IBARRA PIPARRAS IN ESSIG
7,90 €
Von Hand ausgewählt und verpackt
Die Piparras von Ibarra De la Cueva zeichnen sich durch ihre dünne Haut und ihren milden Geschmack aus, da sie kaum beißen.
Die Piparras von Ibarra De la Cueva zeichnen sich durch ihre dünne Haut und ihren milden Geschmack aus, da sie kaum beißen.
Das Geheimnis der Qualität dieser Piparras liegt in:
ROHSTOFFAUSWAHL
Diese köstlichen Chilischoten wurden in Obstplantagen in der Nähe der Stadt Ibarra in Gipuzkoan angebaut, wo das besondere Klima der Gegend mit kühlen und feuchten Sommern die Entwicklung einer einheimischen Piparra-Sorte begünstigt, die keinen Juckreiz entwickelt hat.
Die Piparras werden Ende August von Hand geerntet, wenn die Größe der Chilischoten zwischen 8 und 12 Zentimeter erreicht und sie noch ihre grüne Farbe behalten, denn wenn die Chilischoten übermäßig reifen und rot werden, würde dies der Fall sein scharf werden.
HANDWERKLICHE VERPACKUNG
Die frischen Piparras werden täglich zu einer kleinen Genossenschaft in der Stadt Ibarra gebracht, wo sie gewaschen und später von Hand nach Größe ausgewählt werden, um die Chilis mit Mängeln zu beseitigen.
Die Chilis werden später in Gläsern mit einem sehr klaren Essig verpackt, der die Konservierung dieses Produkts ermöglicht und ihm einen sauren Geschmack verleiht.
Die Chilis werden mindestens 30 Tage lang in Essig mariniert, bevor sie vermarktet werden können. In dieser Zeit verändert die Chili ihre ursprünglich intensiv grüne Farbe in eine gelbliche Farbe und ihre Haut wird weicher.
DAS ERGEBNIS
Diese Chilis eignen sich ideal als Vorspeise direkt aus dem Glas mit etwas Öl und Salz.
Sie eignen sich auch perfekt für die Herstellung der berühmten "Gildas", einer Kombination aus Oliven, Paprika und Sardellen.
Im Baskenland und in Navarra werden Piparras auch zu Löffelgerichten wie Bohnen konsumiert, was einen sehr interessanten Kontrast bietet.
Produkte
Gordales-Oliven mit traditionellem Dressing
Auswahl ernten
Die Olivensorte Gordal wird aufgrund ihrer Größe und Fleischigkeit, da sie einen relativ geringen Ölgehalt hat, für den Verzehr als Tafeloliven sehr geschätzt.
Diese Oliven werden hauptsächlich in Sevilla angebaut. Die Ernte findet je nach Witterung zwischen den Monaten September und Oktober statt. Die Oliven werden von Hand direkt vom Baum gepflückt, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden, und sie werden mit großer Sorgfalt zum Lager transportiert, um klassifiziert zu werden.
Die größten Oliven, Kaliber 60/80, und in perfektem Zustand, sind für die Marke De la Cueva "reserviert".
Ausarbeitungsprozess
Kochen und Salzen
Frisch geerntete Oliven sind sehr hart und haben viel Bitterkeit, daher müssen sie einen langen Prozess durchlaufen, bis sie verzehrt werden können und ihren optimalen Geschmack und ihre optimale Textur erreichen.
Dieser Prozess besteht aus zwei Phasen: Kochen und Salzlake.
Die Kochphase dauert etwa 6 Stunden und besteht darin, die Oliven einer alkalischen Lösung auszusetzen, gefolgt von einem Waschen in Wasser, das den Bitterkeitsgrad der Oliven verringert und sie für den nächsten Prozess vorbereitet; die Sole
Beim Soleverfahren werden die Oliven in Fässern mit einer Lösung aus Wasser und Salz für einen Zeitraum aufbewahrt, der zwischen 8 und 12 Monaten dauern kann.
Während dieser Zeit durchlaufen die Oliven eine langsame Milchsäuregärung und entwickeln eine Reihe von Bakterien und Hefen, die ihnen die Eigenschaften und den Geschmack verleihen, die sie auf der ganzen Welt so geschätzt machen.
Wenn die Oliven ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben, werden sie in Wasser gewaschen, um ihren Salzgehalt zu reduzieren, und zum Würzen vorbereitet.
Das Ergebnis
Wir haben für diese fetten Oliven ein traditionelles Dressing auf Basis von gerösteter Paprika, Knoblauch und Gewürzen gewählt.
Die verschiedenen Zutaten des Dressings werden während des Verpackungsprozesses in jedes Glas eingearbeitet, wobei immer versucht wird, das gleiche Verhältnis beizubehalten, damit der Geschmack der Oliven einheitlich ist.
Die Gordal-Oliven von DE LA CUEVA behalten eine Festigkeit im Mund, die sie sehr angenehm im Biss macht, und obwohl der charakteristische Geschmack von Qualitätsoliven überwiegt, verleiht das Dressing ihm einige leichte Nuancen, die ihn als Aperitif sehr angenehm machen.
Es gibt kein größeres Geheimnis, um Qualitätsoliven zu erhalten, als die besten Rohstoffe zu verwenden und viel Sorgfalt auf ihre Zubereitung zu verwenden.
Kennen Sie die Meinungen unserer Kunden
Manuel Ciges20. Dezember 2021.Produkte von ausgezeichneter Qualität. Ein Paket, das zu Hause nicht fehlen darf: Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer, Turrón de Jijona, natives Olivenöl extra aus den Bergen von Alicante, Artischockenherzen aus Navarra, fette Oliven aus Andalusien und Piparras.
Carlos Jurado16. Dezember 2021.Ich habe zwei Weihnachtschargen gekauft und die Präsentation ist ausgezeichnet, die Produkte sind von sehr hoher Qualität und die Bestellung kam in ein paar Tagen zu Hause an. Empfehlenswert.
Joseph Vinzenz Garrido3. Dezember 2021.Exzellent
Francisco López Ordonez2. Dezember 2021.Es ist schwierig, ein einzelnes Produkt aus dem Set hervorzuheben, das es verkauft. Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis.
Jorge Vaya Utiel2. Dezember 2021.Alle Produkte von spektakulärer Qualität. Ich empfehle es zu 100%
JOSE KRIEGER2. Dezember 2021.Unschlagbare Produktqualität.
Juanma Sierra1. Dezember 2021.Ich kaufte eine Menge Gourmetprodukte und alles war auf dem neuesten Stand. Ich empfehle die Sardellen, exquisit und ohne einen einzigen Kratzer. Empfohlen 100
Mila Cernuda1. Dezember 2021.Ausgezeichnete Qualität der Produkte. Die Präsentation der Lose eignet sich super zum Verschenken.
David A. Rueda1. Dezember 2021.Produkte von ausgezeichneter Qualität. Es wird darauf hingewiesen, dass sie die Produkte und die handwerklichen Produzenten sorgfältig auswählen. Ihre Lots, oder wie sie es nennen, ihre gastronomischen Schätze eignen sich ideal als Premium-Geschenk.
Claudio Cresp1. Dezember 2021.die besten Artischocken
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