Sommersardinen aus der Arosamündung
13,00 €
Diese großen Sardinen zeichnen sich durch einen feinen Geschmack und eine sehr glatte Textur aus.
Das Gefühl im Mund ist, ein frisches Produkt zu essen, ohne die starken Aromen von öligem Fisch, die wir bei anderen Sardinenmarken finden.
Diese großen Sardinen zeichnen sich durch einen feinen Geschmack und eine sehr glatte Textur aus. Das Gefühl im Mund ist, ein frisches Produkt zu essen, ohne die starken Aromen von öligem Fisch, die wir bei anderen Sardinenmarken finden.
Das Geheimnis der außergewöhnlichen Qualität dieser Sardinen liegt in:
AUSWAHL DER BESTEN ROHSTOFFE
Die Ría de Arosa in Galicien zeichnet sich durch ihr nährstoffreiches Wasser und eine Wassertemperatur aus, die die Entwicklung einer großen Vielfalt an Fischen und Schalentieren mit exquisitem Geschmack begünstigt.
Die Sardinen der Art sardina pilchardus, die wir für De la Cueva verwenden, werden in den Sommermonaten mit traditionellen Methoden gefangen. Moment, in dem die Sardinen mehr Fett und ein optimales Aroma für Ihren Genuss haben.
Auf den Märkten von Rianxo und Ribeira werden täglich die besten Sardinenpartien ausgewählt, die in dieser Nacht in der Ría de Arosa gefangen wurden.
Die Sardinen werden so frisch in die Anlage gebracht, dass einige in Bewegung bleiben.
TRADITIONELLE PRODUKTION
Sobald die Sardinen in den Einrichtungen ankommen, sind sie bereit, sie in Konserven zu verwandeln. Je frischer die Sardine, desto besser schmeckt sie.
Jede Sardine wird manuell entkalkt und enthauptet, während die Eingeweide entfernt werden.
Als nächstes werden die Sardinen in einem Ofen geröstet, um ihnen genau den richtigen Garpunkt zu geben.Sobald die Sardinen zum Verpacken bereit sind, werden sie manuell mit nativem Olivenöl extra in Dosen abgefüllt.
Die Sardinen müssen mindestens 3 Monate in der Dose mit dem Öl bleiben, damit sie reifen und zum Verzehr bereit sind.
Die Sardine entwickelt sich in der Dose und je länger sie verbringt, desto besser sind ihre Textur und ihr Geschmack.
DAS ERGEBNIS
Als Ergebnis der Sorgfalt in allen Phasen des Produktionsprozesses der Sommersardine haben wir ein Produkt, das den anspruchsvollsten Gaumen würdig ist.
Diese Sardinen sind so reichhaltig, dass sie direkt mit etwas gutem Brot gegessen werden können.
Gordales-Oliven mit traditionellem Dressing
Auswahl ernten
Die Olivensorte Gordal wird aufgrund ihrer Größe und Fleischigkeit, da sie einen relativ geringen Ölgehalt hat, für den Verzehr als Tafeloliven sehr geschätzt.
Diese Oliven werden hauptsächlich in Sevilla angebaut. Die Ernte findet je nach Witterung zwischen den Monaten September und Oktober statt. Die Oliven werden von Hand direkt vom Baum gepflückt, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden, und sie werden mit großer Sorgfalt zum Lager transportiert, um klassifiziert zu werden.
Die größten Oliven, Kaliber 60/80, und in perfektem Zustand, sind für die Marke De la Cueva "reserviert".
Ausarbeitungsprozess
Kochen und Salzen
Frisch geerntete Oliven sind sehr hart und haben viel Bitterkeit, daher müssen sie einen langen Prozess durchlaufen, bis sie verzehrt werden können und ihren optimalen Geschmack und ihre optimale Textur erreichen.
Dieser Prozess besteht aus zwei Phasen: Kochen und Salzlake.
Die Kochphase dauert etwa 6 Stunden und besteht darin, die Oliven einer alkalischen Lösung auszusetzen, gefolgt von einem Waschen in Wasser, das den Bitterkeitsgrad der Oliven verringert und sie für den nächsten Prozess vorbereitet; die Sole
Beim Soleverfahren werden die Oliven in Fässern mit einer Lösung aus Wasser und Salz für einen Zeitraum aufbewahrt, der zwischen 8 und 12 Monaten dauern kann.
Während dieser Zeit durchlaufen die Oliven eine langsame Milchsäuregärung und entwickeln eine Reihe von Bakterien und Hefen, die ihnen die Eigenschaften und den Geschmack verleihen, die sie auf der ganzen Welt so geschätzt machen.
Wenn die Oliven ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben, werden sie in Wasser gewaschen, um ihren Salzgehalt zu reduzieren, und zum Würzen vorbereitet.
Das Ergebnis
Wir haben für diese fetten Oliven ein traditionelles Dressing auf Basis von gerösteter Paprika, Knoblauch und Gewürzen gewählt.
Die verschiedenen Zutaten des Dressings werden während des Verpackungsprozesses in jedes Glas eingearbeitet, wobei immer versucht wird, das gleiche Verhältnis beizubehalten, damit der Geschmack der Oliven einheitlich ist.
Die Gordal-Oliven von DE LA CUEVA behalten eine Festigkeit im Mund, die sie sehr angenehm im Biss macht, und obwohl der charakteristische Geschmack von Qualitätsoliven überwiegt, verleiht das Dressing ihm einige leichte Nuancen, die ihn als Aperitif sehr angenehm machen.
Es gibt kein größeres Geheimnis, um Qualitätsoliven zu erhalten, als die besten Rohstoffe zu verwenden und viel Sorgfalt auf ihre Zubereitung zu verwenden.
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