement par des procédés mécaniques, et seul le premier pressage, le jus d'olive, sera utilisé pour la production d'huile De la Cueva.
Sélection des lots et élaboration du coupage
Chaque lot d'huile est stocké dans une cuve inox identifiant la variété d'olive et la date de récolte.
Dans un effort conjoint avec le maître du moulin, nous procédons à la dégustation et à l'évaluation de chaque lot d'huile monovariétale, en sélectionnant celles que nous considérons comme les meilleures pour la marque De la Cueva.
Ensuite, nous procédons à tester différents mélanges des lots sélectionnés jusqu'à ce que nous trouvions celui qui correspond le mieux à ce que nous voulons transmettre avec le produit.
Nous appellerons ce mélange sélectionné COUPAGE DEL MAESTRO.
Connaître les avis de nos clients
Manuel Cigés20. décembre 2021.Produits d'excellente qualité. Un paquet à ne pas manquer à la maison : filets d'anchois de la mer Cantabrique, Turrón de Jijona, huile d'olive extra vierge des montagnes d'Alicante, cœurs d'artichauts de Navarre, olives gordal habillées d'Andalousie et piparras.
Carlos Jurado16. décembre 2021.J'ai acheté deux lots de Noël et la présentation est excellente, les produits sont d'un niveau de qualité très élevé et la commande est arrivée à la maison en quelques jours. Recommandé.
Joseph-Vincent Garrido3. décembre 2021.Excellente
Francisco López Ordonez2. décembre 2021.Difficile de mettre en avant un seul produit de l'ensemble qu'il vend. Grande valeur pour le prix.
Jorge Vaya Utiel2. décembre 2021.Tous les produits d'une qualité spectaculaire. Je le recommande à 100%
JOSE GUERRIER2. décembre 2021.Qualité de produit imbattable.
Juanma Sierra1. décembre 2021.J'ai acheté un lot de produits gourmands, et tout était à la hauteur. Je recommande les anchois, exquis et sans une seule égratignure. Recommandé 100
Mila Cernuda1. décembre 2021.Excellente qualité des produits. La présentation des lots est super à donner.
David A. Rueda1. décembre 2021.Produits d'excellente qualité. Il est à noter qu'ils sélectionnent avec soin les produits et les artisans producteurs. Leurs lots, ou comme ils les appellent, leurs trésors gastronomiques sont idéaux comme cadeau haut de gamme.
Claudio Crespo1. décembre 2021.les meilleurs artichauts