BIO GERÖSTETE PIQUILLO PAPRIKA
7,50 €
Traditionell geröstet und geschält
Diese Piquillo-Paprikaschoten stammen ausschließlich aus Bio-Gärten in der Ribera del Ebro in Navarra und La Rioja.
Der Name des Pfeffers ist auf seine spitze Form zurückzuführen.
Traditionell geröstet und geschält
Diese Piquillo-Paprikaschoten stammen ausschließlich aus Bio-Gärten in der Ribera del Ebro in Navarra und La Rioja.
Der Name des Pfeffers ist auf seine spitze Form zurückzuführen.
Der Pfeffer wird zwischen September und November von Hand geerntet. Nach der Ernte werden die Paprikaschoten in der Flamme geröstet und von Hand geschält.
Der Vorgang des Schälens der Paprika erfolgt trocken, um den gesamten ursprünglichen Geschmack der Piquillo-Paprika zu bewahren.
Wir empfehlen, diese Paprikaschoten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch zu erhitzen, damit sie sich in ihrem eigenen Saft konfiszieren können.
Sie sind eine hervorragende Beilage zu Fleisch.
Diese ganze Paprika wird sehr geschätzt für Rezepte, bei denen die Paprika mit Fisch, Schalentieren und anderem Gemüse gefüllt wird.
Gordales-Oliven mit traditionellem Dressing
Auswahl ernten
Die Olivensorte Gordal wird aufgrund ihrer Größe und Fleischigkeit, da sie einen relativ geringen Ölgehalt hat, für den Verzehr als Tafeloliven sehr geschätzt.
Diese Oliven werden hauptsächlich in Sevilla angebaut. Die Ernte findet je nach Witterung zwischen den Monaten September und Oktober statt. Die Oliven werden von Hand direkt vom Baum gepflückt, um eine Beschädigung der Früchte zu vermeiden, und sie werden mit großer Sorgfalt zum Lager transportiert, um klassifiziert zu werden.
Die größten Oliven, Kaliber 60/80, und in perfektem Zustand, sind für die Marke De la Cueva "reserviert".
Ausarbeitungsprozess
Kochen und Salzen
Frisch geerntete Oliven sind sehr hart und haben viel Bitterkeit, daher müssen sie einen langen Prozess durchlaufen, bis sie verzehrt werden können und ihren optimalen Geschmack und ihre optimale Textur erreichen.
Dieser Prozess besteht aus zwei Phasen: Kochen und Salzlake.
Die Kochphase dauert etwa 6 Stunden und besteht darin, die Oliven einer alkalischen Lösung auszusetzen, gefolgt von einem Waschen in Wasser, das den Bitterkeitsgrad der Oliven verringert und sie für den nächsten Prozess vorbereitet; die Sole
Beim Soleverfahren werden die Oliven in Fässern mit einer Lösung aus Wasser und Salz für einen Zeitraum aufbewahrt, der zwischen 8 und 12 Monaten dauern kann.
Während dieser Zeit durchlaufen die Oliven eine langsame Milchsäuregärung und entwickeln eine Reihe von Bakterien und Hefen, die ihnen die Eigenschaften und den Geschmack verleihen, die sie auf der ganzen Welt so geschätzt machen.
Wenn die Oliven ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben, werden sie in Wasser gewaschen, um ihren Salzgehalt zu reduzieren, und zum Würzen vorbereitet.
Das Ergebnis
Wir haben für diese fetten Oliven ein traditionelles Dressing auf Basis von gerösteter Paprika, Knoblauch und Gewürzen gewählt.
Die verschiedenen Zutaten des Dressings werden während des Verpackungsprozesses in jedes Glas eingearbeitet, wobei immer versucht wird, das gleiche Verhältnis beizubehalten, damit der Geschmack der Oliven einheitlich ist.
Die Gordal-Oliven von DE LA CUEVA behalten eine Festigkeit im Mund, die sie sehr angenehm im Biss macht, und obwohl der charakteristische Geschmack von Qualitätsoliven überwiegt, verleiht das Dressing ihm einige leichte Nuancen, die ihn als Aperitif sehr angenehm machen.
Es gibt kein größeres Geheimnis, um Qualitätsoliven zu erhalten, als die besten Rohstoffe zu verwenden und viel Sorgfalt auf ihre Zubereitung zu verwenden.
Bewertungen
Es sind noch keine Bewertungen vorhanden.